Назва майже найменша: біскотті, кантучіні, каркініоліс, крокети або кроканти aux amandes; Це подовжене, сухе і хрустке печиво - це мій крах. Італійська версія - це перша, з якою я познайомився, а пізніше я виявив, що Каталонія також має свій смачний рецепт каркініолісу, який Пакус навчив нас готувати, включаючи трюк. Сьогодні я приходжу з французьким варіантом, теж смачним.
Здається, цей солодкий препарат, заснований на подвійному випіканні з головним героєм горіхів, поширений у середземноморських народів. У якийсь момент рецепт пошириться, з’являться дещо інші його власні версії, які сьогодні ведуть нас до Провансу з хрустким печивом, не будучи твердим як камінь., зі свіжим ароматом апельсинового цвіту та апельсина як добре вони поєднуються з мигдалем.
Інгредієнти
- Яйце 2
- Яєчний жовток 1
- 100 г цукру
- Мед 15 мл
- 8 г ванільного цукру
- Сіль 2 г.
- Цедра апельсина 0,5
- Вода з апельсинового цвіту 2 мл
- Кондитерське борошно 250 г.
- Подрібнений мигдаль 30 г.
- Хімічні дріжджі 8 г.
- Мигдаль 200 г.
Як зробити кроканти aux amandes
Розігрійте духовку до 180 ° C і підготуйте деко. Яйця, жовток, цукор, ванільний цукор, сіль, апельсиновий цвіт, апельсинову цедру та мед розкладіть у середній мисці і бити ручним віночком або віночком поки трохи не загусне.
Додайте борошно, мелений мигдаль і дріжджі і трохи перемішайте, поки майже все не інтегрується. Включіть сирий мигдаль і комбінувати, поки вони не розподіляться рівномірно. На борошні не повинно бути сухих слідів.
На сковороді сформуйте два паралельні прямокутники, шириною близько 4-5 см і товщиною не більше 2 см. Переконайтесь, що вони однакові; ми можемо трохи намучити шпатель, щоб полегшити його розповсюдження. Випікайте приблизно 20-30 хвилин, залежно від духовки, поки вони не підрум'яняться.
Почекайте пару хвилин з духовки і дайте трохи охолонути на решітці, поки вони не згорять на дотик. Нарізати на печиво зубчастим ножем, товщиною 1,5-2 см.
Покладіть на піднос лицьовою стороною вниз, знизьте температуру до 160 ° C і випікайте 10 хвилин. Переверніть кожен бісквіт і випікайте ще кілька хвилин, до золотисто-коричневого кольору за смаком. Добре стежте, щоб вони не згоріли. Дайте охолонути на стійці.
З чим супроводжувати кроканти aux amandes
Французька версія крокети або кроканти aux amandes вони також чудово тримаються протягом багатьох днів у герметичній тарі, зберігаються в сухому прохолодному місці. Завдяки своїй формі та текстурі вони ідеально підходять для занурення в молоко, каву, лікер, чай, вино, горчату. або приймати як солодку енергійну закуску. Вони торжествують над столом, а також дуже добре супроводжують трохи темного шоколаду або десертів з фруктами.