Бум здорової їжі ставить кухарів з недостатньою вагою - зараз це майже вимога, щоб вони самі тримали лінію.

tercera

Паула 1129. Субота, 31 серпня 2013 року.

Бум здорової їжі ставить кухарів з недостатньою вагою - зараз це майже вимога, щоб вони самі тримали лінію.

Британська кулінарна федерація попереджала Англію в 2007 році: за двадцять років рівень ожиріння серед кухарів зріс на 75%. Незабаром після цього знаменитий шеф-кухар Гордон Рамзі заявив, що ресторан високої кухні не може дозволити собі найняти повних шеф-кухарів: "Темп занадто вибагливий, і ви повинні вміти впоратися з цим фізично", - сказав він журналістам. У минулому році він сам закликав свого колегу Джеймі Олівера припинити критикувати американську їжу як не надто поживну, якщо він сам не подав приклад із надмірною вагою.

Завдяки зайнятому способу життя та очевидній пристрасті до їжі, кухарі є легкою здобиччю надмірної ваги. На телебаченні серіал «Товстий кухар» - прем’єра якого відбулася в січні 2012 року на американському каналі «Food Network» - прослідковував боротьбу групи ожирілих кухарів за схуднення за чотири місяці.

Наприкінці 2012 року кілька британських газет замислювались, чи не винні модні кухарі у тому, що цифри ожиріння злетіли: лікарня Саут Тіс та Університет Ньюкасла розкрили поживний внесок 100 рецептів, включених до п'яти кулінарних книг американських бестселерів - два з них написані Джеймі Олівер і один із відомих ласунів Нігелла Лоусон - і вони вийшли обрізаними: одна порція їхніх рецептів містила більше половини калорій, необхідних на день. У той же час у США такі ЗМІ, як The New York Times та Huffington Post попереджали, що 96% листів із ресторанів перевищують здорові тарифи. В інтерв’ю кухарі, такі як Арт Сміт, який був особистим шеф-кухарем Обами та Опри Вінфрі, або Хелен Дарроуз (дві зірки Мішлена) визнавали, що живуть на дієті, якій загрожує діабет.

Відповідно до цієї тенденції, у Чилі кільком відомим кухарям довелося насильно сісти на дієту. Томасу Олівері (39) із ресторану CasaMar, після серцевого нападу в березні 2012 року, довелося забути про вживання жиру. "Я обідав у будь-який час, їв сміття і, крім того, люблю засиджуватися допізна. Тоді моє тіло взяло на мене шкоду. Оскільки мені довелося замовити себе, я схуд на 14 кілограмів", - каже він. На цьому ж шляху - Хуан Мануель Пассаро з ресторану Peumayén, якому лікар рекомендував терміново скинути 138 кілограмів, які він важить, і Сіро Ватанабе з Осаки, який намагався дотримуватися суворої дієти, зазначеної дієтологом, яка складається споживаючи пісний білок, забуваючи про солодкі напої та вживаючи багато салату. "Катування", зізнається він.

Розумний і тонкий

Журналістка Еллісон Адато, колишній редактор журналу Life і редактор People, опублікувала в 2012 році книгу «Розумні кухарі» залишатися стрункими, яка підсумовує битву, яку 32 відомих американських кухаря взяли на себе, щоб контролювати свою зайву вагу та проблеми зі здоров’ям, поки не вдається до шляху життя відповідно до їхніх потреб, і рішення яких не означає, що їдять лише салат, а в серії корисних і смачних рецептів, якими вони діляться в цій книзі.