Шкільну кухню вона вважала найкращим вибором роботи завдяки своїм дітям. Вона встигла забрати їх із дитячого садка та школи, могла провести з ними літні канікули. Вона не змінила роботу навіть після того, як її діти пішли зі школи.
За її словами, низька зарплата врівноважується хорошою роботою та безпекою роботи. "Ми знайшли одне одного", - зауважив кухар Icaubica Germalová на адресу своїх колег та начальника.
Він розповідає про людей, які працюють як сім'я та друзі. Як він додає, при такій стіні роботом легше їхати.
Елітні поліцейські мали вивести підземний світ
Коли ми повернемося до ваших шкільних днів, ви їли в шкільній їдальні?
Так. У дитинстві я ходив у ту саму школу, де працюю вже 20 років. Навіть кілька моїх вчителів досі працюють тут. Вони на пенсії, але все ще викладають.
Як ви пам’ятаєте свої кулінарні книги?
У мене про них є добрі спогади. Але я обідав лише недовго, згодом їв вдома.
Їжа, яку ви отримували студентом, сильно відрізнялася від їжі, яку ви зараз подаєте дітям?
Це не можна порівняти. Зараз у нас широкий вибір варіантів приготування. На той час овочів, фруктів, спецій було не так вже й багато. Сьогодні ми можемо скуштувати їжу по-різному, у нас також є інші продукти.
У дитинстві ви винесли частину харчової травми зі шкільної їдальні, як це трапляється тут і там.?
Рисовий пудинг. Він, мабуть, був погано підготовлений у шкільній їдальні, батьки не готували його вдома, тож я не навчився його їсти. Але навіть через роки це мене не привабило. Ми також готуємо його у своїй їдальні та смаки дітей. Візьму шматок, але це все одно мене не турбує.
Моєю травмою був таргон, який досі готував у шкільних їдальнях ?
Так, все-таки. І ось у нас є новини, ми почали робити булгур. Ми приготували для них різотто, і діти з’ясували, що це не з рисом. Їм заважало те, що ми їм подавали (сміється), але це здоровіше.
Літня пані - пенсіонерка - також приходить до нас на обід. Сама вона каже, що у неї були погані результати зі здоров’ям, але, як вона тут їла, це підлаштувалось під неї. Ми були здивовані. Якщо це наша заслуга - тобто їжа, яку ми готуємо, - то ми щасливі.
Важко готувати здорово за гроші, які ви отримуєте за їжу?
Це однозначно складно, але саме до цього підходить наш керівник, який розробляє ціле меню. Він може впоратися.
Звичайно, ми намагаємось готувати здорову їжу для дітей. Ми використовуємо органічну яловичину та курку. Ми обмінялись цукром і підсолодили медом.
А як щодо овочів?
Ще раніше діти отримували салати, але їли мало. Тепер вони дізналися про них. У нас різні салати та змішані. Будь то холодно чи літо. Звичайно, взимку овочі інакше дорогі, але у дітей вони завжди є в меню.
У нас є сировина, якої ми раніше не знали. Деякі просто скуштують його з цікавості. І те саме стосується фруктів.
Сучасним дітям це максимально подобається?
Діти різні. Звичайно, всі люблять солодке, але ми говоримо їм, що їм також доводиться їсти овочі та м’ясо. Декого вдома ведуть до здорового харчування, вони звикли до овочів, риби, деяких навіть до морепродуктів. Тоді у нас є діти, які не їдять м’ясо, лише гарніри. Інша група студентів їсть все, і вони також просять рецепт, який вони спробують зробити вдома з мамою.
Однак є діти, яким ти не будеш в боргу, ти їм що-небудь дасиш, і вони цього не з’їдять. Може, тому, що деякі з них їдять у буфеті. Але загалом у нас є хороші закусочні, вони теж приходять додати.
Тож у їдальнях досі є двомісний?
Та й діти часто ходять. Вони обертаються не тільки один раз, але і двічі. Саме тоді ми знаємо, що їм це подобається, і ми щасливі. Тому ми робимо це і хвилюємось на кухні. Сьогодні це більш вимогливо, у нас близько 700 закусочних, колись це було лише близько 400, але цим можна керувати.
Діти вимагають закусочних?
Так вони є. Багато разів вони запитують нас, чому ми не готуємо те чи інше. Однак ми не можемо постійно готувати одне і те ж (сміється).
Сьогодні харчова алергія, мабуть, більш поширена, ніж у минулому.
У нас є діти, які не вміють борошно, тому ми робимо їм макарони без глютену, використовуємо кукурудзяне борошно. Кожного разу, коли ми варимо суп, ми маємо вийняти його і загустити «своє» борошно. Це те саме, коли ми готуємо солодку їжу. Деякі діти, навпаки, не можуть вживати класичне молоко, яке ми замінюємо соєвим.
Ви також можете розробляти власні рецепти в школі та реалізовувати себе на роботі?
У мене вільні руки. У нас є спеціально призначене меню, але коли я відчуваю, що до нього можна щось додати, або навпаки, є щось більше, начальник отримає пораду. Коли я кажу те, що думаю, він каже мені, що ти маєш рацію, це може бути. Іноді це не спрацьовувало так.
Чому ви вирішили працювати у шкільній їдальні?
На той час мої діти були маленькими. Робота мене влаштовувала, я закінчив за розумний термін, я міг забрати їх із дитячого садка, пізніше зі школи. Це було недалеко від того місця, де ми жили.
До того ж у мене в родині багато кухарів. Я щось від них помітив, потім я пройшов курс кулінарії, мені просто сподобалась ця робота і мені це подобається.
Хто робив все у вашій кулінарії, коли ви згадуєте, що в родині повно шеф-кухарів?
Моя мама готувала в дитячому садку. Брат, кум та двоюрідний брат були кухарями. Тож у нас це в сім’ї.
Ви дізналися від них найбільше?
Я багато спостерігав у родині. На канікулах я ходила з мамою до дитячого садка і допомагала їй. Так само, як сьогодні я беру з собою онучку, вона взяла мене.
Я також вчився у матері вдома. І це не тільки я помітив це від неї. Завдяки цьому мій батько та мій другий брат змогли готувати та пекти. Коли я одружувався, у мене не було проблем щось не приготувати.
Вашу їжу найчастіше хвалять за вашу їжу?
Він хвалить мене за все. Не знаю, чи наважується він сказати, що йому це не подобається (сміється), але він завжди їсть те, що я готую.
Що тримає вас 20 років у цій професії?
Особливо мені подобається робота. Бували випадки, коли мені було досить. Але це було в той час, коли нами керували інші начальники. Потім, чотири роки тому, з’явився новий керівник Мазай, і все вийшло на краще. Командою ми знайшли одне одного, ми добре працюємо разом, ми майже як сім’я.
Ви ніколи про це не пошкодували, навіть через низьку зарплату?
Я також працював у приватної особи в середній школі, але був розчарований. Тоді я хвилювався про те, щоб спробувати щось далі.
Я залишився в цій шкільній їдальні ще й тому, що мені тут подобається. У нас є дружні стосунки, бо я працюю з ними вже два десятки років. Однак у нашій команді не має значення, комусь 19 чи 60, ми схожі на одну сім’ю. У мене також є колеги, які спробували кілька робіт і повернулися.
Я не знаю, чи звик я деінде, я не такий альтернативний тип.
Ви можете заробляти на життя своєю зарплатою?
Ми повинні бути скромними. У мене є чоловік, який нас тримає.
Молоді люди цікаві йти працювати на шкільну кухню?
Не дуже для шкільної кухні, їх більше приваблюють сучасні ресторани.
У вас будуть послідовники?
Побачимо. Це правда, що ми тут молода команда, але це жінки, які пройшли кілька робіт. У нас є колеги з маленькими дітьми, які працювали тут із тим самим наміром, що і я. Одна з них каже, що коли її дитина виросте і покине школу, вона буде шукати іншу роботу.
Чому молодим кухарям слід їхати готувати дітям у шкільні їдальні?
Їм важко щось сказати, вони повинні це спробувати.
Що найкрасивіше у вашій роботі?
Побачивши порожні тарілки, за які діти дякують, вони вас хвалять. Це завжди буде нас заохочувати.
Ваші закусочні - діти. Що таке "клієнти"?
У нас є один хлопчик з Росії. Це завжди розважає всю нашу команду. Він замовляє обід під номером два, але коли він приходить до дубля, він просить одиницю, бо хоче скуштувати. Я кажу йому, що можу дати йому лише ті два, які він мав.
І він відповість мені: "Але ти маєш, ти просто не хочеш мені його дати".
Діти золоті, вони нас підтримують. Вони прийдуть, дякую, намалюють нам фотографії того, що їм подобається. У нас також є третій ступінь, які є повільними дорослими, і ми чуємо від них слова подяки та похвали. Ми цього взагалі ніколи не знали. Тепер ви бачите, що вони щасливі, що їм це подобається.
Ви також маєте більш тісні стосунки з деякими студентами, оскільки вони приходять до вас, щоб поїсти протягом декількох років?
Ми їх також знаємо по імені. Вони посміхаються, вітаються. Нам було сумно, коли деякі випускники закінчували школу. Це було взаємністю, вони прийшли сказати нам самі, що їм тут добре і що вони шкодують, що вони їдуть.
Це задоволення для вас?