страшенно

Сіль - це основний ароматизатор, який дозволяє отримати максимум смаків незалежно від їжі, але її використання виходить за межі світу ароматів. На жаль, сьогодні ми споживаємо багато разів здорову його кількість.

Нам потрібно їсти сіль, але ми також маємо навчитися корисно і правильно вживати її. Запитайте будь-якого шеф-кухаря про його кулінарні секрети, він обов’язково скаже вам - чесно кажучи - що все починається з засолювання і закінчується цим. Сіль - це основний аромат, за допомогою якого ми можемо максимально використати ароматизатори, незалежно від того, яка їжа, але її вживання виходить за рамки світу ароматів, згідно зі статтею в Independent.

Добре відомо, що сіль має вологопоглинальну дію. Це дуже корисно, особливо коли мова йде про приготування їжі, яка по суті полягає в регулюванні та зміні кількості води. Не випадково в багатьох рецептах зазначено, що сіль слід додавати в їжу лише наприкінці, оскільки сіль також може змінювати фізичні характеристики різних інгредієнтів. Наприклад, якщо ми пасируємо цибулю і хочемо висунути на перший план солодкий смак, так само важливо додати велику щіпку солі, як і звернути увагу на те, скільки жиру ми використовуємо і при якій температурі смажимо це. Це допомагає цибулі стекти і, нарешті, але не менш важливо, запобігти його горінню.

Під час смаження або смаження м’яса не має значення, коли ми додаємо сіль: за півтори години до, безпосередньо перед або відразу після смаження, «відпочиваючи»?

До речі, на це також сильно впливає сам вид м'яса: бажано солити свинину безпосередньо перед запіканням, це добре для птиці, якщо ягня за кілька годин, а може і за кілька днів до цього, заздалегідь. Мета - зберегти м’ясо соковитим всередині, а зовні отримати смачну, солону скоринку.

Якщо тепло відводиться від "формули", сіль стає ще більш домінуючою і для досягнення бажаного результату її потрібно використовувати більш передбачувано, у визначених кількостях і фазах. У Європі традиційно консервують, сушать та бродять різні сорти м’яса сіллю (крім копчення). У цьому випадку занадто багато солі робить навіть найсмачніші укуси неїстівними та змінює не тільки смак, але і структуру на шкоду, але якщо ми використовуємо занадто мало, існує велика ймовірність того, що м’ясо буде зіпсовано.

THE Угорська шинка ґрунтуючись на старих традиціях, це ретельне засолювання, маринування та, звичайно, копчення. Збереження таким чином свинячих стегон і лопаток є багатовіковою традицією угорського селянства. Найпоширенішим його використанням є великодній варений окіст, який з великою обережністю та ретельною підготовкою забезпечує смачну, соковиту шинку поряд з яйцями, але його також їдять сирим і використовують для ароматизації інших продуктів (наприклад, макаронних виробів з шинки, капусти, квасолі тощо). . Однією з найбільших достоїнств селянської шинки є термін придатності - оскільки раніше не було доступних варіантів охолодження. Шинки тримали на горищі до нагрівання, потім у прохолодній камері.

THE байонова шинка сушена шинка під відкритим небом, названа на честь портового міста Байонна на заході Франції, у Франції, в країні Басків. Витоки його виготовлення затемнені далекими часами. Методи сушіння, що застосовуються сьогодні, подібні до тих, що застосовувались у минулому. Шинки обваляють у солі, отриманій у гирлі річки Адур або в Беарі - температура становить 6-8 ° C в кінці жовтня та на початку листопада, що добре для початку куріння. Потім м’ясо залишають у сухому приміщенні до кінця січня, на початку лютого, а потім змащують сумішшю сала та борошна, що зменшує швидкість зневоднення у весняні місяці. У деяких місцях шинку обертають у перці від Espelette, який, таким чином, матиме сильний смак. Процес сушіння, який триває щонайменше сім, але зазвичай дев'ять-десять місяців, завершується в червні, коли шинка буде готова.

THE для пармської шинки вона має близько двохсот виробників у східній частині провінції Парма. Його виробництво контролюється консорціумом з контролю якості. Порівняно мало солі використовується для маринування великої 12-13-кілограмової свіжої шинки принаймні протягом 12 місяців без нітратів та спецій, тому кінцевим результатом буде трохи солодше м’ясо. Найцінніша італійська шинка, шинка Сан-Даніеле (prciutto di San Daniele), дуже схожа на свою парму, головним чином у тому, що тут також використовується мало солі. Інші сирі шинки містять більше солі і мають пікантніший смак. Сюди входять "нострані", "націоналі" та "тоскані"

Сьогодні на полицях магазинів є багато видів солі, які класифікуються за походженням, дрібністю, чистотою та добавками.

Ось найвідоміші сорти

  • Кухонна сіль: найпоширеніший вид солі в домашніх господарствах, однак, оскільки її виробляють штучно, деякі експерти вважають, що вона найменш корисна для нашого організму.
  • Йодована сіль: Думки розділилися щодо його впливу на здоров’я. Деякі фахівці рекомендують регулярно вживати його лише за порадою лікаря, інші кажуть, що це зменшує розвиток деяких захворювань щитовидної залози.
  • Морська сіль: видобувається з морів у природному вигляді. Сушачись на сонці, він багатий мінералами, але його вміст зменшується в результаті промислового процесу. Варто споживати в нерафінованому вигляді.
  • Прайд сіль: Видобувається в Трансільванії, на соляних шахтах Прайда. Одна з найякісніших солей, вона містить 84 мінерали.
  • Гімалайська сіль: видобувається на соляних шахтах Гімалаїв, один з найцінніших, природних видів солі. Як і Praid, він містить багато мінералів і має приємний смак.
  • Кошерна сіль: через більший розмір частинок його використовують для знекровлення м’яса, звідси і його назва. Грубий, крупнозернистий, тому він швидше розчиняється, легше вбирає вологу, що робить його хорошим для консервування. Він не містить ніяких добавок.

У супермаркетах Угорщини існує величезна, навіть більш ніж у двадцять разів цінова різниця між кухонними солями в одиничних цінах. Що може бути причиною цієї приголомшливої ​​різниці, досі залишається загадкою. Раніше Грошовий центр за допомогою експертів намагався з’ясувати, чи існує якась різниця між, наприклад, сіллю 39 HUF і 899 HUF. Як виявилося, десять, іноді двадцятикратні різниці в цінах можуть бути хімічно та біохімічно виправданими.

Тож давайте подбати про нього

Хоча сіль життєво необхідна, на жаль, сьогодні ми споживаємо багаторазово здорову кількість. Рекомендований прийом становить 5 грамів на день (але вже достатньо 3 грамів), що відповідає чайній ложці, що становить частку фактичного.

В європейських країнах фактичне щоденне споживання солі набагато вище, 9-12 грамів, в Угорщині воно може досягати 15-20 грам.

Сіль головним чином викликає високий кров'яний тиск, оскільки сіль зв'язує воду. Збільшується об’єм крові, що циркулює в судинній системі. Підвищення артеріального тиску прискорює атеросклероз, призводить до закупорки судин, про що можна прочитати на веб-сайті Угорського національного фонду серця.

На сьогоднішній день приблизно 80% кількості споживаної солі надходить в організм через різні оброблені харчові продукти, тому соління слід зменшувати насамперед при виробництві їжі. Фонд радить піклуватися про сіль людям з високим кров'яним тиском, людям похилого віку, але споживання солі також слід обмежити людям із серцевою недостатністю. Зв’язуючи воду, сіль утруднює серце, що сприяє утворенню водянистої води у тих, хто схильний до неї.

За останніми даними, 1 мільйон із 1,5 мільйонів смертей в ЄС у 2016 році можна було б уникнути за допомогою ефективної системи охорони здоров'я та профілактичних заходів та заходів, Портфоліо.

В ЄС найпоширенішими причинами виліковних захворювань є хвороби серця, рак товстої кишки, рак молочної залози, судинні захворювання та пневмонія серед осіб віком до 75 років. У 2016 році на ці п'ять виліковних хвороб припадало 65% смертей в ЄС.

Серед п’яти захворювань, які можна запобігти, п’ятьма найпоширенішими серед людей до 75 років є хвороби серця, проблеми з алкоголем, отруєння/передозування, судинні захворювання та хронічні захворювання легенів. Угорщина мала найбільшу кількість смертей на 100 000 жителів серед тих, хто не досягнув 75 років, з точки зору смертності та хвороб, які можна було запобігти.

На додаток до, вірніше, на додаток до серцево-судинних скарг, надмірне споживання солі може спричинити ниркову недостатність. Підвищення артеріального тиску у всіх частинах тіла (включаючи нирки) збільшує навантаження на судини. Однак постійне навантаження ниркових судин призводить до поступового руйнування ниркової тканини. Починається замкнуте коло: вмираюча нирка не може належним чином виводити воду та токсини - і це ще більше підвищить артеріальний тиск, звертає увагу Національна програма з нирок. Також мало хто це знає

вміст хлориду натрію в деяких приправах перевищує 69 відсотків готового продукту, тому, коли ми ароматизуємо суп чи рагу “кубиком” або сумішшю спецій, ми додаємо їжі величезну кількість солі.

Звичайно, мета не вигнати сіль з кухні, і не життєво важливо назавжди відмовитися від солоних закусок, нам просто потрібно навчитися споживати «біле золото» в помірних кількостях.

Зображення обкладинки: Getty Images

Не пропустіть грант у розмірі 10 мільйонів HUF!

За останніми статистичними даними, це вже понад 500 мільярдів форинтів дитина чекає кредит вимагали угорські сім’ї. Популярність товару не випадкова, адже при дотриманні умов немає необхідності повертати до 10 мільйонів допомоги. Слід підкреслити, що особиста позика, взята за програмою очікування дитини 2020, є безкоштовною, тобто його можна витратити на що завгодно. Однак важливо знати, що кожен банк встановлює різні умови надання позики на вичікування немовляти: наприклад, очікуваний мінімальний дохід та завантажуваність доходу різні. Оновлений Грошовий центр дитина чекає позику калькулятор виходячи з поточних банківських умов, він точно повідомляє, в якому банку ви можете отримати безвідсоткову позику та на яких умовах. Одним клацанням миші в нашому калькуляторі ви можете дізнатись, які банки доступні для вас залежно від вашого доходу. кредит на очікування дитини. Не пропустіть підтримку, навіть якщо ви не плануєте дитину, адже навіть уміло вкладайте гроші Ви можете подати заявку на позику на очікування дитини.