Мадарі Орсоля

Чарівна, дотепна, безпосередня, словом, харизматична особистість. Джеймі Олівер з легкістю готує смачні страви, і так багато людей переконували тягнутися до дерев'яної ложки. Spice Boy - так це називається. Можливо, тому, що одного разу він сказав про себе: "Я пристрасний до чилі. Для мене чилі: наркотик".

Життя Джеймі Олівера з самого дитинства оберталося навколо їжі. Її батьки навчились використовувати місцеві інгредієнти у віці восьми років у пабі в Ессексі. Після навчання в Лондоні він працював у деяких найвідоміших кухарів британської столиці, але його подорож не призвела до світу вишуканих страв. У кафе River River в Лондоні телевізійний продюсер побачив у ньому телевізійного кухаря майбутнього. Його шоу «Голий шеф-кухар» привело неймовірну аудиторію - ніби Джеймі створений Богом для того, щоб він теж був телевізійним кухарем. Але син бармена в Ессексі також використовував засоби масової інформації для більш важливих справ. Він свідомо проводив агітацію за здорове харчування та інтереси птахівників та свинарників, навчав знедолених молодих людей готувати їжу та проголосив першу "революцію їдальні" на острові. Його ефект незаперечний. Коли ви натерли мускатний горіх для вилову пасти в рекламі, продажі мускатного горіха зросли на 400 відсотків. Завдяки йому Sainsbury's, речник одинадцяти років, припинив реалізацію яєць від курей, що перебувають у клітці.


угорська
- Трьома найвідомішими телевізійними кухарями світу є англійці: Нігелла Лоусон, Гордон Рамзі та ви. І все ж англійська кухня ніколи не славилася своєю унікальністю.
- Я думаю, що за кордоном англійську кухню недооцінюють. Англія - ​​це фантастичне місце з надзвичайно гарною їжею. Що стосується шеф-кухарів, то тому ми пара. Залежно від того, хто знає, який тип кухні, є американські, індійські та інші телевізійні кухарі. Вони просто не демонструють свої шоу всюди.

- На початку кампанії «Нагодуй мене краще» (реформа їдальні) він висловився так: це може бути найбільша революція в галузі їжі, яку коли-небудь бачила Англія. Це пророцтво увійшло?
- Під час створення свого шоу «Їдальня Джеймі» я багато часу проводив на шкільних кухнях і бачив боротьбу людей, які працювали там, щоб діти їли якомога здоровіше. Поглибившись, я зрозумів, що винна не лише школа: сім’ї так само мало знають про кулінарію. Щоб здорове харчування стало частиною повсякденного життя, також має змінитися менталітет шкіл та сімей. Ми досягли чудових результатів, оскільки у Великобританії запроваджено програму шкільного харчування, а здорове харчування стає все більш популярним серед молоді. Звичайно, нам ще довгий шлях.

- Вас не засмутила нещодавня публікація газет опитування "Шкільний продовольчий фонд" про те, що більше половини учнів початкових класів та дві третини старшокласників відкидають ваше здорове меню? А може, ЗМІ вороже ставляться до вас?
- Вірний звичаю преси, це перебільшує. Чому не підкреслюється, що щороку більше учнів обирають шкільне харчування? Раніше я думав, що для того, щоб з’явився результат, знадобиться щонайменше десять років, але цифри показують, що порівняно із початковим різким відмовою кількість студентів, які обирають здорове меню, зростає досить повільно.

- Не всі люблять реформу їдальні. Британський міністр охорони здоров'я Ендрю Ленслі назвав вас непотрібним пом'якшувачем.
- Я зареєструвався, але потім вибачився. Багато людей не розуміють. Це не полювання на відьом, я не хочу спалювати гамбург біля багаття, але якщо ви їсте його сім разів на тиждень, принаймні зробіть це самостійно. Вісімдесят відсотків захворювань спричинені їжею.

- Як захиститися від штучного харчування?
- Просто: якщо ви хочете пачку їжі, подивіться на інгредієнти, і якщо ви не розумієте, що в ній, не купуйте її.

- Томас Келлер заявив, що не його робота змінювати погані харчові звички американців. Чому ви взяли на себе місіонерську роль?
- Мені стало пристрастю робити їжу смачною, поживною та доступною для кожного. І я завжди хотів заразити інших цією пристрастю. Харчування є частиною повсякденного життя, тому важливо, щоб ми отримували від цього задоволення. І якщо у нас є діти, чи не одне з найважливіших моментів полягає в тому, яку їжу ми даємо їх організму, що розвивається? Вже у своєму першому телевізійному шоу я закликав людей насолоджуватися приготуванням їжі, а не вважати це клопотом.

- Яким із незліченних проектів він найбільше пишається?
- Програма шкільної їдальні, особливо враховуючи підтримку британського уряду у розмірі 280 мільйонів фунтів стерлінгів. Це почалося важко, і багато людей не вірили в це, але тоді всі стояли поруч зі мною. У нас все добре, за умови, що новий уряд не поверне годинник назад. Те саме сталося і в Америці. Поруч з нами стояла дружина президента США, яка допомагала уряду підтримувати реформу їдальні.

- Він проголосив продовольчу революцію в Англії, Австралії, Америці. Чому б вам не приїхати до Європи?
- Ці проекти вимагають багато роботи і все ще тривають. У Європі все залежить від кухаря чи члена уряду, щоб наслідувати мій приклад.

- Серед відомих кухарів сьогодні ключовими словами є авангардний стиль та креативність. Чому ви обрали прості технології приготування та інгредієнти?
- Я хочу заохотити людей спробувати якомога більше нових речей на кухні. Для них, щоб мати впевненість у собі, простота є основним питанням. Справа в тому, що їжа має смак і вигляд.

- Ферран Адріа заявив, що він стежить за роботою Джеймі Олівера і що ви робите більше для освіти людей, ніж уряди.
- Я зустрів Феррана, фантастичного чоловіка. Справжній джентльмен. І його стиль приготування унікальний. Вишукані страви мають ідеальне місце у світі їжі. Не мій стиль, але це не означає, що я його не поважаю. Я дуже поважаю.

- Ми будемо головною тенденцією в майбутньому?
- Я сподіваюся, що люди будуть експериментувати та імпровізувати на кухні вдома, використовувати сезонні інгредієнти та сідати за сімейний стіл.

- Йому належать дві мережі ресторанів та двадцять ресторанів. Чому він так любить італійську кухню?
- Італійська Джеймі - це не мережа ресторанів: ми воліємо називати це колекцією. Як шеф-кухар, я завжди любив італійську любов до їжі та їжі, смаки Італії. Мої подорожі Італією - це як повернення додому. Дивно, як вони можуть створювати страви світового класу з кількох простих інгредієнтів. Я також можу витримати те, як вся сім'я смажила свинину на кухні. Діти, батьки, дідусі та бабусі беруть участь у приготуванні вечері. Після закінчення школи моїм головним бажанням було навчитися робити добрі макарони та італійський хліб. Мені дуже пощастило познайомитися з Дженнаро Контальдо, якого я з того часу вважаю своїм господарем і наставником. Повертаючись до моїх ресторанів: «П’ятнадцять» теж не є мережею ресторанів.

- П’ятнадцять приховують назви трьох благодійних ресторанів, де працюють молоді, що знаходяться в неблагополучному положенні. Повільно він відкрився у Лондоні десять років тому. Це слідкує за долею молодих людей?
- Звичайно! Багато наших випускників вже працюють у першокласних ресторанах по всьому світу. Дивно бачити прогрес, який вони проходять з першого дня до отримання сертифіката в свої руки. Один з моїх перших студентів, Тім Сіадатан, вже має власний ресторан і настільки успішний, що навіть мені важко знайти стіл.

- І у вас є час для власних дітей?
- Я дотримуюсь правил. На вихідних я завжди вдома, і зазвичай приходжу додому до того, як діти лягають спати. Я роблю сім тижнів перерви щороку, і ми намагаємося використати це на максимум. Я люблю готувати для дітей, і мені подобається, коли вони також пробують на кухні. Мої дві старші доньки вже готові маленькі кухарі.

- Раніше він навіть мав групу - Scarlet Division Band.
- У мене навіть є ударна установка, і я колись грав на ній. Але вдома вони не вітаються. Але ми не граємо з групою вже десять років.

- У своїх кулінарних шоу він використовує багато чилі. Можливо, це ваша улюблена сировина?
- У мене багато своїх улюблених інгредієнтів, але це правда, що я фанат чилі. Я люблю запах, аромат, полум'я. Будь то порошок, свіжий або сушений чилі. Ефект вражає.

- І що йому зовсім не подобається?
- За своє життя я з’їв багато дивних речей, але не витримую кишок, як мозок.

- Гордон Рамзі сказав, що у нього сотні кулінарних книг, крім тому Джеймі Олівера. Це також частина шоу, або насправді вважається суперником?
- Це звичка Гордона так говорити. Я намагаюся це подолати. Натомість його дружина дуже хороша людина і чудовий кухар.

- Одного разу він в прямому ефірі порізав курячу шию, капаючи кров. Він зробив би це ще раз?
- Не роздумуючи. Я хотів показати вам, як зробити дешеве м’ясо. Я ріжу курку точно так, як це роблять на бійні. Це був жах. Наступного дня продажі курки, що перебуває у клітці, впали на сорок відсотків. Люди знають, що роблять.

- Справді? Коли було запроваджено меню реформ, батьки через огорожу ввозили дітям чіпси та гамбургери.
- Правда, це сталося лише в школі, де директор-ідіот зачинив ворота, щоб діти не могли вийти. Нана, вони були голодні. Таблоїдна преса любила це, сотня дитячих рук крізь сітку, як щось у в'язниці.

- Щось змінилося за ці роки?
- Раніше я хотів врятувати світ за один день, тепер дотримуюсь тактики маленьких кроків.

- Але зупинки на кухні немає.
- Темп прискорився як вдома, так і в ресторані. Врешті-решт, у вас залишається лише десять, потім п’ять, і в самому кінці залишається одна хвилина, а потім їжа виймається. Цей момент - чистий стрес. Тим не менше, я люблю це.

- Його ім’я також пов’язане з кухонним начинням. Це також частина революції, або просто бізнес?
- Загалом, моя мета - заманити людей на кухню. Готувати. Продукція, що носить моє ім’я, також є частиною цієї місії.

- Він має фанову базу, як колись у "Бітлз". Ви також отримаєте листи?
- Я отримую багато листів підтримки, і неймовірно, скільки різних віків і типів людей я міг стояти поруч. Публікації на моєму веб-сайті також приємні. Але що мене найбільше радує, це те, що готувати стало круто.