природний

Опис

Ксантанова камедь Wolfberry 100 г покращує якість випічки та діє як емульгатор та природний стабілізатор. Відмінно підходить не тільки для приготування безглютенових страв.

Ксантанова камедь, яку іноді називають ксантаном, або Е 415, - порошок без смаку і запаху, одержуваний ферментацією вуглеводів за допомогою Xanthomonas campestris. Отриманий полісахарид має молекулярну масу близько 200 000 і, у випадку мономерів ксантану, складається з глюкози, глюкуронової кислоти, маннози, естерифікованої оцтової кислоти та піровиноградної кислоти.

Ксантанова камедь гідроколоїдна, тому вона добре зв’язує воду з собою. Ця властивість використовується в основному для заміни клейковини, оскільки вона сприяє поліпшенню властивостей тіста, виготовленого з безглютенової сировини. Випічка набагато менше подрібнюється ксантаном, вони краще тримають форму, але більше всього вони служать набагато довше і м’якше.

Ви можете використовувати ксантан як при класичній випічці, так і при приготуванні випічки в домашній пекарні. Його додають у змішаному вигляді до борошна і можуть використовувати не тільки в заквасці, але і, наприклад, у Лінці, бісквіті, терті, клярі або листковому тісті.

При приготуванні продуктів, що не містять глютену, дається від 1 до 2 г ксантанової камеді на кілограм всієї сухої речовини, яка використовується для приготування тіста. Готова продукція, не тільки для целіакії, залишається тендітною, свіжою і повільніше сушиться із ксантановою камедю.

Але ксантан також може використовуватися для приготування заправок, м’ясних соків і соусів, для приготування м’яса, домашньої шинки, морозива або навіть кондитерських виробів, які матимуть консистенцію «клейких ведмедів».

Харчові цінності в 100г
Енергія: 1223 кДж/292 ккал; Білок: 7 г; Жири: 0г; Вуглеводи: 73 г.

Склад

Ксантанова камедь, яку іноді називають ксантаном, або Е 415