Маскарпоне - популярний вершковий сир, ідеально підходить для приготування смачних кремів.

крем
Маскарпоне (250 г), збитий разом зі збитими вершками (150 мл)

Що таке маскарпоне?

Маскарпоне походить з Ломбардії. Це м’який, вершковий свіжий сир, виготовлений із вершків під дією винної кислоти без видалення сироватки. Він містить високий відсоток жиру, близько 60%. В основному його використовують для приготування солодких десертів, оскільки він має дрібну вершкову структуру і смачний смак. Однак воно також має своє місце на «солоній» кухні.

Автор: Каміла, Рецепт чорнового шоколадного торта з фруктами

Використання маскарпоне

Крем маскарпоне чудово поєднується зі свіжими фруктами, тістечками або чашками, десертами, що не печуться, з бісквітами, печивом. Він є основою традиційної Тіраміди, але також підходить як замінник "жирного" масла в кремах.

Автор: Каміла, Рецепт тираміди у словацькій версії

Однак Mascaropne також підходить для солоного вживання, просто додайте йому один характерний смак і приготуйте чудовий спред для бутербродів або соусу до макаронів.

Крем маскарпоне - рецепти

Основний крем маскарпоне

Найчастіше вживаний маскарпоне-крем складається лише з поєднання маскарпоне та вершків для збивання з цукром, ванільним або мигдальним лікером, соком лайма. Результат - чудовий твердий і смачний крем, який чудово поєднується з літніми фруктами, більш вираженим тілом, але також посипані кавою бісквітні тістечка в тірамісу.

Ми можемо одночасно збивати Маскарпоне разом зі збитими вершками, починаємо з меншої швидкості, поступово додаємо і до кінця знову зменшуємо швидкість.

Автор: Каміла, Рецепт рулету з тірамісу

Залежно від того, який твердий крем нам потрібен, ми змінюємо співвідношення.

Ми також отримуємо тверду начинку, збиваючи разом 250 г маскарпоне і 250 мл збитих вершків. Але остерігайтеся збивання.

Начиняючи багатоярусний пиріг, ви можете видалити збиті вершки або згустити начинку желатином. Ви можете скуштувати такий крем з розтопленою якістю шоколад, можливо карамель.

Маскарпоне в Тірамісу

Автор: PatríciaH, Рецепт тирамісу

Мабуть, найвідоміше використання маскарпоне відоме завдяки традиційному італійському десерту «Тірамісу», який не печеться. В оригінальному рецепті вони насолоджуються збитими жовтками, без термічної обробки. Ми підходимо до цього трохи обережніше.

PatríciaH використовував яєчний лікер як замінник, але ви можете збити жовтки з цукром над парою і змішати їх з маскарпоне після охолодження. Будьте обережні, жовтки розбавляють вершки, але після охолодження начинка повинна знову добре застигнути.

Крем-маскароп з білим шоколадом

Автор: Vieruš, Рецепт кексів

Відмінний крем можна приготувати з поєднанням маскарпоне та білого шоколаду. У цьому випадку не потрібно додавати цукор. Ви можете досягти бажаного кольору за допомогою кондитерських фруктових напівфабрикатів, кондитерського кольору або проціджених фруктів.

Крем максарпоне з сиром

Автор: Каміла, Рецепт макового полуничного торта

Сир - типовий словацький інгредієнт. У поєднанні з маскарпоне та вершками для збивання у пропорції 1: 1: 1 створюється смачний свіжий крем. Просто підсолоджуйте ваніліном, цукром за смаком, вам не потрібно багато, достатньо 1-2 PL. Ймовірно, його потрібно загустити желатином у пиріг важчого рівня, але при низькому торті цього буде достатньо, якщо він наполягає кілька годин у холодильнику.

Маскарпоне зі сметаною

Автор: Liviera, Рецепт фруктового десерту

Свіжий крем для фруктових десертів можна приготувати у поєднанні маскарпоне та сметани.

Максарпоне з фруктами

Автор: Каміла, Рецепт непеченого чорничного торта з маскарпоне.

Знову свіжий смак сиру, поєднаний з маскарпоне, збитими вершками та літніми фруктами. Як замінник можна використовувати якісне фруктове варення, варені або проціджені заморожені фрукти.

  • 500 грам м’якого сиру
  • 250 грам маскарпоне
  • 250 мілілітрів збитих вершків
  • м’якоть фруктів, якісне варення або кондитерські напівфабрикати та цукор за смаком

Збиваючи вершки, маскарпоне, збиваючи в віночок цукор, стежте за збиванням. На менших швидкостях змішайте сир. Врешті-решт, ми просто змішуємо просіяні фрукти вручну (свіжі або варені та охолоджені). Маса застигає в холодильнику без желатину, але для цього потрібно більше часу. Якщо ви поспішаєте, можете загустити його желатином.

Маскарпоне та Чізкейк

Автор: Срібло, Рецепт чізкейка з маскарпоне

Маскарпоне також належить до традиційних сирників. М’який сир - прекрасний партнер для нас. Все, що вам потрібно зробити, це змішати 2 яйця, 1 PL кукурудзяного крохмалю або гладкого борошна, підсолодити. У її рецепті Срібло також зіграло з шоколадним триколором.

Маскарпоне з сиром, затверділим желатином

Автор: Сіо, Рецепт крему маскарпоне

Відмінне поєднання маскарпоне, збитих вершків та м’якого сиру у пропорції 1: 1: 1, ароматизоване збитими яйцями над парою та загущене желатином.

Маскарпоне з холодною жорсткістю

Автор: Jancina77, Рецепт з фотопроцесом торта у формі цифри

Поточним хітом у випіканні іменинних тортів є тістечка у формі числа, або серце. Саме тут ідеальною начинкою є крем маскарпоне в поєднанні зі збитими вершками. Якщо ви використовуєте пропорцію 2 частин збитих вершків і 1 частини маскарпоне, крем слід загустити желатином. У зворотному співвідношенні 2 частин маскарпоне та однієї частини збитих вершків загущувати не потрібно. Крем чудово жорсткий, див. Перший малюнок у цій статті.