Дженніфер Едмонд, докторант Каліфорнійського університету, дотримувалась дієти жінок, які успішно пережили рак молочної залози протягом року після операції. Дослідження було зосереджене на кількості продуктів, що містять крохмаль, таких як рис, картопля та біле борошно, і виявило, що, хоча жінки, які споживають найменше вуглеводів, мали рецидивуючий рак молочної залози лише 9,7 відсотка, у тих, хто споживав найбільше, показник вже зріс до 14,2 відсотка.
Хоча вуглеводи містять багато важливих поживних речовин, а також необхідні для необхідного споживання енергії, деякі з їх різновидів менш корисні для здоров’я. Наприклад, рафіновані вуглеводи, такі як білий хліб або макарони, містять більше крохмалю, ніж цільнозернові продукти.
В даний час немає чіткого пояснення взаємозв'язку між ними, хоча загальновідомо, що багата крохмалем їжа підвищує рівень інсуліну, а високий рівень інсуліну пов'язаний з розвитком раку молочної залози, оскільки інсулін стимулює ріст пухлинних клітин. Крім того, збільшення споживання вуглеводів пов’язане з ожирінням, яке також є фактором ризику розвитку раку молочної залози.
Марджі Маккалоу, директор стратегії Американського онкологічного товариства, вважає результати дослідження надзвичайно чудовими, оскільки жінки з раком молочної залози робили все можливе, щоб зменшити ризик повторного захворювання. Тим не менше, зарано давати конкретні рекомендації щодо харчування тим, хто перемагає хворобу, але певно, що підтримка здорової ваги, яку можна досягти за допомогою різноманітного харчування та належних фізичних вправ, є дуже важливим аспектом.