шафран

Відкриття типових литовських страв

В прагненні отримати наше # шафран в будь-який куточок світу ми ніколи не втрачаємо можливості скуштувати місцеву гастрономію, куди б ми не поїхали.

Під час 5-денної подорожі 3 Прибалтики з брод-фієстою на крижаних схилах ми мали можливість спробувати один із типові страви за досконалістю Литви: Дідзкукуляй або Чепелінай (дослівний переклад: Zepelin, названий так тому, що нагадує ці дирижаблі у формі).

Мені це дуже сподобалось, і я був дуже здивований текстурою, яку вони отримують із приготуванням картоплі.

У цих країнах вони використовують багато кислих соусів та змішують дуже сильні аромати порівняно із середземноморською дієтою, крім того, існує безліч вершків та супів з місцевими овочами, а також тушкованого м’яса, безсумнівно, результат адаптації мешканців до клімату, настільки грубого.

Але те, що, безсумнівно, позначає всі столи, - це його чорний хліб, він мені особливо не сподобався за гіркий смак, але я радий продовжувати відкривати такі різнорідні продукти по всій нашій географії.

Що робити, якщо ми поєднаємо наш досвід із нашим флагманським продуктом? @drmuerte приходить на допомогу і досягає жорстокого результату зі своїми креветками-цепелінами з Шашликовий соус Манчего що ми залишимо вас далі:

Інгредієнти для креветки з креветками з шафрановим соусом Manchego

Подорож завжди бажана. Подивіться на нові місця, як вони живуть, їх культуру, гастрономію. Щоб зануритись у литовську кухню, ми використали червневий блог https://myfoododyssey.com, з якого взяли рецепт, на якому базувались. Традиційно міцне блюдо, яке ми намагалися освітлити та адаптувати до свого смаку.

1,5 кг картоплі, 6 креветок, 1 скибочка свіжої тріски або подібної риби (близько 200 г), 1 цибулина, 30 ниток шафрану, 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю (кукурудзяний крохмаль).

Ми починаємо з настоювання 25 ниток шафрану в 300 г води. Якщо ви робите це за день до підготовки рецепту, тим краще. Очистіть картоплю від шкірки і покладіть у посуд, залитий водою. Це не дозволить їм зарум’янитися. Після очищення відважте 250 г картоплі і варіть їх від 15 до 20 хвилин.

Залежно від сорту, це займе більше або менше. Ми хочемо, щоб воно було ніжним, але насправді не розпадалося у воді. Зарезервуйте склянку кулінарної води.

Очистіть креветки. Покладіть черепашки і головки в каструлю, зарезервуйте хвости. Видаліть з тріски шкіру та кістки та покладіть їх у ту ж каструлю, запасіть м’ясо. Налийте в каструлю бризок олії і поставте на повільний вогонь, щоб обсмажити його вміст. Коли воно підрум’яниться і його аромат огородить, додайте настій шафран з Ла-Манчі.

Дайте закипіти 10 хвилин і відставте. Одночасно готуємо начинку. Пашот половину цибулини на середньому вогні. Коли він стане прозорим, додайте тріску та подрібнені креветки. Видаліть його, додайте 5 пасом шафрану. Подрібніть його вручну або машиною до отримання тонкої текстури. Нехай охолоне.

Нам потрібно натерти або розім’яти решту картоплі. За допомогою скляного блендера або кухонного комбайна це дуже зручно. Не соромтеся ним користуватися. В іншому випадку використовуйте найдрібнішу терку, яка є у вас. Коли ви приготуєте це «пюре», покладіть його на тканину. Активуйте свій режим Халка та натисніть на нього, щоб вийшла вся вода, яка у нього є. Скрутіть тканину і наполягайте, поки сік не вийде. Вийде такий пластиліновий пататил. Включіть приготовлену картоплю, розімкнуту виделкою. Добре перемішайте руками. Приправте на свій смак сіллю і перцем.

Пошук правильної текстури важливий для кінцевого результату. Візьміть шматок тіста і розкачайте його в руці. Якщо воно дуже липке, додайте трохи кукурудзяного крохмалю, вимісіть і спробуйте ще раз. Якщо воно дуже крихке, це тому, що йому не вистачає рідини, додайте трохи варильного бульйону. Ти отримав це? Ми будемо робити цепеліни, розділивши тісто та начинку на чотири частини. Розкачайте картопляне тісто в овальну форму, доки воно не буде розміром з вашу руку. Тримайте її лівою, правою кладіть начинку посередині. Закрийте ліву руку, затисніть правою, щоб закрити. Ретельно стисніть його.

Потрібно добре заклеїти, щоб він тримався. Якщо на ньому є тріщини, змочіть палець і закрийте його. Поставте велику каструлю з великою кількістю води і солі. Доведіть його до кипіння. Розведіть столову ложку кукурудзяного крохмалю в склянці холодної води. Додайте його в казан, перемішайте. Це допоможе утримати їх від розколювання і надати блискучий вигляд. Коли він починає закипати, ми опускаємо вогонь і кладемо цепеліни. Їх слід варити 40 хвилин на повільному вогні, щоб фурункул став м’яким.

Ми будемо готувати соус. Пасеруйте половину цибулі, нарізану дрібними шматочками (en brunoise, кажуть). Передайте бульйон, який ми готували раніше для китайця. Залишки креветок та тріски ми викидаємо. Ми відкладаємо склянку відвару, в якому розчинемо чайну ложку кукурудзяного крохмалю. Додаємо всю рідину на сковороду, на середньому вогні. Перемішуємо, поки не загусне. Смакуємо смаком. Виправити сіллю і додати трохи шафран.

Для подачі обережно дістаньте цепеліни з каструлі і покрийте парою ложок соусу. Зазвичай їх супроводжують сметаною, але ми це пропустили. Не соромтеся робити це, якщо вам так хочеться.