Продукти, що усувають глютен, перетворились із рідкості на "бум". Його послідовники також стрімко зростають, незважаючи на те, що популяція целіакії в Іспанії не досягає 2%. Лактоза - ще один із ворогів тих, хто дотримується «здорової» дієти. Ми зрозуміли, що модно та правдиво у цьому новому продовольчому ландшафті.
Спочатку це були вуглеводи, потім білки, пізніше з’явилося веганство, яке зневажає коров’яче молоко. І тепер це глютен, новий ворог, якого потрібно перемогти в дієті. Окрім чутливості та непереносимості цього природного компонента деяких злаків, "який набуває форми хвороби, целіакії, яку не слід тривіалізувати", пояснює доктор Ракель Ногес, керівник відділу харчування медичного центру Текнон ( Барселона, тел. 932 90 62 00), кількість продовольчих товарів у супермаркеті, що не містять клейковини, зазнала метеорного підйому. І це, незважаючи на той факт, що покупна кошик целіакії тягне за собою додаткові витрати в 1267 євро на рік, за даними Асоціації целіакії та чутливих до глютену (celiacosmadrid.org).
Мода чи незнання?
Завдяки вдосконаленню діагностики, відомо, що кількість целіакій в Іспанії з 1990 року помножилося на п'ять, що означає півмільйона людей. Людей, які не переносять лактозу, інший інгредієнт, який найбільш демонізувався за останні роки, становить від 13 до 22 мільйонів. Однак споживання продуктів, що не містять глютену, різко перевищило споживання пацієнтів - до 28% з 2008 року, за даними консалтингової компанії Mintel. Можливо, це пов’язано з vips, які приєдналися до течії Рейчел Вайс або Гвінет Пелтроу, а також через відсутність знань про те, що це таке, про що свідчать дослідження, такі як Мадридський університет Комплютенсе у співпраці з платформою Пан Када Діа.Згідно з повідомленням, 20,5% населення вважає, що клейковина шкідлива для здоров'я та відгодівлі, і 27,5% вважають це вуглеводом, коли мова йде про білок. "Його споживання калорій дорівнює нулю, тобто воно не товстить і не втрачає вагу", - говорить доктор Ногес, який додає: "Також багато хто не знає, що йогурти або в'ялені сири навряд чи містять лактозу, і що обидва вони є чудовим джерело кальцію. Крім того, ні лактоза, ні глютен не перешкоджають засвоєнню інших продуктів харчування ".
Тож необгрунтовані тривоги. Однак "багато споживачів знаходять переваги в безглютеновій дієті, такі як полегшення травлення та зменшення можливості зараження алергією", пояснює Марта Мунне, консультант з питань покупців Асоціації виробників та дистриб'юторів компаній. Дієтологи, в свою чергу, сумніваються у цих перевагах. "Виключення його з раціону може спричинити дефіцит харчування білків, вітамінів та заліза", попереджає д-р Пуріфікасіон Гонсалес із лікарні Vithas Perpetuo Socorro (Аліканте, тел. 965 23 02 00). Натомість безлактозне молоко не втрачає жодних властивостей. "Кількість кальцію однакова, тільки замість лактози вона містить інші цукри, які легше засвоюються", - згадує доктор Ногес. "До чого слід бути обережним - це сорбіт, дуже поширений підсолоджувач у продуктах, позначених як легкий, що викликає непереносимість, подібну до лактози. Ось чому медичне обстеження є важливим перед тим, як виключити будь-який елемент з нашого раціону", попереджає фахівець.
Скільки коштує вживання безглютенової їжі
На місяць, целіакія витрачає на 105 євро більше в кошику для покупок, повідомляє Мадридська асоціація, що чутлива до целіакії та глютену. Кілограм хліба для них близький до 17 порівняно з 1,50 для традиційного. Макарони від 90 центів переходять до 12.50. В обох випадках різниця перевищує 1000%. З цієї причини асоціації наполягають на тому, що фінансова допомога цим сім'ям є нерозглянутим питанням.