Картопляний крохмаль
Картопляний крохмаль - це варена, сушена картопляна мука, яка використовується як дрібне збагачувальне засіб, як сполучна вода. У харчуванні людей, чутливих до глютену, це один із інгредієнтів замінників хліба.
Під час загущення їжі крохмаль крохмалю починається при 40 ° C, який зупиняється між 60-90 ° C, перш ніж крохмаль крохмаль сильно розбухає, коли білок згортається і вивільняє закриту воду, цей крохмаль поглинається під час проростання.
Обмежене використання в м'ясній промисловості. Підтверджується лише в термічно оброблених препаратах, але не з цих маринованих, копчених, копчених, варених, полум'яних, дозрілих у формі м'яса, маринованих м'ясних страв, приготовлених у формі або в кишечнику, Консервована гусяча печінка, маринований, копчений, варений бекон у продуктах, що належать до груп відтаючих речовин та їх продуктів) Для виробництва безглютенових препаратів
Хлібопекарська галузь значно покращує якість випіканого хліба, він не кришиться, не тріскається, оскільки модифікований крохмаль зв’язує воду і довго зберігає її в хлібі, що робить її коротшою, послаблюючи борошно з сильною клейковиною додаванням картопляного крохмалю.
Галузь застосування: м’ясна промисловість, хлібобулочна промисловість, кондитерські вироби
Крохмаль пшеничний
Кукурудзяний крохмаль
Це полімер глюкози, який є запасом у більшості рослин. крохмаль - це вуглевод з високим ступенем полімеризації з альфа-глюкозидними зв’язками, який утворює спіральні молекули, утворюючи комплекс.
У рослинах кукурудзяний крохмаль у гранулах, розміщених в гранулах 1-140 мкм, складається приблизно з 25% амілози та 75% амілопектину, тобто полімеру цих двох глюкоз. і ясен. Оскільки нежелатинові зерна важко засвоюються, деякі властивості амільної кукурудзи є спільними для харчових волокон.
Застосовується в харчовій промисловості як дрібнозбагачувальна речовина, як сполучна вода. У раціоні людей, чутливих до борошна, одним із інгредієнтів замінників хліба є загущення крохмалю під час варіння та випікання при температурі 40 ° C, яке зупиняється між 60-90 ° C, крохмаль сильно набрякає перед желатинізацією, коли білок коагулює і інкапсулюється крохмаль поглинається під час пророщування
Обмежене використання в м’ясній промисловості. Дозволено лише в термічно оброблених препаратах, але жодне з них не допускається. Консерви гусячої печінки, копчений, варений бекон у продуктах, що належать до груп таючих речовин та їх продуктів)
Галузь застосування: м’ясна промисловість, хлібобулочна промисловість, кондитерські вироби