В рамках гастрономії Китаю існує безліч рецептів, які включають вареники, приготовані як на пару, так і на грилі, смажені в олії або навіть тушковані з тим самим супом. Підсумовуючи їх, ми можемо звести їх до трьох основних груп: Shuijiao (відварене у воді або бульйоні), Чженцзяо (тушкований у пароплаві) та Guotie (зроблений на мангалі). Тісто, що використовується, також має різні варіанти, наприклад, безглузде тісто (або Ван-Тун), рисове тісто, що використовується в ярушках, хліб, листкове тісто тощо.
Слід уточнити, що термін Тьмяне сонце, За допомогою яких вони відомі західникам, це не стосується безпосередньо цих емпанаділ, але буквально означає «невелика порція їжі», але воно стало популярним як визначення цих цікавих препаратів або тапас. Ми подивимося, як готують Чженцзяо, варені на пару вареники, для чого нам знадобиться бамбуковий кошик щоб закип'ятити, або якщо це не вдасться, використовуйте кошик Thermomix.
ІНГРЕДІЄНТИ
Ось список необхідних інгредієнтів:
- Безглузде тісто
- свинячий фарш (250 грам)
- водні каштани (50 грам)
- Соєвий соус
- Свіжий тертий імбир (одна столова ложка)
- 1 цибулина
- Кунжутну олію
- рисове вино
Інгредієнти для соус:
- соєвий соус (дві столові ложки)
- Рисовий оцет
- бульйон даші (одна столова ложка)
РОБОТА
Це режим підготовки:
- Спочатку беремо водяні каштани та цибулю і подрібнюємо їх, потім беремо миску і все змішуємо зі свининою. Додайте до суміші столову ложку соєвого соусу, столову ложку кунжутного масла і столову ложку тертого свіжого імбиру.
- Зараз ми беремо порції безглуздих макаронних виробів і на кожну кладемо по ложці попередньої суміші. Порції макаронних виробів слід складати як невеликий мішечок, залишаючи верхню частину відкритою.
- Ми беремо бамбуковий кошик і перед тим, як покласти в нього Чженцзяо, кладемо або трохи пергаментного паперу, або кілька перфорованих капустяних листків, щоб пара добре циркулювала.
- Ми ставимо воду в казан, доводимо її до кипіння, а потім ставимо кошик із Чженцзяо в казан і залишаємо їх, поки не побачимо, що вони зварилися, приблизно 15 хвилин.
- Тепер ми приготуємо соус, змішавши дві столові ложки соєвого соусу, одну рисового оцту і додавши столову ложку бульйону даші, який ми можемо замінити, якщо у нас його немає на столову ложку рибного бульйону.
ПОРАДИ
- Водні каштани - це не звичайні каштани, але це бульби, які вирощуються під водою і їх важко знайти свіжими, оскільки вони є більш типовими для Азії, ніж для Європи, але якщо нам пощастить їх знайти, бажано вибрати ті, що менше зморшок. Ми також можемо тримати їх протягом тижня, якщо зберігаємо у вакуумних пакетах.
ІНШІ РЕЦЕПТИ
За наступним посиланням ви можете отримати інші традиційні китайські рецепти: Китайська кухня.