Здоров'я та медицина Відео: Калорійні таблиці 3/3 | Калькулятори для розрахунку вашого енергетичного доходу (лютий 2021).

Що відрізняє енергетичну цінність продуктів від їх харчової цінності? Іноді свідомість поєднує ці два поняття.

Харчова цінність - вміст у раціоні білків, жирів і вуглеводів ста грамів продукту. Вміст калорій (енергетична цінність) - кількість енергії, що виділяється в організмі людини, що засвоюється з їжею в процесі травлення.

Калорійний продукт показує кількість енергії, яку організм може отримати повне засвоєння продукту.

Фактична кількість виробництва енергії залежить від багатьох факторів. Але в першу чергу це залежить від складу конкретного харчового продукту.

Принципи розрахунку калорій

Енергетична цінність (калорійність продуктів харчування) вимірюється в кілоджоулях (кДж) або кілокалоріях (ЄС - ккал, в - калоріях в США - калорій) на сто грам продукту. Для вимірювання калорійності калорій вживають їжу. Слово "калорії" на латині означає "тепло". Одна калорія вміщує кількість тепла, необхідне для нагрівання одного грама води на кельвін (при тиску 101,325 Паскаль).

калорійність

Створити таблиці калорійних продуктів у сучасному дизайні, що вимірюються в калоріях тепла згоряння. У європейських, азіатських та американських дієтичних калорійних даних для одного і того ж продукту дещо відрізняються. Справа в тому, що хімічний склад фруктів, овочів і тварин визначається умовами вирощування.

Всі страви та продукти містять калорії. Деякі продукти (сушений кріп, дієта кола, чорний чай) містять невелику кількість енергії. Тільки вода не містить калорій. Дані про вміст окремих продуктів у білках, вуглеводах і жирах, а також про калорійність окремих продуктів наведені в таблиці калорій.

Калорії, що містяться в білковій, жировій та вуглеводної їжі. Білки здійснюють перетворення енергії та метаболізм. Енергетична цінність жиру приблизно вдвічі перевищує вуглеводи. Жири в організмі розщеплюють гліцерин і жирні кислоти з виділенням енергії. Вуглеводи забезпечують енергію, необхідну для біохімічних процесів. Маючи достатню кількість енергії в організмі, вуглеводи перетворюються у вільний запас палива - жирову тканину (тривала популяція) та глікоген (легкодоступна популяція). У людини корисні вуглеводи розпадаються на фруктозу та глюкозу.

Клітковина (волокна) має нижчу енергетичну цінність, ніж цукор та крохмаль. Багато країн не вказують харчову клітковину (калорії вважаються нульовими). У деяких країнах (таких як США) клітковина вважається одним із видів складних вуглеводів, калорійність клітковини вважається приблизно 4 ккал/г.

При розрахунку низькокалорійної їжі зазвичай не враховуються такі хімічні компоненти, як пентозан, вода, мінерали, целюлоза. Розрахунок показує так звані теоретичні показники калорійності умовно прийнятого повного засвоєння людським організмом жирів, цукрів і білкової їжі.

Насправді їжа засвоюється організмом лише частково. Отже, середнє поглинання жиру вважається 94% білка - 84,5% і вуглеводів - 95,6%. Для розрахунку калорійності готової продукції на практиці потрібно враховувати їх засвоюваність.

Американська аптека Atvater наприкінці 19 століття розробила метод для визначення енергії їжі від спеки згоряння твердого або рідкого тіла калориметричного банку. Для визначення вибраних калорій харчового продукту його поміщають в калориметричну колбу, де він спалюється, а потім вимірюють виділене тепло. Калориметр, що передає окремо, вимірює тепло, яке ідентифікує предмет людей. Крім того, отримане значення перетворюється на "спалені калорії", щоб дізнатися фізіологічну та реальну цінність їжі.

Цей метод оцінки калорійності харчових продуктів та енергії (метод прямої калориметрії) має ряд недоліків. Найголовніше, що окислювальний білок в організмі, як і калориметр, здатний лише виснажуватись.

Визначення калорійності готової продукції

Щоб правильно розрахувати калорії готових страв, розгляньте можливість зміни калорій різними методами приготування. Правильний розрахунок калорійності готових продуктів допоможе правильному харчуванню. Зміна калорій відбувається внаслідок розщеплення жирів, білків і вуглеводів на утворюючий компонент шляхом нагрівання та вироблення жиру з їжі та випаровування її водяної пари.

В процесі приготування він втратив багато мінералів та вітамінів. При розрахунку калорійності їжі завжди слід враховувати вагу готової їжі та загальну кількість води, яка використовується для приготування їжі. Таким чином, для визначення калорійності готових страв, необхідних для зайняття енергією всіх інгредієнтів, необхідних для приготування цієї страви, а потім поділити отримане число на кількість розмірів.

Щоб розрахувати кількість калорій у макаронах та крупах, повинно бути зрозуміло, що калорійність вареної хотири буде втричі менша, ніж у сирому. Після доставки термічної обробки багато продуктів значно зменшуються. Втрата ваги в основному пов’язана з втратою води. Наприклад, при варінні яловичина втрачає близько 50% води. Вага смаження картоплі зменшиться на 30-60% (залежно від способу обсмажування та подрібнення). Сушіння фруктів, печива або овочів зменшує їх обсяг у кілька разів. Тому що калорійність напівфабрикатів буде значно вищою, ніж для приготування їжі.

Щоб правильно розрахувати калорійність сухого продукту, з'ясувати, у скільки разів їх зменшена вага після сушіння, і таблиця зі значенням таблиці калорійності продуктів, помноженої на отримане число.