Сторінки

Неділя, 2 лютого 2014 року

Фінська ковбаса, угорська ковбаса

Фінська ковбаса. Джадж. Після тривалого введення ми приїжджаємо наповнювати угорські ковбаски вдома.
---------------------
Загальновідомо, що в Угорщині чоловіки розуміють політику та футбол краще за будь-кого іншого (навіть один одного.), Але конкретний чоловічий досвід також поширюється на угорську кухню. У компанії скажіть півречення про лето, а потім відступите назад і насолоджуйтесь іншими, напружено обговорюючи розмір перцю, бекону, потреби в яйцях, рисі та олії, салі, казані та способи розпорядження.

Проблема
У Фінляндії їжа, схоже, не є такою соціально руйнівною і разом з тим згуртованою силою, незважаючи на те, що відмінності між східною та західною частинами країни глибоко вкорінені. (Тоді як скандинавські поселенці та торговці налагоджували контакти з місцевими фінно-уграми на західному узбережжі, прибалтійськими народами та росіянами Новгорода на сході). Ми також залишаємо крихти, справа в тому, що ковбасу люблять усі фіни їх ковбаси немає тому такі ковбаси, як наша, бо вони бліді, м’які, кремезні та нудні.

Хоча ковбаси (накі) та сафарі (ковбаса сестра) також розділені, я думаю, що "народною ковбасою" все одно буде фінська "грильмаккара". Злегка копчена, дуже схожа на ковбасу лето (ха-ха.) ковбаса. М’який, жовтувато-коричневий, можна їсти сирим, але їсти його можна лише в тому випадку, якщо ми спалюємо на ньому товсту скоринку.

Коротким, але напруженим фінським літом смаження на грилі без пива та ковбас на грилі - це як угорське багаття без казана та шашликової шашлику. Його вживають з гірчицею, фіни не їдять хліба (бо білий хліб тут і так не модний).

ковбаса угорська
wikipedia.fi
Це ще не все. Деякі магазини містять хороші італійські, французькі ковбаси, нарізаний хорізос у вакуумі та багато інших ковбасних речей із приправами та цукром. "Meetvursti" і "російські meetvusrti" з'являються поряд з іншими видами м'яса з їх біло-плямистими бордовими кільцями. Посипте краплю, якщо ми її побачимо. Це дуже хороший сорт м’яса за межами Фінляндії (наприклад, Нідерландів, Німеччини), але я теж тут не тикаю. Я просто не класифікую їх як їстівні, у них так багато фільтрів.

Гронінгенський мітвурст (wikipedia.fi)
Рішення
Однак у мене є фінський колега Ярмо, який, на відміну від пересічного фінна, говорить про важливу роль жиру як носія смаку, любить гостру їжу, називає страви, що нагадують їдальню, тюремним тостом і презирливо говорить про тверду фінську хліб. Він каже, що житній хліб корисний лише для того, щоб одночасно потрапляти до наших ротів калорій (масло, сир тощо), оскільки - на його думку - гастрономічна та внутрішня цінність твердого, тонкого житнього хліба близька до нуля . Ну, такою людиною є цей Ярмо, наш герой!

Історія зараз стрибне. Ярмо, пізнаючи угорську ковбасу з паприки та угорський культ паприки загалом, сам почав наповнювати ковбаси в останнє десятиліття. Справа не без угорської нитки, але зараз це не так важливо. Іншими словами, важливо, що Ярмо готовий використовувати лише угорський червоний перець для щорічного виробництва 20-30 кг ковбас. Також добре, що під рукою завжди є один-два угорці, які не лише доставляють з одного з угорських ринків упаковки солодкого та гострого перцю за смішними цінами, але й готові серйозно поставитись до цього питання. Перець - це порошок, який використовується лише як харчовий барвник у цьому ландшафті. Щоб отримати невелику кількість у магазині, звичайне рагу не можна готувати стільки.

Одним словом, як сотня, перша в цьому році ковбасна начинка була у нас на третьому поверсі. Після наступної галереї я окреслю досвід, щоб побачити, чи є хтось, хто повторить трюк.



Це була навіть спроба ручної шліфувальної машини, ця частина спрацювала. певною мірою

- У Гельсінкі шеф-кухар Воткінс - гарне місце для купівлі м’яса, жиру та кишечника.

- Ми працювали з 14 кг Касслера, 14 кг бекону з живота, 1 кг упакованого подрібненого жиру та п’ятьма смужками оболонки.

- Замочіть кишечник у злегка підсоленій воді напередодні ввечері. М’ясо наріжте соломкою.

- Ефективно отримати електричну подрібнювач з насадкою для наповнення ковбаси. Внутрішні пластикові деталі нашої ручної китайської м’ясорубки зламалися після кількох годин страждань. По дорозі ми кинули його на електричну м’ясорубку.

- Якщо ви все-таки спробуєте це вручну, магазин кухонного обладнання Chez Marius у Гельсінкі - гарне місце для полювання на ковбасу.

- Кмин подрібнювали в маленькому кухонному коктейлі, тому ми отримали сильніший кминовий смак, ніж зазвичай. Слід очікувати цього.

- Давайте витратимо на це цілий день, почнемо роботу з ранку. Будь-що може втрутитися. З мого досвіду, крім пива та дегустацій, сауна також легко підриває моральний дух.

- Майте під рукою гострий ніж, точну кухонну вагу, дитячу ванну (замісіть м’ясо зі спеціями), багато пива, гірчиці та очищувачів, щоб в кінці очистити всю тушку.

Частина правди полягає в тому, що з усіх речей ахілесова п’ята в ковбасній начинці була ефективною м’ясорубкою. Жовтий Кенвуд, який ми раніше мали, належав бабусі знайомого, але він дістався іншій людині і зіпсувався. Спроба за допомогою ручної млинки виправдала мій страх: з китайськими речами в розмірі 10-30 євро можна точно подрібнити один-два кілограми, але подрібнення 7-кілограмового жирного бекону вже було занадто багато для невеликої підгонки. Навіть якщо на коробці написано:

"Завдяки передовій технології лудіння (Він відомий своїми консервованими виробами в Моравії вже 500 років.) ручні м’ясорубки легко впізнати за своєю красивою формою, раціональною конструкцією та глянцевою гладкою поверхнею. Завдяки своєму простому та практичному застосуванню вони підходять для обробки багатьох видів м’яса та фруктів в домашніх умовах, але також можуть вигідно використовувати їдальні та ресторани ". Ну, це могло бути приємно, але це, звичайно, було недобре.

------
Ви також можете скуштувати результат, смажену ковбасу з двома спеціями в нашому угорському ресторані!

Так, ви знали, що Фінністан теж є у Facebook? я просто кажу.