Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

торт

Щоб торт справді відповідав вимогам тендеру, йому довелося пройти акредитоване лабораторне дослідження, щоб переконатися, що він містить достатню кількість вуглеводів, харчових волокон, жиру, білка, води та солі та енергії. Випробування проводила компанія WESSLING Hungary Kft. Знову цього року - про це йдеться у статті Laboratorium.hu.

Стаття 9 Регламенту (ЄС) No 1169/2011 про інформування споживачів про їжу 2016. з 13 грудня (за невеликим винятком) маркування харчових продуктів для харчових продуктів буде обов’язковим. Дані про поживні речовини повинні бути середніми значеннями, заснованими на лабораторних випробуваннях, або розрахунками, що базуються на прийнятих даних літератури.

Обов’язкове маркування харчових продуктів повинно включати кількість енергії, а також кількість жиру, насичених речовин, вуглеводів, цукрів, білків та солі. Енергетичний вміст також повинен бути вказаний у кДж (кілоджоулі) та ккал (кілокалорії). Крім того, повинна бути зазначена кількість будь-якої поживної речовини чи іншої речовини, щодо якої було подано заяву щодо харчування чи здоров’я.

Всі компоненти точно зважуються в лабораторії, щоб отримати повне уявлення про отриманий зразок.

Одним з найважливіших компонентів конкуренції є визначення вуглеводів.

Окремі компоненти цукру (сахароза, фруктоза, глюкоза) та цукрові спирти (ксиліт, еритрит) відокремлюють та визначають за допомогою рідинної хроматографії в лабораторії. Наприклад, для вимірювання загального цукру можна використовувати метод загального титрування. Під час вимірювання харчових волокон середовище та процеси в шлунково-кишковому тракті моделюються ферментами, зразок «перетравлюється», решта спалюється та вимірюється вміст золи. З цього визначається кількість харчових волокон.

Кількість загальних вуглеводів визначається непрямим розрахунком. Це означає, що кожен інгредієнт (жир, білок, зола, суха речовина, харчові волокна тощо) визначається окремо, і, віднімаючи вагу інгредієнтів із загальної ваги, решта частина додається до загального вмісту вуглеводів.

Білки - це полімерні сполуки, що складаються з амінокислот, важливих поживних речовин. Їх вимірювання базується на «вивільненні» азоту в амінокислотах. Зразок перетравлюють сірчаною кислотою, кип’ятять у сильному лузі, і вміст аміаку (NH3), що виділяється таким чином, визначається поглинанням у відомій кількості кислоти та титруванням. Отриману величину потрібно помножити на коефіцієнт, характерний для даної групи продуктів харчування. Зазвичай 6,38, але 6,25 для молока та молочних продуктів, наприклад. Цей фактор пропорційний середньому вмісту азоту в амінокислотному складі в їжі.

Загальний енергетичний вміст кожної поживної речовини - це кількість енергії, що виділяється під час їх окислення. Зазвичай це характеризується кількістю тепла, виміряним під час згоряння 1 г матеріалу в калориметрі. Знаючи енергетичний вміст компонентів, енергетичний вміст можна розрахувати як функцію складу. Чинні норми дозволяють це.

Pöttyös Panni був підданий всім випробуванням, описаним вище, але торт був добре сформований і працював чудово на основі акредитованих лабораторних результатів. Отже, можна з упевненістю сказати, що легкий збитий пиріг з декількох фруктів не містить доданого цукру. Паралельно із вмістом вуглеводів його енергетичний вміст є низьким, вміст білка, жиру та клітковини є середнім, а вміст солі також нижчим за середній.

Оскільки шматочок торта містить лише 6 г вуглеводів, навіть діабетики можуть їсти його як десерт.