Класичний угорський вершковий торт, який просто називають «вершковим», - це варений ванільний яєчний крем, який в кінці варіння змішується з яєчним білком. Однак крем Ruszwurm розпушується не з яєчними білками, а зі збитими вершками, звичайно в холодному стані. Яєчний крем також більш концентрований, ніж класичний крем. Спочатку до кремової основи додавали 10 яєчних жовтків на літр молока, 35 дкг цукру, 12 дкг борошна для штруделя та 1 клітковину ванільних паличок. З невеликою різницею, але ми все ще робимо це таким чином, однак, інгредієнти даються в межах. На це є психологічні причини.

найбільш

Ми спостерігали, що якщо ми скажемо кондитеру виміряти 8 жовтків на літр молока, він відмірить 10 жовтків за кілька тижнів. Якщо, навпаки, ви призначите 10 жовтків, ви також використаєте 8 жовтків за кілька тижнів. Тому в книзі рецептів кондитерських виробів зазначено, що яєчний жовток становить 8-10 штук на літр молока, борошно - між 12-15 дкг. Якщо яєчний жовток змінюється, борошно також слід міняти.

Тим не менше, цей наш продукт є найвідомішим, можна сказати, він став концепцією, проте його не виготовляє жодна інша кондитерська, хоча ні рецепт, ні технологія не секретні.