Коза Малагенья - корінна іспанська порода, яка є однією з найбільш молочних порід у світі, хоча вона також користується хорошим виробництвом м’яса. Її основних продуктів - три: молоко, сир та кошеня. У цей час ми також працюємо над виробництвом ковбас з козячого м’яса, паштету зі свинячого плеча та козячої печінки.

рагу

Походження породи Малагенья дано союзом двох родових типів: піренейської кози, яка проникла з півночі Піренейського півострова, та мальтійської кози, яка прибула з африканського континенту. Цей перехід знайшов своє ідеальне середовище в Малазі. Не дивно, що це одна з найбільш гірських провінцій Іспанії з дуже особливим кліматом та орографією, що разом породило цю породу, назва якої дана тому, що в Малазі найбільше ядро ​​тварин. Він також відомий як "Костенья", знову ж із географічних причин, оскільки це найважливіший район поширення породи на узбережжі Середземномор'я.

Порода, яка гастрономічно розмовляє, славиться смачним Малагеньо Лехал Чиво, традиційною їжею з екземплярів віком приблизно одного місяця, живою вагою від 8 до 10 кілограмів і вагою туші від 4 до 6 кілограмів, а також першою іспанською козою м’ясо, пов’язане з якісною торговою маркою, що породжує такі смачні страви, як ця Тушонка з козячих котлет з боровиками, розробка Маріано Руїса Родрігеса з Месонської сільської Ла Молієнда (Беналаурія, Малага), рецепт фіналістів у VI Конкурсі приготування їжі Villanueva de Tapia, Lechal Malagueño, Традиційна категорія та запропонована Національною асоціацією заводчиків коз Малагуени, CABRAMA.

Тушонка з телятини з кози в Малазі з боровиками

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 кг молочної козлячої молочної кози, що годує Малагеньо
  • 200 гр іберійського бекону зі свинини
  • Хлібні крихти
  • 3 яйця
  • 1 гілочка петрушки
  • Пшеничне борошно
  • 3 цибулини
  • 3 зубчики часнику
  • 4 стиглих помідора
  • Кмин мелений
  • Лавр
  • 200 гр свіжого боровика
  • Сіль
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Перець горошком
  • Біле сухе вино
  • Морква
  • Селера
  • Цибуля-порей
  • Ріпа
  • Свіжа мелена картопля

РОБОТА

Для котлет. Дрібно наріжте м’ясо, бекон, цибулю і петрушку, все перемішайте і приправте. Збиваємо яйця і додаємо їх до попередньої суміші разом з необхідною кількістю панірувальних сухарів до отримання однорідного тіста. Ми замішуємо і робимо кульки (по 4 на людину) і пропускаємо їх через борошно, щоб загустити кадо.

Для тушонки. Очистіть моркву і подрібніть їх. Додаємо їх у каструлю з окропом разом з цибулею-пореєм, селерою та ріпою, поки не отримаємо легкий овочевий бульйон. Помідори і 2 цибулини очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками. Ми забронювали. Часник очищають від шкірки і збивають, щоб його розчавити. Ми знову смажимо на повільному вогні з оливковою олією, цибулею і часником. Їх бракують до тих пір, поки цибуля не стане прозорою і не додадуть подрібнені боровики та трохи лаврового листя. Після того як боровики обсмажені, додайте помідор. Чекаємо, поки отримаємо соус, в який додамо трохи сухого білого вина. Варіть 5 або 6 хвилин на сильному вогні, додайте овочевий бульйон разом із горошком перцю, щіпкою шафрану, щіпкою меленого кмину та додайте сіль. Як тільки рагу закипить, додайте котлети і варіть приблизно 20 хвилин. На півдорозі варіння додайте з землі кілька корпусів свіжої картоплі.