Поділіться
Кристалізація меду - явище відносно суперечливе. Одні кажуть, що це «дефект» і, в принципі, тягнуться лише до рідкого меду, інші явно вимагають кристалізованого меду, оскільки стверджують, що це ознака його якості. Як ти? Хочете придбати твердий мед у бджоляра або вам просто потрібен рідкий мед із звичайної торгової мережі? Ми дивувались, як це було з тією кристалізацією. Залишайся з нами!
Кристалізація та цукризація - це одне і те ж?
Багато хто пов'язує кристалізацію меду із зацукровуванням цього здорового золотого скарбу, але це справді так? Це кристалізований мед, який справді гарантує його справжність та якість? Перш ніж відповісти на ці запитання, добре сказати, що таке кристалізація. Кожен пасічник пояснив би вам, що це природна властивість меду, оскільки мед є практично розчином цукру. Тому це стосується всіх видів меду, будь то квітковий, гірський, лісовий або ріпаковий. Однак фаза кристалізації меду залежить від співвідношення фруктози (фруктового цукру) до глюкози (виноградного цукру). З цього логічно випливає, що кристалізація та підсолоджування меду - це два різні явища.
Можливо, зараз ми розчарували всіх прихильників гасла, що чим кращий мед, чим більше цукру і чим більше цукру, тим швидша кристалізація. Однак це насправді лише міф, оскільки кристалізація меду не має нічого спільного з вмістом цукру. Отже, на практиці це означає, що чим більше глюкозного меду, тим швидше він кристалізується. Навпаки, фруктоза (диво, світ) уповільнює цей процес у меді. Звідси випливає, що, наприклад, легкий агатовий мед, який містить найбільше фруктози, кристалізується найповільніше і найшвидше, наприклад, медова роса, липа, квітковий та інші темні види меду.
Вам буде цікаво
Рецепт домашнього сиропу для курців: Чистіть ним легені!
-
71 7
- 06.10.2018
Мед манука: Ви знаєте, що це природне диво може зробити з вашою шкірою?
-
45 2
- 24.08.2018
Який мед найшвидше кристалізується?
Ви також можете побачити досить багато глюкози і, отже, швидку кристалізацію з ріпаковим медом. З іншого боку, наприклад, згаданий агатовий мед почне кристалізуватися лише через кілька місяців або навіть років. Однак температура приміщення, в якому ви його зберігаєте, також відіграє певну роль у кристалізації меду. На морозі мед почне кристалізуватися, поки не стане теплим. І хоча ви, мабуть, не можете впоратися з популярним інструментом - дерев’яним ковшом - якщо він кристалізується, добре знати, що кристалізація жодним чином не погіршує мед.
Ви дійсно можете обійтися дешевим та провідним медом?
Тому, якщо у вас є вибір, не тягніть за рідким медом будь-яку ціну, особливо не від звичайних торгових мереж. Так, це може бути незрівнянно дешевше під час заходу, його легше додавати в чай, він розчиняється в ньому набагато легше і швидше тощо. Однак навіть якісний мед безпосередньо від бджоляра, навіть якщо він твердий таким чином, що ви б в ньому розбили ложку, ви можете легко повернути його у рідкий стан на водяній бані. Просто помістіть в нього чашку меду. Однак не робіть цього, поки не доведеться, оскільки якість меду надмірно погіршується, і мед втрачає свою харчову цінність (вітамін С, ферменти, необхідні речовини). А якщо так, постарайтеся не перевищувати температуру, при якій ви будете плавити мед, вищу за межу від 40 до 50 ° C.
Намагайтеся перевести в рідкий стан лише ту кількість меду, яку ви плануєте споживати. Однак, якщо вам потрібна гарантія того, що ваш мед постійно залишатиметься рідким або вершковим, придбайте так званий пастоподібний мед. Завдяки спеціальній обробці він не може кристалізуватися. До речі, чи знали ви, що багато магазинів поступово знімають з продажу кристалізований мед, оскільки його ніхто просто не купує? Що ви кажете, шановні друзі, не час це змінювати?