Якщо магазин поганий, наповніть себе!

Щороку, коли вже так спекотно, що можна надіти шорти, бажання спекти ковбасу вражає мене. Це може бути інакше, оскільки саме тоді ковбаси, що підлягають випічці, з’являються у більшій кількості. Але пропозиція.

ковбаса

Є краще, гірше. Навіть шматочки, які вважають кращими, занадто солоні і змащують жир з них. Коли ковбаса готова, вона скорочується навпіл і оточується червоним жиром. Я не кажу, що деякі заздалегідь приготовлені картоплі добре підбирають жир, і хто може тункувати, але не тому ми купували ковбаси. А жир паприки - особливо дороге проведення часу. Через високий вміст жиру його не можна готувати в рагу, супі чи супі з квасолі. Як правило, вони занадто часникові та солоні, але цього повинно бути як мінімум.

Близько півроку тому практика розпочалася в сусідньому мульти-магазині, де всі запечені ковбаски в щотижневій спеціальній пропозиції були в надутому захисному газовому пакеті. Якщо гостре діє, то все гостре роздувається, тоді як, наприклад, часник - зовсім не. Це протягом терміну придатності, крім того, як солоне та гостре, ми все одно не відчуємо цього, коли вже пахне. Ми, мабуть, не захворіємо від цього, жоден інший не випав. Я б його ще не їв.

Я знаю три види запечених ковбас на ринку. Один із глутаматним, злегка китайським запахом супу. З іншим, крім жиру, що виливається з нього, немає проблем. Якщо я не отримаю, я точно куплю у нього. Дуже хрусткий, не надто солоний, хороший часник, який мені подобається.

Третій заслуговує на кілька особливих слів. Одне, так би мовити, що домашня ковбаса з’явилася на вищому місці. Ну, давайте спробуємо! З нього не тільки виливався жир, і він навіть був нещадно солений, але навколо отворів, заколотих м’ясною голкою, з’явився білий осад. Ці краплі зростали, потім залишали ковбаси і виходили на блукаючий верх жиру, потім переважно осідали на дні каструлі. Звичайно, був приємний запас, ці утворення постійно відгодовувались, при кожному пробитому отворі. І ви повинні проколоти його, щоб він не відкривався. Незважаючи на це, жир правильно бризнув із ковбаси. На той час, коли його випікали, до ковбаси чіплялися свіжо відгодовані білі краплі дощу, і жир навколо нього став майже марним через згорілі суміші. Сама ковбаса виглядала несмачно, я зміг вимити плитку і плиту від розлитого жиру навколо сковороди. Там я сказав цього досить!

Я вже купував хороший вид тосканської ковбаси, який був дорогим, але принаймні хорошим. Жир не схилявся, він ледве скорочувався, був смачним. Розумієте, ви можете це зробити добре. Я вирішив захопити пильний аматорський наповнювач ковбаси в шафі і почати. Спочатку я купив пачку кишечника, лопатки, бекон. Я солила, перчила, готувала, вийшло добре.

Метою наступного експерименту була більш грудка ковбаса, яку досить складно наповнити, але результат хороший. Він легко тріскається при зарядці і негарно. Можливо, вам цікаво, чому я возитися з такою невеликою дозою, але оскільки вам не потрібно користуватися м’ясорубкою, ви працюєте з нею вдвічі менше, ніж в іншому випадку. І я вже писав про альтернативи вище, це не рішення. Виготовлення наступної ковбаси зовсім не диявольське, насправді це просто.

Більшість основних рецептів починаються з порції плеча, охолодженого біля заморозки, і вдвічі менше твердого бекону, охолодженого трохи нижче нуля. Цього не було, але стегно досить схоже на лопатку, і бекон на ньому жорсткий. Тому я ретельно охолодив стегна, щоб було легше впоратися з ними. Я вирізав кістку, відрізав шкіру і заморозив її разом із важко перетравлюваною частиною навколо кістки. Для чудового базового соку або для приготування квасолі, наприклад.

Я замішував м’ясо, рубав його гойдалкою або мецалуною. Я порізала кубиками бекон. Я намагався бути не більшим за сантиметровий шматок. Я зважив. За кілька грамів відхилення м’ясо стало рівно півкілограма, двадцять декаграм бекону. Це може бути чверть фунта, але і це непогано. Я зважив десять грамів солі, чотири грами подрібненого перцю (Теллічеррі), чайну ложку копченого перцю. Я ретельно попрацював їх із м’ясом, а потім поклав у холодильник на вісім годин. Тим часом сіль розчинила достатньо багатого міозином м’ясного соку, який є натуральним м’ясним клеєм. Поза кишки він тримає ковбасу разом.

З нього майже не витікав сік або жир, він став гарним хрустким і соковитим. Також чудово підходить для тушонки та окремих страв. Звичайно, деякі виглядають трохи нещасно, одні тріщини. Найперша грунтована фарширована партія була красивішою за це. Потім жоден з них не тріснув, їх форма стала красивішою, але перший шматок все-таки був тонкий. Шкода, що ця якість не є широко поширеною, хоча я ковбаси робив без майстерності та практики. Так, звичайно, не потрібно завантажувати все, від ліхтарного стовпа до козячої жаби.