Виноградний бренді, виноградний бренді, осадок, винний спирт - назвати декілька

Ми всі знаємо, що делікатесний виноград - це смачний фрукт, а виноградний виноград може стати кращим за кращі вина. Однак використання винограду набагато різноманітніше. Ми хотіли б представити можливості та звички в цій статті з основним акцентом на більш концентрованих алкогольних напоях.

вина

Автор: Вінс Шимчак

Дистиляція - це насправді процес дистиляції, який використовує той факт, що температура кипіння спирту нижча, ніж температура води. З вареної спиртової суміші (сусла, каші, вина тощо) спирт швидше змінився до стану пари, водночас тягнучи за собою леткі аромати. Потім спиртові пари охолоджуються, а рідкий спирт стікає в кінець плити.

Спочатку однією з цілей більшості методів дистиляції було збільшення терміну зберігання алкоголю - продукція сучасної, не сірчаної виноробні втратила свою насолоду за рік. Дистиляція допомогла цьому, оскільки отриманий таким чином більш концентрований спирт більше не фарбується, стає оцтом або псується через будь-які інші проблеми. Залежно від фруктовості винограду, залежно від виду вина, під час дозрівання вина (особливо у випадку традиційного виноробства) не залишається, щоб винний дистилят мав інтенсивний виноградний смак.

Перші коньяки та коньяки народились у бочках з дистильованим винним дистилятом,

у них більш нейтральний смак винного дистиляту доповнюється пряними ванільно-шоколадними нотками бочки, залежно від смаження. Створення бажаного смаку та колірної гами - це тривалий процес, ми говоримо про роки дозрівання - зазвичай це все вказано на комерційних пляшках. І останнє, але не менш важливе: суворі правила походження повинні дотримуватися, якщо хтось хоче продавати продукт не лише як спиртний напій.

Звичайно, сучасні винні спиртні напої з білого та визрілого виносу вже переганяють із вина, виготовленого безпосередньо для цієї мети, однією з головних переваг якого є те, що вони не використовуються як винороби перед традиційними винами. Основною причиною цього є те, що сірка летюча, тому вона буде переноситися в дистилят під час перегонки винного дистиляту, а аерація звідти є непростим завданням. Оскільки вино, виготовлене для дистиляції, не повинно довго стояти, менше ризику залишати сірку.

Ще однією ранньою метою дистиляції було збереження шкоди та використання побічних продуктів. Одним з таких основних винних побічних продуктів є вичавки - це шкірка винограду, що залишилася після пресування. У цьому зазвичай зберігаються цінні аромати, особливо в наші дні, коли виноробство визначається якісними, а не кількісними цілями, тому більшість виноробних підприємств не пресують сировину до сухості. На відміну від Угорщини, далеко не всі країни виробляють дистиляти з мільйонів фруктів, але спиртовий спирт є одним із винятків, які ми можемо знайти в багатьох країнах. Під час граппи, ципуро, ракі, оруджо, марка, середземноморських свят ми можемо їсти місцевий еквівалент скрізь.

Важливою відмінністю у підготовці є те, про який вичавку йде мова.

У звичайному процесі виготовлення білого винограду (якщо він не використовується для виготовлення модного апельсинового вина сьогодні), виноград свіжо віджимають, тобто вміст алкоголю в вичавці дорівнює нулю - його також слід розширити. Традиційним способом цього є трамбування: взяті з преса вичавки виливають у бочку або діжку, добре утрамбовують, а зверху кладуть товсту фольгу. На фольгу кладуть землю або воду, щоб розчинити вичавки з кисню. Замочені вичавки бродять повільніше, ніж вино або фруктова каша через брак рідини, але все одно закінчує свою роботу через кілька тижнів.

В наш час ті, хто прагне до якості, готують його восени, але нерідкі випадки, коли традиційні вичавки ховають до весни або зберігають у холодному погребі. Також стає дедалі популярнішим серед компаній, виробників та любителів, які також виготовляють вино та коньяк, виготовляючи вино лише з соку, який виноград вичавлює власною вагою, а залишки супу, що залишилися, зброджують у коньяк. Отриманий таким чином кінцевий продукт насправді є переходом між виноградним та вичавленим бренді і дуже далекий від світу смаку, який спадає на думку з вичавок нашого діда. Тим, хто клянеться цим старим смаком, важливо знати, що у старих вичавках до поширення дробарок зазвичай містилася плодоніжка винограду, тому можна було досягти набагато зеленішого, більш кусаючого смаку, який зазвичай встановлювали на більш високий рівень алкоголю.

У випадку з синім виноградом процес простіший, оскільки, залежно від сорту, більша частина або вся ферментація могла відбутися перед пресуванням, так що попку можна негайно витягти з преса у пивовар. Готувати вичавку важче, ніж соковиту кашу через її консистенцію, її потрібно розбавляти водою безпосередньо перед приготуванням, щоб вона не пригоріла.

Інший типовий побічний продукт вина - так звана мітла. Під час бродіння та подальшого зберігання вина частина виноградних клітин, мертві дріжджі та домішки, які можуть бути в суслі, осідають досить повільно. У цьому випадку вино закачується зверху в іншу ємність або бочку, а виноградно-дріжджоподібна, злегка каламутна маса, що залишається на дні, є мітлою.

Однак віник має багато аромату та алкоголю, якими якось варто скористатися.

Одним із методів цього є дистиляція, яку можна вирішити кількома способами. Деякі люди виливають мітлу на свої вичавки, щоб витяжка з вичавок стала трохи більш скочуваною, шовковистою, але є й ті, хто готує її окремо і тим самим робить віник дистилятом. Підмітальний дистилят приносить характеристики винограду, але поряд із ним з’являється невеликий ванільно-пряний аромат через більшу концентрацію дріжджів. Складність тут полягає в швидкій обробці - мітла швидко псується - і прибирання плити - це не дитяча гра, якщо матеріал, який потрібно приготувати, недостатньо розведений.

Звичайно, не забуваємо, що виноград можна готувати до коньяку так само, як і будь-який інший фрукт: виробляють безпосередньо для цього, використовуючи цілі плоди. У цьому випадку, подібно до енологічного процесу, процес починається з подрібнення та збирання ягід, але поділ соку та пресування не слідують. Звичайно, варто розщеплювати пектин навіть тоді, а поживні речовини та дріжджі додаються в затор, що містить сік, виноградну шкірку та виноградні кісточки. Це може бути несподівано для мирян, але порівняно з винним дистилятом, виготовленим лише з соку, таким чином можна отримати набагато багатший і соковитіший продукт. Основна причина цього полягає в тому, що, як це характерно для інших фруктів, важливі аромати зосереджені навколо ядра та шкірки. У випадку з виноградом шкірка надає коньяку пікантності, насіннєвого тіла та жирності.

Використання виноградних кісточок

Виноградна кісточка при вигонці не випаровується, вона залишається там у заторі. Він має сільськогосподарське використання - після знешкодження, для збагачення вмісту поживних речовин у ґрунті, для годівлі тварин, - але це також продукт, виготовлений із виноградних кісточок для споживання людиною. Це, звичайно, вимагає вилучення насіння з вичавок на ранній стадії переробки, а цінні поживні речовини, що залишаються в ньому, мають багато позитивних фізіологічних ефектів. Допомагає запобігти венозним захворюванням, набрякам, підвищеному холестерину та високому кров’яному тиску, але останнім часом також застосовується при лікуванні раку для полегшення побічних ефектів хіміотерапії.

За своєю формою це, як правило, екстракт виноградних кісточок у медицині, але доступні борошно з виноградних кісточок, борошно з виноградних кісточок або олія виноградних кісточок. Олія виготовляється методом холодного віджиму та є альтернативою приготуванню страв та салатам, наповненим поліненасиченими жирними кислотами, замість кулінарної або оливкової олії. Борошно з виноградних кісточок, змішане з йогуртом, чаєм та мюслі, можна використовувати як корисну добавку або, звичайно, замінити борошно.

Як і у випадку з вином, для вин, сортів винограду, винограду та мітли дуже важливо, що тип винограду спричиняє величезні відмінності в отриманому кінцевому результаті. Від інших сортів винограду можна легко відрізнити, що мускатний виноград - Olivér Irsai, muscat ottonel, muscat lunel, tramini, Pölöske muscat, Cserszeg пряний - дає ароматні, ароматні дистиляти, які майже вибухають із пляшки. Давайте врахуємо це, коли купуємо або споживаємо знайомий продукт, що виготовляє домашній коньяк, і спостерігаємо, чи ноти, що спостерігаються у вині, є парними чи трансформуються у характеристики дистиляту! Не забуваймо судити, згідно з якою частиною винограду складається дистилят. Ми сподіваємось, що наша стаття дає хорошу основу для оцінки відмінностей між відварами мітли, вина, винограду та вичавок.

Вам сподобався пост і вас цікавить світ вин? Прочитайте решту публікацій у блозі Winelovers або приєднайтеся до нашої спільноти любителів вина.