Після того, як ми дізналися закваска виховувати і випікати найкласичнішу, найкращу угорську хліб, ми повертаємось на 30 000 років до початку історії хліба. Хто винайшов хліб, чому б не боятися експериментувати і чому для цього добре підходить хоча б маленька саморобна піч?
Ймовірно, доісторична людина вже спекла шматок хліба, змішаний з меленими насінням і водою, висипав на розпечений камінь і потім зішкреб звідти, але певно, що хліб із закваски був винайдений у Стародавньому Єгипті, або те, що ми сьогодні називаємо старим тістом: набір окрім хлібного тіста попереднього дня, вони працювали в той день із перепроданим шматком. За допомогою цього закваски, зерна і води, що твердо перетирається, тісто замішували, натягували з нього великі листи, а потім випікали на гарячому аркуші - як видно з дуже точних зображень.
Це був пиріг, який тоді у євреїв не було часу заквашувати під час єгипетського виходу, тому народилася булава або Пасха, прісний хліб. Незважаючи на те, що він складається лише з борошна та води, вони все одно марно витрачають свою версію в коробці, хоча вдома так легко зіткнутися. Такі коржі народились майже в кожній культурі і сьогодні є більшістю частин меню в більшості місць сьогодні. Подекуди форма та рецепт залишалися незмінними, в інших він розвивався, ріс, робився з більш тривалим бродінням і перетворювався на п’ятикілограмовий коровай, з іншого боку його змащували томатним соусом і посипали сиром. Основа завжди однакова: борошно, виготовлене із зерна, вода та закваска або пізніші дріжджі.
Тісто для хліба має сотню життів, залежно від того, як довго воно ферментується, у що воно формується, в якому матеріалі та температурі ми його випікаємо, і навіть найменші відмінності в ньому показують континентальну відстань, народжуючи нові продукти. Ці доісторичні хліби і сьогодні круті, з них можна робити модні булочки, занурювати їх, робити гостей пінистими від божевілля та новизни, але якщо ми намагаємось їх дістати, ми отримуємо продукти зі смаком консервантів та запахом мішків, хоча вищезазначені три інгредієнти дешеві, а технології хороші, вони простіші за традиційний хліб.
Плоскі, пироги
Найдавніший - єгипетський, квашений хліб, який відрізняється лише pitá від того, щоб бути тоншим, ширшим, звивистим, а не наповнюючим. Найкраще робити на вільному вогні, залізній або кам'яній пластині, імітуючи старовинні ілюстрації, щоб вони випікалися приблизно за 1-1 хвилини. Таким чином, ми ще ближче до дегустації сухарів, навіть якщо ми модернізували рецепт. Якщо ми робимо те саме з борошном з непросіяного борошна, ми ще більше наближаємося до античності.
Наступним етапом розвитку технологій є також завершальний: піч, на гарячій стороні або дні якої вже випечена дуже стара вірменська сцена, а потім індійська пиріжковий хліб . Вони все ще живуть у найрізноманітніших формах, вони замінюють столові прилади, допомагають викласти багато спецій.
На сході не тільки подавали лепешки, фінікійці також їли торт, виготовлений із хлібного тіста, збагаченого олією, фокаччі, відомої сьогодні найбільше зі свят в Італії, головним чином у Лігурії, що є незламним трюком навіть для початківців пекарів, навіть не розтягуючи .
Нарешті, яким би неймовірним він не був, але ми також походимо з доісторичної людини, тому попередник нашого угорського хлібця із закваски - це теж своєрідний пиріг, полум’яний, а потім і квашений хліб. Хрусткий зовні, ніби він повний серкли, зсередини, з його лускатими, ударними умовами, це все ще улюблена розважальна площа.
Найбільшою проблемою приготування домашнього хліба вдома є недоступність духовки при мінімальній температурі 300 градусів Цельсія на панельній кухні, тому краще всім негайно приступити до будівництва печі або отримати добре розігріту праску або кам’яну плиту і помістіть його в піч, гриль, багаття. Або якщо вас не хвилює гастрономія, використовуйте розігрітий деко.