Свинину найчастіше звинувачують у споживанні її при ожирінні, серцево-судинних захворюваннях та інших ускладненнях. Але чи може нести відповідальність за все це лише за сировину?

насичених жирних кислот

Є ліс, є жолудь ...

Приручення свиней почалося в Китаї приблизно 7000 років тому, але лише в н. Він з’явився приблизно в 1500 р. Між Тигром і Євфратом. Свиней розводили також у Стародавньому Римі. Характерним було те, що, оскільки кукурудза не могла дістатись до Європи до відкриття Америки, жолуді, висівки, боби та гурмани відгодовували тварин на каштанах або мигдалі. Апіцій, відомий кухар доби, також давав худобі інжир та медове вино, щоб їх печінка зростала. Наші предки Угорщини, мабуть, пізнавали свиню під час їх міграції, спочатку так звану породу салонта, але після поселення вони почали розводити породу Баконі, яка також є рідною тут.

Харчове значення м’яса

Серед поживних речовин, що містяться в м’ясі, важливим є вміст білка, вітамінів та мінералів. Різне м’ясо має в середньому 20% білка, більшість з яких є повноцінним: іншими словами, вони містять необхідні амінокислоти в правильних пропорціях.

М'ясо в основному багате різними вітамінами групи В (В1, В2, В6, В12), ніацином, але також містить вітаміни А і D. Порівняно з іншими видами м’яса, найбільшу кількість вітаміну В1, важливого для нормального функціонування вуглеводного обміну, можна отримати зі свинини. (Рекомендується використовувати щадну кухонну техніку, щоб мінімізувати втрату вітаміну В, чутливого до різних впливів.)

З мінералів важливо наголосити на вмісті заліза в м’ясах, оскільки більше половини його називається гемозалізом, яке краще використовується, ніж рослинне походження. Крім того, м’ясо також має місце у задоволенні потреб нашого організму в міді та цинку.

Жири

Вживання жиру є надзвичайно важливим у нашому раціоні, оскільки в поєднанні з сидячим способом життя надмірне споживання жиру (включаючи занадто багато олії та маргарину, що використовується для хліба більше, ніж потрібно) може призвести до ожиріння, що збільшує ризик розвитку різних захворювань. Надмірне споживання тваринних жирів є фактором ризику серцево-судинних захворювань через вміст у них холестерину та насичених жирних кислот.

Важливо пам’ятати про дефіцит жиру як при відборі сировини, так і при приготуванні їжі. Однак слід зазначити, що хоча жирові частини з поверхні м’яса під час приготування можна видалити, прихований жир усередині м’яса, який переплітається через м’язи, не може. Тому важливо правильно вибрати інгредієнт, який використовується для прийому їжі. Однак також не варто перебільшувати дефіцит жиру, оскільки вміст жиру менше 2,5% робить м’ясо сухим і неприємним.

Усі типи м’яса, як правило, також мають більш жирні та м’які частини. (Наприклад, 10 дкг свинячого набряку містить 42 г жиру, тоді як стегно - лише 8,1 г.) На вміст жиру в м’ясі впливає кілька факторів: напр. вид, порода, вік, стать, годівля тварини.

На вміст жиру в м’ясному блюді також впливає використовувана кухонна техніка. Правильно підготовлена ​​пісна свиняча корейка може бути добре включена навіть у дієту для схуднення. Методи з низьким вмістом жиру - випікання в алюмінієвій фользі або мішку для випікання, приготування на пару в жаростійкій сковороді, римській мисці, чайнику і тефлоновій сковороді, варіння тощо. - його часте вживання вигідніше, ніж смаження з високим вмістом жиру з протилежним ефектом (наприклад, приготування смаженого у фритюрі м’яса), в результаті чого навіть нежирне м’ясо може стати енергетичним.

Вміст насиченого жиру в салі становить 43%, що є середньою кількістю порівняно з іншими видами м’яса. Однак одна третина вмісту насичених жирних кислот складається з жирних кислот, які не становлять загрози для здоров’я.

Мангаліка

Останнім часом рідна кучерява мангаліка, одна з товстих свиней, набирає все більшої популярності серед споживачів. Завдяки своєму складу жирних кислот корисні якості його м’яса вищі, ніж у інших сортів, а також вміст цинку, заліза та вітаміну В1 також сприятливий. На відміну від загальноприйнятої думки, його м'ясо має більший вміст жиру, ніж свинина, а його жир має вміст холестерину не нижчий за цей. Однак мангаліка також може бути включена в збалансований раціон, готується на нежирній основі і подається з відповідними гарнірами - салатом та овочами на пару.

Відповідно до харчових рекомендацій доцільно вживати 2-3 одиниці м’яса та м’ясних продуктів на день. В межах цього загальна кількість рекомендується 8 dkg червоного м’яса - яловичини, свинини та баранини.

Одна одиниця відповідає 5-10 дкг м'яса (без кістки) або 3-5 дкг м'ясних нарізок. Вживання м’яса особливо важливо для дітей, вагітних та матерів, що годують груддю, та тих, хто багато виконує ручну роботу.

Наслідки перебільшення

Слід уникати надмірного вживання м’яса, оскільки супутнє високе споживання білка може спричинити метаболічні зміни в організмі, які, крім іншого, збільшують перенапруження нирок та втрату кальцію, а отже, сприяють розвитку остеопорозу.

Свинина належить до групи червоного м’яса. Дослідження показують, що надмірне споживання червоного м’яса, ймовірно, збільшить ризик раку товстої кишки та прямої кишки. В даний час не існує прийнятного пояснення причинно-наслідкових зв’язків. Передбачається, що ефект збільшення ризику пов'язаний із загальним вмістом жирних та насичених жирних кислот та препаратом.

У світлі сучасних результатів харчування ми бачимо, що не слід забувати заслужено відомі страви угорської гастрономії - свинина є важливим інгредієнтом кількох з них. Ми все ще можемо насолоджуватися звичними ароматами, якщо звернемо увагу на найважливіші аспекти: видалення зайвого жиру, м’яку термічну обробку, правильну підготовку і, перш за все, помірність.