Як виникла ідея «шугарингу»?
Перш за все, ми хотіли б розвіяти хибні уявлення про те, що вони неправильно називають процес кристалізації "шугарінгом".
Цей слух стосується помилкове уявлення, що:
Чим більше додається цукрового меду, тим швидше відбувається "шугарінг".
Пані та панове, повідомте нас, що ми взагалі тут це не вміст додатково доданого цукру у процесі виробництва. Люди думають, що просто годування бджіл цукром або додавання цукру в готовий мед викликає кристалізацію. Це не відповідає дійсності і в цій статті ми дізнаємось, як це з цією кристалізацією.
Кристалізація меду є природною
Важливим є те, що кристалізація - природна властивість меду. Можна сказати, що цей процес відбувається майже в кожному меді - рано чи пізно. Цей факт також використовується як один із показників справжності меду.
Ось скільки часу процес кристалізації має місце, залежить від співвідношення глюкоза (виноградний цукор) і фруктоза (фруктовий цукор) у меді. І яке співвідношення цих двох природних цукрів залежить від виду меду. Точніше, від виду рослини, з якої нектар відп. одержана медовуха. Кожне з них має різне співвідношення глюкози та фруктози. Однак кожен мед містить вищий коефіцієнт фруктози і наскільки він вищий, визначає тривалість його кристалізації
Іншими словами:
Мед із більшим вмістом фруктози довше залишатиметься рідким.
Як довго мед кристалізується?
Для порівняння, ріпаковий мед кристалізується протягом декількох днів через низький вміст фруктози, ні мед, отриманий з агату також може залишатися у рідкому стані більше року, саме завдяки високому вмісту фруктози (щодо глюкози).
Що таке кристалізація?
Напевно ви вже думали, що носієм кристалізації є глюкоза. Він має властивість утворювати кристали, а фруктоза - ні.
У міру кристалізації меду?
все більше і більше шарів кристалів глюкози починають упаковуватись на ядра кристалізації, сформовані переважно з пилкових зерен, які збільшуються в розмірах.
Фокус у тому, що мед загусає, поки не застигне.
Окрім співвідношення цукру, на цей процес впливають і інші фактори. Наприклад Температура зберігання, вміст води, але також пилкові зерна в самому меді.
Зміна кольору меду
Ви знали, що мед також змінює свій колір після кристалізації?
Точний колір залежить від виду меду, але кожен мед - це кінець легший.
Наприклад ріпак зміниться на майже білий a медова роса змінюється з майже чорного на сіро-коричневий.
Більшість кристалізованих квіткових медів мають від слабо жовтого до жовто-коричневого кольору. Розмір самих кристалів також залежить від рослинного походження меду. Це може бути крупнозернистий, дрібнозернистий або вершковий.
Пастеризований мед переживає відродження
З цілком прагматичних причин люди хочуть будинок меду, який залишається рідким якомога довше. Тоді вони або вибирають мед з високим вмістом фруктози, або отримують т. Зв. наклеєний мед.
Обклеювання меду є процес контрольованої кристалізації меду, в якому кристалізується мед протягом тривалого часу професійно змішується у великих ємностях, таким чином запобігаючи утворенню більших кристалів.
Навпаки, шляхом зриву утворюються кристали розміром у сто міліметрів. Такий мед більше не змінює свою консистенцію і постійно залишається еластичним і кремовим. Пізніше він розливається в пляшки і готовий до розподілу.
Як розтопити мед?
Якщо мед вдома кристалізувався, і ви хочете його знову розчинити у рідкій формі, треба бути обережним про те, як ви це робите. Непрофесійним багаторазовим перегріванням меду ми можемо досягти саме цього погіршення та втрата харчової цінності.
Температура нагрівання не повинна перевищувати 45 ° C
Тому забудьте про водяну баню. Як довго ви хочете стояти біля горщика і стежити за температурою води? Повірте, це зайняло б вічно, і ви б, мабуть, навіть не спали:)
Найпростіший спосіб довести кристалізований мед до рідкого стану:
Укутайте ковдрою і дайте їй нагріватися 1-2 дні на радіаторі
Як зберігати мед в домашніх умовах?
Мед найкраще кристалізується при +12 ° C до +14 ° C. Якщо середовище тепліше +25 ° C або холодніше +5 ° C, кристалізація меду майже не відбувається.
Вони підходять для тривалого зберігання меду приміщення з температурою до +15 ° C, де вологість не перевищує 60% і де відсутні інші запахи. Якщо у вас є мед, який зберігається в прозорій тарі, він повинен знаходитися в темному місці, поза прямими сонячними променями.