Джерела: Крістін Вартман: великі жирні дебати The Huffington Post 2011 marc 4.
Переклад: Мезей Ельміра
Здається, що тенденція з низьким вмістом жиру нарешті зароджується. Ефект насичених жирів, що завдає шкоди здоров’ю, вводиться в наш мозок, але шокуюче, все навпаки. Вже більше 50 років медичне співтовариство, охорона здоров’я, консультанти з питань харчування та дієтологи радять американському населенню їсти нежирну та жирну їжу. Однак дієтологи нещодавно почали рекомендувати їсти «здорові жири».
У грудні 2010 року газета Los Angeles Times повідомила, що американці несуть відповідальність за ожиріння та діабет не за жир, а за надмірне споживання вуглеводів та цукру. Один із провідних дослідників у цій галузі, д-р Френк Ху, професор з Гарварду з питань харчування та епідеміології, висловлюється так: "Кампанія в країні щодо бідності знову занепала. Причина". Доктор Уолтер Віллетт, інший експерт з Гарварду, каже: "Справа не в жирах".
Минулого місяця Марта Роуз Шульман, автор розділу "Здорові рецепти" New York Times, написала обіцянку повністю відмовитись від нежирного слова: "Днями я дала обітницю, яка здивує моїх старих послідовників. видалити з сутри нитку "з низьким вмістом жиру".
Шульман є автором понад 25 професійних книг і, як такий, впливовим гастрономічним діячем. Він рекламує легке приготування їжі з низьким вмістом жиру, але зараз він каже: "У мої 90-ті є багато рецептів, які здаються застарілими в моєму житті і зараз. Я просто повернув масло і сир у рецепт, коли купив його. Редактори закликали лише 30% від загальної кількості балів бути жирними - концепція, яка на сьогодні застаріла серед творців мов.
Шульман та ряд дієтологів, дієтологів, медиків та професіоналів нещодавно прослухали лекцію експертів, яка повністю розкрила популярність жиру. Доктор Даріуш Мозаффаріан, старший професор Програми серцево-судинної епідеміології в Бригамі та жіночій лікарні та Гарвардській медичній школі, також був присутній на заході і сказав: «Рандомізоване дослідження будь-якого зменшення кількості пацієнтів не показало, що будь-які зниження. Їжа з низьким вмістом жиру навіть гірша, ніж їжа з середнім або високим вмістом жиру, оскільки вона містить багато швидко поглинаючих вуглеводів, таких як біле борошно, рис, картопля, закуски та солодкі напої ".
Зрозуміло, що ми досягли важливого повороту в галузі відгодівлі та харчування, де офіційна відправна точка також починає змінюватися. Але це зайняло деякий час. У 2002 році Гері Таубес чудово виступив у журналі New York Times про бідний жир, що продається американцям. Він зазначив, що наука, яка лежить в основі рекомендації, ніколи не була доведена і базується на одній презумпції.
У 2001 р. Доктор Ху написав у Журналі Американського коледжу з питань харчування: "Ми дедалі більше усвідомлюємо, що за кампанією з низьким вмістом жиру є мало наукових доказів, і це, на жаль, ненавмисно призводить до проблем зі здоров'ям". Майкл Поллан у своїй книзі "На захист їжі" пише: "Кількість жиру в раціоні дуже мала, і, можливо, не впливає на ризик серцевих захворювань. Збільшення кількості жиру зменшило б ризик".
Це викликає кілька важливих питань у суперечці. Той факт, що тип споживаних жирів, все ще залишається широким. Навіть у власній статті Шульмана про просвітлення жиру є суперечки. Зрозуміло, що вам не спадає на думку, що насичені жири можуть бути справді здоровими. У ньому йдеться: "Насичені жири, що містяться в продуктах тваринного походження, молочних продуктах та гідрованих жирах, вважаються менш здоровими, оскільки вони не підвищують рівень холестерину ЛПНЩ, але це може призвести до серцевих захворювань, але може призвести до серцевих захворювань. Жири поза нашими дієти, ми також повинні не брати до уваги багато продуктів, які містять багато корисних жирів, такі як вміст жирних кислот ума ега 3 у рибі, що є важливим для вашого здоров'я ".
Але, як зазначає Поллан, теорія про те, що насичені жири менш корисні для здоров'я, просто не відповідає дійсності, оскільки питання набагато складніше. Насправді багато продуктів містять кілька видів жиру одночасно. Наприклад, половина яловичого жиру насичена, а друга половина ненасичена. Більша частина останньої частини настільки ж ненасичених жирів, як і в розтопленому маслі. Gary Taubes 2008 Хороша калорія, погана калорія c. У своїй книзі він пише, що 60% бекону та значна частина курячого жиру - це ненасичені жири. У статті "Нью-Йорк Таймс" Таубес пише: "Навіть насичені жири, також відомі як" погані "жири, не настільки шкідливі, як ми думаємо. Це правда, що вони підвищують рівень холестерину ЛПНЩ, а також ЛПВЩ. Їжа, яку описано як більше або менш летальні в догмі також відносно нешкідливі, якщо ми уважніше розглянемо їх вміст жиру. підвищує рівень ЛПНЩ, а також ЛПВЩ. Те саме стосується і бекону. Якщо ми ділимося і розмножуємось, ми усвідомлюємо, що можемо з’їсти стільки жиру, скільки ми можемо, і це зменшить ризик серцевих захворювань ".
Майже щодня публікуються деякі нові наукові висновки, які спростовують народну долю, але неточна інформація продовжує поширюватися і поширюватися. На веб-сайті клініки Майо насичені жири разом із трансжирами входять до категорії «ненормальні жири». Стверджується, що насичені жири збільшують ризик серцево-судинних захворювань та діабету II типу.
Взаємозв'язок між серцево-судинними захворюваннями та насиченими жирами вкрай невизначений і базується на теорії, що насичені жири підвищують рівень холестерину та тригліцеридів, що призводить до серцево-судинних захворювань. Але останні дослідження показують, що це неправда. "На відміну від того, що багато людей очікують, споживання дієтичного жиру безпосередньо не пов'язане з рівнем жиру в крові. Більше того, кількість споживаних вуглеводів представляється серйозною проблемою в цьому плані". - Марні Джеймсон у Los Angeles Times.
"Велика жирна дискусія: чи є обгрунтованість вікових дієтичних рекомендацій?" (Великий zsнrvita? Хsrйgi ajбnlбsok до йrvйnyesek) cнmо szimpуziumon Американської дієтичної Szцvetsйg tбplбlkozбstudomбnyi konferenciбjбn поставив nйgy vezeая szakйrtй egyцntetиen що telнtett zsнrok szйnhidrбtokkal vего helyettesнtйse megnцvelheti szнv- йs йrrendszeri betegsйgek rizikуjбt. Доктор Вальтер Віллетт сказав: "Література свідчить про невелику перевагу дієти з високим вмістом жиру".
Що стосується діабету, немає жодних доказів того, що дієта з високим вмістом жиру збільшує ризик. Більше того, здається, все навпаки. У дослідженні 2008 року, яке також повідомляється в статті Los Angeles Times, чоловіки та жінки із ожирінням з метаболічним синдромом (що є коридором діабету) на дієті з високим вмістом насичених жирів і низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом вуглеводів на 50% мають досвід ( "ю") рівень холестерину збільшився на 15%.
Але за старі харчові звички важко померти, і переконати людей непросто, що те, що ми слухали 50 років, просто не відповідає дійсності. Це важко перетнути. Це лише тому, що ми продовжуємо зустрічатися з офіційними рекомендаціями щодо нежирності. (Наприклад, в останніх офіційних дієтичних рекомендаціях USDA (Американський департамент сільського господарства) та на веб-сайті клініки Mayo). Американці розгублені щодо дієти та здоров'я, і це лише погіршується, оскільки великий бізнес неодмінно змагається за довіру людей.
Ми не повинні забувати одного. Існує тип жиру, який дійсно негативно впливає на рівень холестерину, сприяє розвитку атеросклерозу, підвищує ризик серцево-судинних захворювань та діабету, і це трансжир. Цей тип жиру підвищує рівень патологічного холестерину та тригліцеридів, знижує захисний холестерин, збільшує запалення та резистентність до інсуліну. Детальніше про це ви можете прочитати у статті в Журналі Американського коледжу з питань харчування, опублікованій у 2000 році. Зрештою, є основна істина куркуми: ви повинні їсти натуральну і корисну їжу! Тепер нам залишається лише домовитись, якими вони є.