Простори імен
Дії сторінки
Кріплена їжа це той, який був модифікований у своєму початковому складі шляхом додавання необхідних поживних речовин для задоволення особливих потреб у харчуванні певних груп населення.
Резюме
- 1. Вступ
- 2 Визначення
- 3 Вимоги до укріплення
- 4 типи укріплень
- 5 способів збагатити їжу
- 5.1 Укріплення мінералами
- 5.2 Укріплення мінеральними лактатами
- 5.3 Укріплення клітковиною
- 5.4 Збагачення вітаміном D
- 5.5 Укріплення фолієвою кислотою
- 5.6 Укріплені продукти для людей похилого віку
- 6 Переваги
- 7 Приклади
- 8 Джерела
Вступ
Щоденний раціон зазвичай не споживає належної кількості поживних речовин. Як альтернативу для кращого харчування, на ринку ви можете знайти збагачені продукти, які крім природних компонентів містять інші необхідні поживні речовини, що дозволяють заповнити недоліки в раціоні. Їжа фактично використовується як ефективний засіб для отримання споживачами додаткових поживних речовин, і загалом для цього вони використовують ті продукти, споживання яких високе у групах з найбільшою потребою у вітамінах, деякі з цих продуктів: крупи, молоко та похідні, плюс кілька приправ.
Визначення
Укріплені продукти - це ті продукти, які отримали додатковий внесок білків, амінокислот, мінеральних речовин, жирних кислот та/або вітамінів у свій природний склад, щоб додати частину тих поживних речовин, які вони втратили внаслідок переробки, щоб дістатися до споживачів.
Вимоги до укріплення
У збагаченому харчуванні необхідно проаналізувати наступне:
Їжа повинна: а) споживатися населенням у відповідних кількостях.
б) Не суттєво відрізняється за кольором, зовнішнім виглядом або смаком від незміцненої їжі.
в) Бути повністю біологічним.
г) Будьте досить стабільними в їжі.
д) Це повинно бути близьким до ціни на неукріплену їжу.
Для цього їжа повинна:
а) Обробляйте правильно.
б) Переконайтеся, що незбагачена їжа відсутня у продажу.
в) Будуть доступні як депозит, так і розподіл міцного харчування.
Види фортифікаційних споруд
1- Масове укріплення: Зазвичай воно надається урядами у разі нестачі їжі на рівні населення, що призведе до негативних наслідків для [громадського здоров'я. В основному використовуються основні продукти, які повинні бути засобом забезпечення додаткових вітамінів і мінералів усім населенням, масове збагачення харчових продуктів повинно бути обов’язковим, оскільки всі продукти повинні використовувати однакову кількість збагаченого речовини та одну і ту ж сполуку, оскільки це його мета є профілактикою таких захворювань, як анемія, гіпотрофія та вади розвитку організму.
2- Фортифікація конкретних продуктів харчування: ці продукти містять поживні речовини, які спрямовуються на певні групи населення за допомогою додаткових програм харчування з зазначеними продуктами.
3- Добровільна фортифікація: Це трапляється у випадках, коли певні компанії, що виробляють продукти харчування, виступають з ініціативою додати певні кількості або більше мікроелементів до деяких своїх продуктів, такого типу фортифікації. Кожна компанія використовує різні рівні укріплення (лише дозволені).
Способи збагачення продуктів
Укріплення мінералами
У збалансованому харчуванні, з поживної точки зору, зміцнення не потрібно. Але споживачі не задоволені щоденним продуктом і шукають альтернативні способи компенсації. Вони все більше цікавляться потребами мінеральних речовин та функціями цих мінералів в організмі людини.
Укріплення мінеральними лактатами
Лактати можна додавати до всіх видів їжі, хоча для кожної країни існують законодавчі обмеження. Оскільки лактати дуже розчинні та нейтральні на смак у порівнянні з іншими мінеральними джерелами, їх часто використовують у харчових продуктах, де важлива розчинність під час переробки або в кінцевому продукті. Кількість мінеральних копалин, що постачаються, повинна регулюватися з урахуванням рекомендацій щодо щоденного споживання (RDI).
Укріплення волокна
Дієтологи рекомендують їсти дві або більше порцій цільної їжі щодня в рамках 6-11 порцій у групі хліба. Цільнозернові продукти багаті клітковиною, вітамінами групи В та такими мінералами, як залізо. До цільнозернових належать ячмінь, овес, кукурудза, просо та пшениця. Ці продукти є чудовим варіантом з низьким вмістом жиру. Енергія в злаках в основному надходить від складних вуглеводів. Фахівці з питань харчування рекомендують вживати більше половини калорій у продуктах, багатих вуглеводами, включаючи хліб, булочки, булочки, печиво, крупи, коржі, картоплю та кукурудзу, горох, боби Ліма та сочевицю. Вживання цільної їжі, фруктів та овочів може збільшити споживання клітковини.
Зміцнення вітаміном D
Вітамін D, кальциферол, є жиророзчинним вітаміном. Основними біологічними функціями вітаміну D є підтримка нормального рівня кальцію та фосфору в сироватці крові. Вітамін D сприяє засвоєнню кальцію та допомагає підтримувати міцність кісток. Це сприяє мінералізації кісток разом з низкою вітамінів, мінералів та гормонів. Без вітаміну D кістки тонкі, крихкі і деформуються. Вітамін D запобігає рахіту у дітей та остеомаляцію у дорослих. Укріплені продукти є найбільшим дієтичним джерелом вітаміну D.
Укріплення фолієвою кислотою
Фолієва кислота - це синтетична форма фолієвої кислоти, один з вітамінів групи В. Фолієва кислота легко перетворюється в фолат в організмі і насправді засвоюється краще, ніж фолат. Фолат є важливим елементом у профілактиці вроджених вад у новонароджених. Сучасні дослідження показують, що фолат також може відігравати певну роль у зниженні ризику серцевих захворювань.
Укріплені продукти для людей похилого віку
Слід пам'ятати, що особи старше 70 років мають:
а) Менші потреби в енергії.
б) Потреба у підвищеній щільності поживних речовин у їжі.
в) Підвищена потреба у клітковині.
г) Підвищена добова потреба в кальції (1200-1400 мг), вітаміні D (600 МО) та вітаміні B-12
д) Особливі потреби в гідратації.
З цієї причини, спеціальні щоденні рекомендації, окрім вибору збагачених продуктів, як зазначено нижче, зосереджуються на:
а) Серед продуктів, одержуваних із зерен, вибирайте цільнозернові продукти, збагачені або збагачені продукти, замість білого коричневий рис та каші для сніданку, багаті клітковиною, збагачені вітаміном В-12 та фолієвою кислотою.
b) Молочні продукти з низьким вмістом жиру, щонайменше з 3 порціями, багатими на кальцій, або еквівалент у зміцненому кальцієм апельсиновому соку або харчових добавках.
в) З овочів та фруктів слід вибрати ті, що мають інтенсивний колір (темно-зелений, оранжевий, червоний та жовтий), а замість соку - цілі фрукти.
г) Вибирайте різні сорти м’яса та курки. Їжте рибу принаймні раз на тиждень, а бобові - мінімум два рази на тиждень замість м’яса.
д) Обмежте кількість жирів, вибирайте переважно їжу, приготовлену з олією, замість гідрованих або насичених жирів.
f) Ви повинні їсти якомога менше рафінованих вуглеводів.
Перевага
Фортифікація та фортифікація успішно використовуються протягом багатьох десятиліть для зменшення поширеності певних харчових дефіцитів. Це значно покращило здоров'я та якість життя мільйонів людей. Головною перевагою фортифікації та фортифікації порівняно з іншими методами поліпшення вмісту мікроелементів у раціоні є те, що вони не вимагають зміни поведінки. Завдяки своєму застосуванню в основних продуктах харчування, які споживаються практично у всьому світі, фортифікація встигає збільшити споживання мікроелементів, не вимагаючи від населення змінити свій звичний раціон. Це означає, що всі верстви населення, в тому числі ті, що живуть в умовах, що не мають ресурсів, можуть скористатися як фортифікацією, так і збагаченням продуктами харчування. Обогащені продукти харчування, крім доповнення раціону та запобігання захворюванням, надають можливість продовжувати споживати продукти регулярного споживання, але з додаванням вітамінів та мінералів під час їх індустріалізації.
Приклади
• Молоко: містить велику кількість кальцію, білка, жиру та помірну кількість вуглеводів. Він часто збагачений вітамінами А і D. Укріплене молоко має користь для здоров’я кісток. Кальцій сприяє зміцненню кісток, а вітамін D допомагає організму засвоювати кальцій. Тіло вивільняє вітамін D природним шляхом під впливом сонця, але якщо ви часто не буваєте на сонці, ви можете отримати цей вітамін, вживаючи укріплене молоко.
• Зернові культури: У злаках зазвичай багато вуглеводів, а деякі сорти містять багато клітковини. Загалом злаки зазвичай збагачені вітаміном В.
• Сіль: Сіль містить велику кількість натрію і використовується в багатьох продуктах для заправки продукту. Він також збагачений йодом. Сіль «йодована» приносить користь функції щитовидної залози.
• Стерини та станоли: стерини та станоли - речовини природного походження, присутні в різних клітинах рослин і тварин. Вони можуть допомогти пацієнтам з високим рівнем холестерину. Продукти, збагачені цими речовинами, це: йогурт, маргарин, шоколад, сир, батончики граноли та апельсиновий сік.
• Хліб: хліб виготовляють із цільнозернових злаків або білого борошна, і його часто збагачують фолієвою кислотою, вітамінами групи В, також відомими як "фолат".
• Соєве молоко: соєве молоко отримують із сої і використовується як альтернатива звичайному молоку людьми, які страждають алергією або суворими вегетаріанцями. Він містить велику кількість білка і часто збагачений кальцієм, оскільки не містить цей продукт природним чином.