Десять років тому ніхто не знав, що означає слово клейковина ... сьогодні "клейковина" - це модне слово, і веб-сторінки "glutenianas" з'являються з хвилинами, створюючи цю тенденцію, яка називається не містить глютену.

кухня

І те, що вигнання глютену з раціону - це тенденція, яка найбільше лютує серед "знаменитостей", таких як Гвінет Пелтроу, Рейчел Вайс, Джессіка Альба, Вікторія Бекхем і Міранда Керр ... Усі вони та зростаюча армія жінок дотримуються дієт не містить глютену; навіть якщо вони не чревні, гарантуючи, що це збільшує енергію, зменшує набряки та затримку рідини, призводить до втрати ваги та просто підвищує самопочуття.

Без глютену, що саме таке?

Клейковина - це комплекс білків, що містяться в пшениці, ячмені та житі і є скрізь; включаючи наші улюблені страви. Робить тісто для піци м’яким та смачним, додає хліб та похідні, що мають повітряну текстуру.

Питання в тому, навіщо його видаляти? Безглютеновий спосіб життя має свої наукові основи і є ліком від справжньої проблеми зі здоров’ям: целіакії; Це хронічний розлад травлення, при якому "організм реагує на клейковину як на злоякісного загарбника, пробуджуючи імунну відповідь", пояснює Алессіо Фазано, доктор медичних наук, медичний директор Університету штату Меріленд, Дослідницький центр Целіакії.

Ця імунна реакція в кінцевому підсумку завдає шкоди тонкому кишечнику, спричиняючи не тільки дискомфорт у травленні, мігрень, здуття живота, втому та харчові дефіцити; Якщо своєчасно не лікувати, це може призвести до раку кишечника, а також до ускладнень зі здоров’ям, таких як безпліддя та остеопороз.

Симптоми целіакії сильно варіюються в залежності від людини і часто пояснюються іншими проблемами зі здоров’ям.

Експерти вважали, що целіакія - це рідкісне захворювання, яке вражає кожного з 10 000 людей. Але дослідження Archives of Internal Medicine показує, що целіакія частіше, ніж підозрювали раніше.

Сьогодні жоден лікар не вагається призначити безглютенову дієту людині з діагностованою целіакією.

Потреба або рішення?

Стільки відмови від глютену призвело до дослідження клініки Майо, щоб з’ясувати, чи дієти, в яких бракує глютену, є скоріше соціальною тенденцією, ніж лікуванням. Відповідь - так, тенденція справжня. Дані дослідження чітко стверджують: приблизно 1,8 мільйона американців хворі на целіакію, але 1,4 мільйона з них цього не знають. Разом із цими даними 1,6 мільйона людей дотримуються безглютенової дієти, хоча їм не діагностували целіакію.

«Іншими словами: переважній більшості людей, які дотримуються безглютенових дієт, не потрібно було б цього робити, і багато хто з тих, хто не дотримується цього режиму, не знають, що вони хворі на целіакію і не уникають глютену у своєму раціоні, який може мати серйозні наслідки для їх здоров’я », - пояснює професор Альберто Рубіо-Тапія з відділу гастроентерології та гепатології клініки Мейо в Рочестері (США), співавтор дослідження. І саме целіакія, яка не генерує явних симптомів (що дуже часто) і не діагностується та не лікується дієтою, може мати серйозні наслідки для здоров’я: вона збільшує ризик розвитку аутоімунних розладів, остеопорозу, раку, анемії, гіпоглікемії, безпліддя, аборти ...

«Здорова» тенденція

Зі збільшенням діагнозу целіакії або людей, чутливих до глютену, термін «клейковина» став «актуальною темою».

І сьогодні багато людей уникають глютену як ліки від інших захворювань, включаючи мігрень, фіброміалгію та синдром хронічної втоми; інші жінки роблять це, щоб відчувати легкість, уникати затримки рідини або для поліпшення здоров'я шкіри. Так само існує думка, що життя без глютену веде до втрати ваги. Питання в тому: чи обґрунтовані ці твердження?

Експерти стверджують, що в безглютеновій дієті немає нічого чарівного, що допоможе схуднути. Однак, що працює, це те, що, уникаючи їжі з глютеном, список «дозволених» продуктів харчування обмежений (за винятком хліба та всіх видів пельменів). "За меншої кількості варіантів ви не переїдаєте", - пояснює Шеллі Кейс, автор книги "Безглютенова дієта: всеосяжне керівництво ресурсами".

З іншого боку, поширилася ідея, що глютен шкідливий для загального здоров’я, а дієти без глютену здоровіші. Але немає жодних доказів того, що безглютенова дієта допомагає широкому загалу. Не те, що дотримуватися цього обов’язково небезпечно, насправді багато людей в результаті споживають більше фруктів і овочів і менше нездорової їжі, коли дотримуються цього, що відображається на кращому харчуванні та здоров’ї та здоровому способі життя.

Для вас?

Чи слід їсти дієту без глютену? Якщо ви чутливі до целіакії або глютену, відповідь рішуче так. Але якщо ви просто хочете змінити свій раціон і поліпшити свій раціон, вам слід врахувати кілька речей.

По-перше, щоб вести здоровий спосіб життя без глютену, ви повинні дотримуватися здорового, природного та збалансованого харчування. Однак відмовитися від глютену непросто. І якщо ви не проконсультуєтесь зі своїм лікарем, у вас можуть виникнути харчові дефіцити.

Ось добре продуманий план харчування фахівцем; що може пояснити, чому багато людей почуваються добре, коли ведуть безглютеновий спосіб життя: вони їдять справжню, натуральну, необроблену їжу. "Якщо ви їсте фрукти, овочі, нежирний білок, молочні продукти, горіхи та зернові без глютену, ви їсте дуже здорово", - говорить Марліса Браун, автор книги "Без глютену".