огляд

Рис, який є однією з круп, які вважають за краще іспанці, є недооціненим інгредієнтом. І це дуже благородна їжа: крім вуглеводів та білків рослинного походження, вона пропонує вітаміни групи В, калій, фосфор, селен та магній. Одна з найбільш споживаних продуктів харчування у світі - насправді рис вносить велику частину калорій в раціон світового населення - портал Прямо на Паладар допомагає нам переглянути різні сорти, які існують, і те, як використовувати їх у своєму раціоні.

Хоча ми можемо думати, що рис серед злакових культур є найбіднішим у харчовому відношенні, насправді справа зовсім інша, оскільки це дуже поживний інгредієнт і тим більше, якщо ми виберемо нерафіновані або цілі сорти.

Рис пропонує нам не тільки вуглеводи, але і рослинні білки, вітаміни групи В, клітковину, магній, калій і фосфор.

Крупа, на обстеженні

Що стосується калорій, рис має подібні пропорції, ніж інші зернові культури, а також щодо вмісту вуглеводів, він нижчий у коричневому рисі, ніж у рафінованих зернах, як продемонстровано Міжнародний інститут дослідження рису.

Однак рис має особливість поглинати більше води під час варіння, ніж інші крупи, а отже, набираючи більший обсяг, що дозволяє досягти хорошої порції лише за допомогою 50 грамів цієї їжі, що було б еквівалентно трохи менше 200 ккал.

Окрім харчових властивостей, рис має інші переваги, такі як універсальність, нейтральний смак, висока засвоюваність, а також нульовий вміст клейковини, що робить рис доступною та дуже корисною злаковою культурою для целіакії.

Завдяки своєму нейтральному смаку рис дуже добре сприймається нашим смаком, а отже, також і його великою універсальністю, оскільки ми можемо використовувати як білий, так і коричневий рис або інші сорти в незліченних стравах, гарячих або холодних, солоних чи солодких.

Звичайно, якщо ми є великими споживачами рису, найкраще використовувати нерафіновані зерна, оскільки в кількості, що перевищує 5 порцій на тиждень, білий рис асоціювався з більшим ризиком діабету, тоді як лише дві або більше порцій коричневого рису щотижня були пов’язані з меншим ризиком розвитку цієї хвороби в дослідженнях, опублікованих в Джама.

Різні види рису

Знову ж таки, ми можемо переглянути, завдяки Прямо до піднебіння, різні сорти цього злаку. Оскільки існує тисячі видів рису, але всі вони є насінням рослини, що називається Oryza Sativa.

  1. Довгозернові: він у три-п’ять разів довший, ніж ушир, не легко прилипає, а завдяки високому вмісту амілози для приготування потрібно більше часу та води. Це, наприклад, рис басмати, рис жасмину або ферріні.
  2. Середнє зерно: У ньому менше амілози, ніж у довгозернистого рису, і вдвічі довший за ширину, він найбільш використовується в іспанській кухні, і деякі приклади рису із середнім зерном: рис Бомба або рис Карнаролі. Окремо слід згадати рис Сенія, різновид середньозернистого (або напівдовгого) рису, який є дуже типовим у рисових стравах валенсійської кухні, включаючи паелью, і захищений регуляторною радою D.O. Рис з Валенсії.
  3. Коротке зерно: Він має майже кулясту форму, його зерна легко прилипають одне до одного, вони навіть залишаються склеєними при кімнатній температурі. Деякі приклади - рис Arborio або Vialone Nano.
  1. Клейкий рис: воно «липке», його зерна злипаються і, як правило, розпадаються, якщо вони пересмажені, для приготування їжі потрібна невелика кількість води, а зерна завжди злипаються.
  2. Ароматичні речовини: Як правило, вони мають середні та довгі зерна, і завдяки своїм летким кислотам вони видають запахи, відчутні за запахом, це, наприклад, рис басмати або рис жасмин.
  3. Червоний рис: Це коричневий рис, шар висівок або висівок якого залишається прикріпленим до зерна, надаючи червоний колір через наявність антоціанів.
  4. Чорний рис: Його ще називають шпонованим рисом, шар висівок інтенсивно чорний і при приготуванні стає фіолетовим, це коричневий рис, багатий клітковиною.

Відповідно до його промислового процесу:

  1. Варений рис: Він дуже популярний, його зерно біле, а висівки були видалені водою під час легкого варіння, однак він не втрачає всіх мікроелементів, які покривають зерно.
  2. Попередньо зварений рис: Це вид рису, який вже пройшов термічну обробку для полегшення та скорочення подальшого варіння.