Що любить угорську кухню? Як склалися харчові звички? Як історія вплинула на їжу? У нашому стартовому міні-серіалі ми починаємо з рубежу століть!
На початку ХХ століття в Угорщині існувало три основні соціальні прошарки - сільські фермери, міські жителі та аристократія. Перші дві групи можна було б далі розбити на селеру, бідних селян, людей середнього класу, а також міське населення на ремісників, робітників, державних службовців, інтелектуалів - але ми обмежуємось цими трьома групами зараз.
Рубіж століть - надзвичайно цікавий період з точки зору харчової культури - економіка країни дозріла, щоб досягнення Промислової революції поширилися і тут.
Яке це має відношення до кухні та приготування їжі?
Багато. На початку ери в селянському господарстві почало з’являтися використання залізних печей та використання металевих горщиків замість плитки. У великих садибах почали вирощувати величезну кількість зерна, особливо пшениці, внаслідок чого борошно дешевшало, витісняючи просо, ячмінь та гречану грушу, що були звичними для селянського господарства протягом століть. Селянство з меншими маєтками, як правило, займалося вирощуванням овочів та овочів (згадали фільм "Перший поверх?"), Щоб залишатися конкурентоспроможними. До вигнанців епохи належала також сіра худоба, яку на той час почав замінювати червоний ведмідь.
Селянська трапеза
Одним з найцікавіших аспектів його змін є те, що на початку століття почали з'являтися страви, які тепер класифікували як "угорські". У середині XIX століття, завдяки акценту на угорській ідентичності, буржуазія почала готувати більше сільської, селянської їжі - звичайно, відповідно до смаку власних уст. Тоді паприка та гуляш стали хітом. Селянським прошаркам знадобилося добрий сорок років, щоб на святах, а пізніше щодня починати готувати їжу, яку йому вже приписували, яку він ніколи не готував.
Запіканка рагу з казаном
Домашній капустяний штрудель
Куряча паприка (Куряча паприка 3.)
Інші досягнення буржуазної кухні, тістечка та цукерки, також стали частиною кухні сільського сільськогосподарського прошарку того часу - на початку ери дріжджі фабричного виробництва почали витісняти закваску та робити квашені макарони частішими та дешевшими цукру на кухню. Якщо на початку століття ним регулярно користувались лише небагато заможніших фермерів, напередодні війни ним також все частіше користувались бідніші селяни. Режим прийому їжі залежав від зимових або літніх місяців - взимку їжа була більш жирною, ситішою, ніж влітку, коли сніданок відкладався набагато раніше, а обід часто обмежувався густим супом та трохи хліба через роботу в полі.
Громадянська кухня двадцятих років
Харчування для міського шару
це було значно «спрощено» порівняно з попередніми століттями - це правда, що ми раніше майже не мали громадянства. Раніше звична їжа з п’яти-шести страв була зведена до простої триразової їжі, яка зараз зникає - супу, м’ясної основної страви, торта. Всюди давали триразове харчування, але вміст його був різним. Сніданок інтелігента, як правило, був солодкими тістечками та латте, тоді як більшість робітників фабрики все ще тримали сніданок з беконом, сметаною та хлібом з коньяком. Бідніші міські прошарки їли менше м'яса, їхні столи більше характеризувалися вареною та смаженою локшиною, овочами, густими супами.
Трапезу більш поміркованого, інтелектуального шару може уявити кожен, хто читав чи бачив Сіндбад. З одного боку, цей шар харчувався кухнями інших країн монархії - отже, на його столі з’явилися м’ясні страви та смажені м’ясні страви, які також були інтегровані сільським селянством у перші десятиліття століття - та модернізував селянські страви, такі як штрудель та макарони.
У той же час французька кухня, великий фаворит епохи, також вплинула на міську кухню, особливо в столиці. Ресторани в Будапешті, такі як Жербо чи Гундель, всі навчені французькій кухні. Напередодні Першої світової війни на кухні більш поміркованого міського населення було місце для південних фруктів, анчоусів, артишоків та інших інгредієнтів, яким довелося чекати близько восьмидесяти років, щоб з’явитись з такою частотою.
Перша світова війна (1914–1918)
потім наступне економічне відновлення відбулося після економічної кризи, що настала, але цього разу суспільство також трансформувалось. Він став двома супровідниками у дедалі більших сім'ях, особливо серед робітників та ремісників, тому консервна промисловість, що з'явилася наприкінці XIX століття, на той час досягла справді широких шарів. Консерви, готове м’ясо та хлібобулочні вироби, придбані в магазині, були великою підмогою в житті працюючих жінок.
Сільське селянство, незалежно від матеріального становища, та заможніші міські верстви продовжували випікати хліб вдома, але міські робітники та ремісники, які не могли утримувати служницю чи кухаря, вже відмовились від цього звичаю.
Він був аристократичною родиною з 1922 року
Аристократія та найбагатші верстви
вони зазвичай їли за західним зразком. У той час як у щасливий мирний час перед Першою світовою війною навіть пересічна сім'я міської інтелігенції часто організовувала багату закуску, переважно використовуючи інновації у французькій кухні, після війни набагато менше людей могли дозволити собі таке життя. Коктейлі, вечері з дванадцяти страв, чаї, збагачені тортами, південними фруктами та шоколадом, стали привілеєм аристократії та багатих десяти тисяч.