У мене є рецепт з угорського сайту, або мені довелося шукати допомогу на польських серверах через спеції, які я використав у рецепті. У цьому рецепті я, серед іншого, покажу вам, як ви зможете їсти власноруч зроблені ковбаски для садових барбекю, без будь-якого механізму.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Привіт. Для приготування ковбас я використовував м’ясо риби «Амура».
Зніміть шкіру з промитої риби. Робимо це обережно, щоб не пошкодити м’ясо без потреби.
Ми ставимо сторону риби там, де в стороні не повинно бути кісток. Хвіст і задню частину ми будемо дрібно шліфувати на найменших отворах шліфувального круга шліфувальної машини. (3 мм, 4 мм)
Потім я тримав стегно на кубиках і додав до нього задню частину, де я не відчував жодних видимих кубиків. М'ясо наріжте соломкою, а потім невеликими кубиками (приблизно 4-5 мм)
Я намагався видалити видимі кістки з м’яса.
Збираємо м’ясорубку. Якщо він у нас є, ми будемо використовувати шліфувальний диск із отворами 3 мм. Якщо у вас немає такої іграшки, як я, вам доведеться подрібнювати м’ясо на ручній м’ясорубці, але вам не доведеться турбуватися про м’ясо.
Подрібніть тільки м’ясо, що містить кубики риби.
Після подрібнення та подальшого розбирання подрібнювача ми викидаємо знайдені кістки, якщо ні, то також з м’ясом.
Ми розбираємо подрібнювач і ретельно промиваємо його всередині. Ніколи не мийте ніж з подрібнювача гарячою водою.
Ми будемо готувати млинку для фарширування ковбас.
Також ми встановимо заправочну трубку.
На малюнку ви можете побачити нарізане кубиками м’ясо, а також фарш. Як бачите, це було 356 г.
Ми візьмемо сіль. Краще солити більше разів, ніж солити один раз! Я мав на увазі, що риба може витримати більше солі, але її потрібно дійсно посолити.
Потім додайте до солі дві більші щіпки чорного перцю. (кому подобається)
Потім до солі і перцю ми додаємо дві щіпки цілої раски, а також дві щіпки мускатного горіха.
Вилийте вищезазначені спеції на кубики м’яса та м’ясного фаршу. До них ми також додамо солодкий мелений перець. (хто любить вживати їдкі, може вживати плюс або чилі)
Добре перемішайте суміш спецій, поки робота не почне липнути до пальців.
Далі ми підготуємо яловичий кишечник. Ми також можемо використовувати баранину або свинину. Кишечник використовується для замочування в теплій воді (не гарячій і не дуже гарячій) перед тим, як потрапити на виріб.
Ми проколюємо кишку посередині і робимо на ній вузол, ніби в’яжемо гачком. Якщо ви не знаєте, нехай він попросить вашу дорогу дружину допомогти йому.
І ми починаємо з наповнення ковбас, виштовхуємо шматок, щоб подрібнювач не проштовхував повітря в наш кишечник.
Кінцем кишки прикріплюємо лівою рукою і великим пальцем правої руки звільняємо або гальмуємо кишку на трубці. Звичайно, але ми мусимо попросити когось покласти ковбасну суміш у подрібнювач. Вона була моєю доброю дружиною.
Кишечник повинен бути наповнений жорстким.
Кінець наповненої кишки проткніть паличкою, обмотайте кишку навколо палички і ще раз проткніть.
На цьому малюнку кінець ковбаси вже закріплений. Як бачите, у мене під рукою не було палички, тому я використав дві складені зубочистки.
Зніміть ударну частину і трубку з шліфувальної машини. Ми очистимо їх від м’яса. Ми відрізаємо пластикову пляшку, а потім сподіваємося на м’ясо, яке залишилось у штампувальному пристрої (в млинку). Таким чином, ви зможете грайливо їсти ковбаски на різні шашлики або інші заходи. Я використав меншу пластикову пляшку напою клоуна. Я не уявляю, що це за напій, але він мені дуже послужив, оскільки я взагалі не хотів штовхати або вкладати ці шматки м’яса в кишечник пальцями.
Далі ми маємо колоти ковбасу, оскільки я помітно знайшов там повітря.
Ми будемо готувати ковбасу при температурі в межах 72-75 С./15 хвилин. Якщо ви не боїтесь, що ковбаса трісне, можете пропустити цю операцію за допомогою термометра.
Помістіть сосиски у воду (вони не повинні стирчати з води), встановіть таймер на кухонному будильнику і підтримуйте температуру до 75 С.
Дайте приготовленим ковбасам трохи охолонути.
Давайте трохи масла на сковороді.
Акуратно обсмажте ковбаски як з одного боку, так і з іншого. Це просто так, але ви можете зробити їх темнішими і навіть трохи покурити холодним димом до 25 С.
Бажаю друзям приємного відпочинку.