Цей вид ковбаси вдома практично недоступний, але він є незамінним інгредієнтом багатьох французьких страв, а також дуже смачним сам по собі. Тому я давно полював на нього, а після низки невдач я вирішив зробити це сам. Я перерив багато місць у мережі, поки мені не вдалося отримати корисну інформацію, на жаль, у Франції це настільки тривіально, що доступне майже у кожного серйозного м’ясника, в результаті майже ніхто не робить її самостійно, тому немає занадто багато опису. У будь-якому випадку, незабаром стало очевидним, що в нього додають мало, крім солі, мускатного горіха та/білого/перцю, але були й ті, хто додавав трохи води або вина. Маючи базові знання французької кухні, жоден з інгредієнтів не стає несподіванкою. Споживач, який звик до угорських смаків, може бути ще більше здивований, він навіть правильно розділив компанію. Не дивно, адже він не містить перцю чи часнику, і не всі однаково відкриті до нових речей.
Ще раз застосували добре перевірений метод "ось мій лев". Червоний мені дуже допоміг у цій діяльності, якому я також хотів би висловити особливу подяку. Я дурний сноб, я вже отримав коментар: P /, тому зі мною м’ясорубка з’являється лише в найрідкісніших випадках, коли доводиться використовувати фарш, я волію різати ножем. Думаю, у разі нарізки соки набагато краще утримуються в м’ясі (а також у беконі), подрібнювач трохи подрібнює, віджимає сировину. Нарізка досить гарна у випадку з м’ясом, але частини бекону мають спеціальну вагу, що негайно зменшує темп до третини. Але не хвилюйтеся, все не може зламати ентузіазму!
Інгредієнти
- 1,4-1,5 кг свинячої ноги або плеча/очищений від частин сухожилля /
- Бекон, звільнений від шкірки 60-70 дека/може бути трохи м'ясистим, /
- приблизно 20-25 г солі
- приблизно 5 г свіжомеленого білого перцю/напр. в ступці /
- половина мускатного горіха щойно натертий
- 1 склянка сухого білого вина/напр. Рислінг /
- приблизно 3-4 м свинячий тонкий кишечник очищений/доступний у кращих м’ясників /
Спочатку ми ретельно промиваємо свинячі кишки в кілька рядів, а потім замочуємо їх у/білому вині/оцтовій воді принаймні на одну годину. Якби у нього був трохи неприємний запах, це точно забрало б, поки ми закінчували рубати м’ясо. Тому що, як випливає левова частка роботи. Той, хто вважає це непотрібним фокусом-покусом, повинен сміливо користуватися шліфувальною машиною із середнім або навіть одним більшим отвором для кріплення. Важливо, щоб дворецький, надто заплутані деталі не були включені, бо ніхто не любить "зубну нитку" в ковбасі:). З точки зору безпеки, рубання ножем є особливо небезпечним завданням, оскільки лише гостре бритвою лезо може досягти значного прогресу, тому за витонченість роботи можна легко отримати травми. На щастя, я вже добре впорався з використанням мого кухарського ножа, тож уникнув жодної подряпини. Тим часом ви можете ковтнути трохи вина, але тільки так, щоб не впливати на координацію руху.
Закінчивши з подрібненням, приправте м’ясо. Я розбив перець у ступці/на жаль, о 11 годині вечора виявилося, що мій білий перець закінчився, тому мені довелося вживати переважно перець кальпу, і нічна злипання мідного розчину теж мала ефект, мій дорогий сказав мені, що я повний ідіот. Так!:) /. Я додав його до м’яса і натерв половину мускатного горіха, і навіть наважився збагатити його гарною склянкою/2 дл/хорошого виду Сіклош Рислінг. Останнє було для нього дуже добре. Я ретельно попрацював над ковбасою, потім поклав її в наповнювач ковбаси на позику і завантажив кишечник, час від часу проколюючи голкою. Ковбаси з Тулузи складають приблизно Зазвичай їх залишають на шматочки 10-14 см, ми з таким інтервалом загортали пару раджа. Перед використанням дайте висохнути та охолодити протягом одного дня в прохолодному місці.
Використання:
Смажте ковбаски на не дуже гарячому жирі з усіх боків, потім приблизно. Поставте в гарячу духовку на 10 хвилин, щоб переконатися, що середина наскрізь. Якщо у нас є інші цілі (ніж у мене) після підсмажування, покладіть їх відповідно до їжі, і ми зможемо нагрівати ще 10-15 хвилин.