Nкваліфікація:

hotel

Кухар
Кулінарна книга

Кваліфікаційний номер

Рід занять, що стосується кваліфікації:

Тип кваліфікації:

Повна кваліфікація

- це сума знань, умінь та навичок, необхідних для набуття відповідної часткової та повної кваліфікації.

У ній викладаються професійні знання та навички, необхідні для здійснення професії, до якої відноситься кваліфікація.

Загальні знання та компетенції є невід'ємною частиною здобуття будь-якої кваліфікації. Їх рівень відповідає відповідному рівню державної та шкільної освітньої програми для даного навчального або навчального напрямку.

є узагальненням критеріїв, організаційних та методологічних процедур, матеріально-технічних та просторових передумов для перевірки та оцінки досягнутої професійної компетентності відповідно до встановлених кваліфікаційних стандартів.

Частиною оцінки професійної компетентності є демонстрація загальних знань та компетентностей на відповідному рівні державної та шкільної освітньої програми для даного навчального або навчального напрямку. Організаційно-методичні процедури оцінювання відповідають критеріям оцінювання результатів освіти, описаним на відповідному рівні державної та шкільної освітньої програми для даного навчального або навчального напрямку, а також матеріальним та просторовим умовам складання іспиту.

Рекомендований обсяг акредитованої освітньої програми для набуття даної кваліфікації:

З яких теоретична підготовка:

З яких практичне навчання:

Підтвердження кваліфікації:

Свідоцтво про повну кваліфікацію

Професійні знання

Професійні навички

КУЧАР знає/знає:

  • принципи безпеки та охорони праці при роботі та протипожежного захисту,
  • принципи безпеки та охорони праці при роботі та протипожежного захисту,
  • принципи особистої та експлуатаційної гігієни, правила НАССР,
  • основні економічні та правові норми, необхідні для здійснення діяльності з функціонування підприємств громадського харчування,
  • види та характеристики їжі та напоїв,
  • оволодіває основними сенсорними тестами якості їжі та напоїв та відповідності часу споживання,
  • рецепти та технологічні процедури приготування їжі та їх характеристики,
  • розрахунки та розрахунки величини споживання сировини,
  • основна робота користувача з комп'ютерними технологіями,
  • технічна термінологія,
  • принципи організації праці,
  • машини та технологічне обладнання та споруди операцій, їх використання та обробка,
  • основні гастрономічні правила та принципи складання меню продуктів харчування та напоїв.

KUCHÁR - кваліфікований спеціаліст у галузі:

Предметом перевірки та оцінки буде:

Огляд теоретичних знань:

  1. важливість раціонального харчування,
  2. походження, види та характеристики їжі,
  3. склад та якість їжі,
  4. біологічна, енергетична та харчова цінність їжі,
  5. гігієна харчових продуктів, НАССР, харчовий код,
  6. принципи особистої гігієни та безпеки праці,
  7. обов'язки шеф-кухаря, виробничого центру,
  8. Розрахунок споживання сировини,
  9. попередня обробка та переробка сировини,
  10. основна термічна обробка,
  11. супи,
  12. соуси,
  13. добавки та добавки до основних страв,
  14. м'ясні страви,
  15. проста випічка та мучні страви,
  16. страви з м'яса тварин на забій, риби, птиці, дичини та інших тварин,
  17. харчування на замовлення,
  18. прогресивне виробництво продуктів харчування,
  19. холодні страви,
  20. ресторанна випічка, кондитерські вироби та напої,
  21. міжнародна гастрономія,
  22. дієтичне харчування, диференційована та вегетаріанська дієта,
  23. основні економічні та правові знання.

Практичне виконання та демонстрація складного завдання