Яскраво-зелені, ароматичні листя є найбільш часто використовуваною травою, але корінь найчастіше перераховується серед інших інгредієнтів не тільки в кулінарних книгах, а й більшістю тих, хто знайомий і менш ініційований у кулінарії.
Білу петрушку, багату ефірними оліями, шанували як траву в Стародавній Греції - вже читали в Одіссеї Гомера як один із скарбів німфського острова Каліпсо - і в середні віки її вперше вирощували в монастирських садах, звідки вона доходили до столів дедалі більше. А центральноєвропейська кухня сьогодні майже немислима без петрушки.
На початку січня, коли багато людей дають обітниці після рясних бенкетів наприкінці року, інші воліють вибирати більш стримані страви, не так просто обробляти свіжі інгредієнти, корисні ефекти яких не останнє питання. А у стислі дні буває мало кращих ласощів, ніж соковитий теплий суп.
Крем-суп з петрушки ароматний і простий у приготуванні, зручний для гаманця, але захоплююча закуска - а глибокі землисті аромати доповнюються багатими ароматами свіжотертого мускатного горіха та свіжовичавленого гарбузового масла, багатого корисними жирами та корисними інгредієнтами, доданими перед подачею до столу .
Крем-суп із петрушки з гарбузовим маслом
Інгредієнти для 4 осіб:
2 більші або 3 менші корені петрушки (приблизно 40 дкг)
2 середні жувальні картоплі (приблизно 25 dkg)
1 невелика цибулина
1 ½ л овочевого запасу
1 дл вершків для приготування (з 10% жирності)
1 букет петрушки
½ свіжотертий мускатний горіх
2-3 столові ложки гарбузової олії
Скуштуйте білий перець, трохи свіжовичавленого лимонного соку
Підготовка: Після очищення наріжте корінь петрушки та картоплю кубиками приблизно 1 ½ см. Цибулю дрібно нарізаю. Я дуже дрібно нарізаю зелень петрушки.
Я складаю овочі в горщик, вливаючи стільки базового соку, скільки він покриває. Варю на середньому вогні до м’якості, доливаю випарену рідину, додаю вершки до вже майже м’яких овочів.
Після закипання додайте гарбузову олію, білий перець, трохи лимонного соку та зелень петрушки, натріть мускатний горіх. Я пюрирую паличним міксером - при необхідності додаю гарячий овочевий бульйон.
Подавати теплим, додавши кілька крапель гарбузової олії.
Після особливої, часто, можливо, складної їжі, спожитої під час свят, справжнім оновленням є поставити на стіл миску з супом, вміст якої не тільки дуже смачний і ніжний, але вимагає абсолютно нової комбінації звичних інгредієнтів на абсолютно новий вимір.