Підготувала: Андреа Червенкова, 18 грудня 2013 р. 26 хвилин читання
Чи знаєте ви, де знаходиться Кисач? Це не в Словаччині, і словаки, зокрема, живуть у ньому.
Пані Анна з чоловіком.
Наша Варечачек Анна Чижманська, чиї чудові старовинні рецепти можна знайти у її профілі з псевдонімом An3da, написала нам щось про це село в Сербії своєю милою словацькою.
Старі та нові будинки у Кишачі.
Кисач - село в регіоні Воєводини на півночі Сербії (див. Карту), куди 240 років тому іммігрували словаки. Окрім словаків, тут мешкають також представники сербської нації та інших національностей. Словаки, ймовірно, привезли свої харчові звички та звичаї з батьківщини, але протягом багатьох років вони також привласнювали мешканців, які тут мешкають.
У Державному архіві в Будапешті архівний запис про те, як був створений Кисач під тодішньою назвою Ача, був зафіксований на угорських картах ще в 1318 році. Тодішня Ача згоріла з нуля, а Кіш - Ача (Мала Ача) побудований в районі нинішнього Кисача, повіту в Бачі. в 1751 році село Кіш - Ача назвало його Кисач.
Нещодавно відремонтований будинок у місті Кисач.
Перший словак приїхав до Кисача в 1773 році зі столиці Пешта, з Піліша, і кажуть, що це був Шуро Варджик. Інші словаки походили зі столиці Новограда, Гонтяна, Ліптова, Нітри, Турчана, Зволена, Бекеша та Бача. У 1788 році вони також встановили свій герб. У 1789 році в Кишачі проживало 247 словацьких сімей.
У перші десятиліття після імміграції словацькі колоністи боролися з матеріальними труднощами, тому мали дуже скромні можливості для культурного піднесення. Окрім пасторів, лише деякі привозили з собою в Нижню землю вчителів. Лише в 1845 році капелан Петра Штефана Гомоли, прихильника Худовита Штура, заснував першу недільну школу, яка відіграла важливу роль у вихованні словацького населення.
Артефакти наших предків.
В даний час в Кисачі проживає приблизно 5500 осіб, з яких близько 4500 - словаки, а також ряд сербів та несловацьких. У дитячому садку та початковій школі дітей навчають словацької мови. Середніми школами, де можна викладати на словацькій мові, є Гімназія в Бацькому Петровці та Ковачці, Середня сільськогосподарська школа у Футогу та Середня медична школа в Нові Саді. На факультеті мистецтв можна вивчати словацьку мову рідною мовою та стати професором словацької мови.
Кулінарну книгу зі старовинними рецептами видала Асоціація жінок у Кісаці.
Рідна мова словацької також щодня звучить на державному телебаченні та радіо. У нас також є тижневик Hlas ľudu, дитячий журнал Zornička, молодіжний журнал Vzlet, Словацький національний театр, в якому грають актори з кількох сіл, а також з Кисача. Історія театру в Кисачі пишеться з 1905 року. У Кисачі у нас є футбольний клуб "Татри", стрілецький клуб, фольклорні колективи, співочі колективи та Асоціація жінок. У цей ювілейний рік Асоціація жінок-кіосків опублікувала Kuchárka з книги рецептів Kysáčka. Події, які також прославляють Кисача, - це дитячий фольклорний фестиваль «Золоті ворота», Театральний фестиваль Зузани Карделісової та День Качача Сарми.
Він ніколи не повинен пропадати на столі. Наші предки, точніше, прабабусі, робили це вручну, із заробленого важко борошна. Хліб замішували вручну, раз на тиждень. У селянській печі пекли більше хліба, щоб вистачило на цілий тиждень. Казали, що треба ворушити, поки дотичний не пітніє з голови, поки не піде дощ. Його змішували у великій посудині - вандлі. А потім його розділили на кілька ємностей і випікали круглі хліби.
Круглі бутерброди до і після випічки.
Часто виймали трохи хлібного тіста і перед хлібами пекли випічку та мопси. Вони вийшли з тоншої доріжки і швидко спеклись. Лапи заздалегідь розрізали на квадрати, вони легко ламалися після випікання, і їх не потрібно було споживати відразу, їх можна було відкласти на наступний день. Потім лапи запарювали гарячою водою, змащували, посипали маком та цукром або за смаком.
Я не пам’ятаю, як моя мама пекла хліб. Ми придбали його в місцевій пекарні, де третє покоління виробляє хліб, а останнім часом різні види круасанів та інші. Моя свекруха випікала хліб з дванадцяти років, і вона навчила мене. У мене з цим не було проблем, це було велике задоволення від кожного спеченого хліба, але на даний момент ми всі з нетерпінням чекаємо хліба з домашньої пекарні вдома. Окрім найстарішої пекарні, у нас протягом кількох років є ще одна пекарня, в якій виготовляють більше видів хліба та різноманітну випічку, а також відомий бюрек з сиром, м’ясом та картоплею. Хліб можна купити в іншому магазині, куди вони імпортують хліб та випічку із сусіднього села, а також у місцевих магазинах, де крім хліба є ще товари народного споживання.
Місцева пекарня з широким вибором хліба та випічки.
Селянська піч
Найкраще було взимку, старші гріли спини, а діти гралися в кутку, було таке ширше місце, і ми називаємо це "хлопчиками". Окрім хліба, у духовці готували й інші страви - також суху квасолю, капусту та сарі, які досі печуть у печі для весільних гулянь. В даний час печі вирубані з дому, але в деяких господарствах вони зробили піч на подвір’ї. Запечена картопля з ковбасою і копченими ребрами також чудово підходить для духовки.
Холодну Пасху робили також у печі (гуспініна). Решітка та інші смаколики запікалися в духовці. Очерет на тонко витягнутому тісті, його розкладають по всьому столу, краї відривають, начинку посипають з обох боків і отримують дві штруделі. Начинку може складати сир, мак, горіхи, терта сира картопля, квашена капуста, тертий гарбуз, терті яблука. Рейтеш завжди робився в суботу. Є такий жарт, кажуть, що це було насправді: жінка - дружина не робила повторних зборів у суботу. У неділю вранці чоловік поклявся коні, що йде в поле. Дружина каже: "Боже, куди ти йдеш, неділя?" І він сказав: "Вчора не було суботи (що не було плащаниці), тому навіть сьогодні не неділя".
У Кисачі більшість жителів утримує різних тварин - свиней, курей, качок, гусей, індиків, цесарок, зайців, кіз, овець, корів. Взимку роблять бійню. Приходять найближчі родичі, для цього потрібно три-чотири чоловіки, і звичайно жінки. Раніше кишечник також промивали, але зараз їх купують готовими, натуральними та штучними. Кількість свиней залежить від кількості членів родини, однієї-двох свиней, а іншої трьох-чотирьох. Роблять ковбаси, смажать мазь і залишають шинку, бекон, ребра та копчені ніжки.
У найстарішій м’ясній крамниці можна придбати свіжі ковбаси, а також інші ковбаси.
Колись не було морозильних камер, менше каламутності, і більша частина м’яса, крім ковбас, копчена. Деяке м’ясо смажили і покривали маззю, тому воно зберігалося для подальшого використання. Навіть шкварки - шкварки поливали маззю, навіть сьогодні хтось так робить.
Останнім часом м’ясо надходить у морозильну камеру, воно каламутить кілька разів на рік. Існує також брезак, тобто хрускіт і пелюстка майя. Деякі також роблять салямі та паштет. Березу можна помістити в природний кишечник, навіть у шлунок, а потім і в кінцівки. М'ясо та ковбаси, а також інші продукти можна придбати у двох м'ясниках, де також продається м'ясо птиці - курка та курка.
У Кисачі можна придбати молоко безпосередньо у виробників, фактично в будинку, де утримуються корови чи кози. Окрім молока, також можна придбати сир, вершки, твердий домашній сир та м’який сирець, що виробляється на сичужному ферменті, а також домашнє масло. Вітчизняні люди також виходять на ринок зі своєю продукцією і також продають її там. Різні типи молока також можна придбати в місцевих магазинах.
Фрукти та овочі
Більшість мешканців має сад біля будинку або біля населеного пункту. У саду вони вирощують картоплю, моркву, петрушку, пастернак, селеру, огірки, гарбузи, помідори, перець, горох, стручкову квасолю і суху квасолю, мак та інші - мій чоловік також садить арахіс і досягає успіху. Окрім овочів, у когось є ще фруктові дерева або виноградник.
Наш урожай гарбуза цього року.
Те, чого ви не можете виростити самостійно, кожен може придбати на ринку. Ринок відкритий по п'ятницях, а пропозиція багата - вітчизняні та південні фрукти, овочі, туалетно-косметичні засоби, одяг, взуття, штори, подушки, ковдри, пластикові речі для дому, свіжа риба, квіти, молоді дерева та рослинні інгредієнти та все інше .
Я приготувала смачний компот з нашого ринглоту.
Влітку, коли приходять нові фрукти - персики, абрикоси, сливи, дині - люди з інших сіл приїжджають і продають біля ринку в інші дні, часто щодня. Дині та гарбузи також вирощують у Кисачанії, а коли настає сезон, їх продають під липами посеред поселення. З одного села, із Сільбашу, вони гуляють по селу з чудовими динями та гарбузами, і ми завжди з нетерпінням чекаємо солодкого літнього прохолодного напою.
Молоді підприємці - фермери пам’ятають, і вже кілька років це те, як вони вирощують полуницю на більшій площі, і їм це добре. Полуниця велика і смачна, а перевага полягає в тому, що в останні дні люди можуть вибрати собі половину суми.
Вони безпосередньо залежать від того, скільки часу у людини є на сніданок, а також від того, яку роботу він буде робити. Це можуть бути мюслі, фрукти, йогурт, кукурудзяні пластівці тощо. Хтось має можливість поснідати на роботі, і тоді це хліб із намазкою, салямі, варене яйце, шинка або бекон, щось кисле - огірки, перець та йогурт як напій. Якщо спред є солодким, то в якості напою це може бути молоко або чай. Тож сніданок подається у нашому садочку.
Вирушаючи на роботу, де людину вантажитимуть більш фізично - тоді це може бути ковбаса, бекон, шинка, яйця - варені, смажені. Яловичина, омлет, трохи сиру, а також щось кисле або свіжий салат. Сухий, старший хліб, загорнутий у збите яйце та смажений у мазі чи олії, а також часник та йогурт часто бувають із нами у суботу на сніданок, коли ми з чоловіком можемо снідати разом.
На обід можна подати весільний кислий суп.
Використовується м’ясо - свинина, яловичина, курка, заєць, індичка, качка. Популярні супи - або м’ясні, або овочеві, і різні добавки до м’яса - рис, овочеві страви або соуси до вареного м’яса. Сухий квасолевий суп зі свіжим або частіше копченим м’ясом є в меню в середньому два-три рази на місяць у кожному будинку. Подібно до капустяного супу з кислої або свіжої капусти. Квашену капусту часто печуть взимку, від сербів ми маємо назву підварак, з ковбасою та копченими ребрами або беконом. Кислий суп - рагу часто є на столі, це може бути курка або свинина або інше м’ясо, порізане на квадрати.
Подварак - запечена квашена капуста.
Гуляш або паприка приходять принаймні раз на місяць, потім макарони, будь то готові - куплені в магазині або домашня змішана локшина. Локшина може бути з сиром, маком, вареною картоплею, капустою, волоським горіхом, яйцем або м’ясом. Моя дочка любить какао - не Гранко чи Несквік, а какао та цукор - воно добре прилипає до гарячої локшини. Вареники ложкою або пресованими через перфорований фурункул, навесні часто поріг або намазування і, крім того, зелений салат.
Скибочка з какао - улюблена їжа моєї дочки.
Мусака також популярна - картопля, нарізана на колеса, поперемінно викладається з фаршем, смаженим на цибулі. Його поливають збитими яйцями з вершками та молоком і запікають. Коли приходить весна, на столі часто бувають шпинат та салат. Салатний соус також можна зробити білим - але без молока, з водою. Зробіть намазку з мазі та борошна, додайте цукор і сіль, салат, злегка нарізаний локшиною, і залийте водою. Це може бути смажений бекон.
Картопля лежить на столі майже щодня - картопля фрі, запечена в духовці з м’ясом та ковбасою, зварена в солоній воді або як картопляне пюре. Вони також є в кожному сорту - у сухій квасолі, капусті, гороховому супі, супі із зеленої квасолі.
Сік - страва з помідорами, перцем та рисом, щось схоже на лечо, може бути з м’ясом або без нього, частіше готується влітку, коли є свіжі овочі, але воно не виходить з меню навіть взимку.
Дуже частими гостями на столі є салати, взимку це найчастіше квашена капуста, огірки, перець, які працьовиті господині восени кладуть у чашки. Влітку це найчастіше салат з помідорів або огірків або навіть змішаний - з перцем і цибулею. Капустяний салат готується з різним м’ясом, свининою або гуляшем.
Наша улюблена літня домашня їжа - смажені гарбузи - кабачки в трьох упаковках, смажена молода картопля та салат з помідорів. Ми з чоловіком любимо гарбузовий суп, гарячий на обід і холодний на вечерю.
Цвітна капуста, приготована і смажена в трьох упаковках, популярна у багатьох сім'ях, але я волію її запікати - тому вона менш жирна і домашня.
Ковбаса, тефтелі та картопляне пюре йдуть за кислим супом на обід, а потім вирушають на весілля.
М'ясо роблять різними способами - свинину, таку як віденський стейк, смажене, запечене, із смаженим або цибулевим або іншими овочами. Домогосподарки з посмішкою на обличчі просять чоловіка готувати м’ясо на грилі, бо він робить все можливе, часто дві-три сім’ї вирушають у подорож або до сусіднього каналу, або до Дунаю, і там роблять м’ясо, ковбаси, бекон на мангалі.
Фарш роблять у вигляді котлет або м’ясних рулетів з різними добавками. І звичайно добре відомі квашені сарі та перець, фаршировані влітку, але ми називаємо це капустою або паприкою сарі.
Курку часто запікають у духовці з картоплею, завжди в нашій країні, бо дочка любить її найбільше, а також її смажать у трьох упаковках або роблять на грилі. Один колега робить з медом та різними спеціями.
М’ясо кролика запікається з часником, а також може бути наповнене овочами. Яловичина готується подібно до свинини, у нас вдома у вершковому соусі зі спеціями каррі або у вареному - чудово підходить кислий соус.
Риба також популярна у багатьох домашніх господарствах, і її готують як смажену на сковороді, так і запечену в духовці, будь то улов коханого чоловіка, який любить рибалити на каналі, або купує прісну воду або морепродукти, які також можна куплений у Кишачі. Також готується рибний суп, але не кожен може це зробити так добре, як наш сусід.
Вони так кажуть - снідайте самі, діліться обідом з другом і дайте вечерю ворогу. Але правда в тому, що ти не можеш голодувати спати.
Прожа, гібаніка та йогурт, риба та салат, бюрек з сиром та картоплею, теплі бутерброди, макарони - вареники та салат, мамаліга - каша з кукурудзяної крупи або поленти, спагетті з м’ясом, фруктами, салатом, фруктовим йогуртом. Хтось зігріє з обіду гарячий обід, наприклад, гороховий суп. Хтось просто п’є чай з тостами. Все залежить від того, хто має яку звичку та обмін речовин, хтось не проти з’їсти на вечерю солону шинку або бекон. Отже вечеря схожа на сніданок, з невеликими варіаціями.
Бурек з сиром та шпинатом або желе з лавашу.
Торти - можуть бути різними, від бісквітних, і це білки, жовтки, цукор, борошно з розпушувачем, жовте або какао, коли до борошна додається какао. Начинками можуть бути пудинг, яйце, збиті вершки, горіх, фрукти. Дороги можна зробити лише з яєчних білків, такий торт називають Вітром, він може бути з фруктовою начинкою або шоколадом, а жовтки варять на водяній бані - особисто я це часто роблю.
Вони також роблять гарніри - тістечка з тонкими доріжками, потім також шашлик, з додаванням карамелі в бісквіт і в начинку. Сучасними є також ті, які не випікаються, а також популярні серед молодих господинь - це грецький торт з морозивом, зі збитими вершками та желатином, а також різні йогурти-вершки з дитячими бісквітними тістечками замість печеної випічки.
Ми робимо фруктові коржі таким чином, щоб фрукти знаходились між двома стежками або на них була одна стежка та фрукти. Коржі можна округлити, з’єднати з варенням і посипати меленим цукром.
Пахлава з вишнею.
Ми часто робимо кубики лимона, пахлаву, різні креми та вафлі, біле, шоколадне, домашнє морозиво.
Млинці популярні серед швидко приготованих солодощів, багато бабусь порадують своїх онуків навіть ввечері о дев'ятій або тримають готове тісто в холодильнику, щоб вона могла готувати.
Наша бабуся, моя свекруха, часто робила заслінки, коли мої діти були меншими, а млинці щотижня були обов'язковими. Печиво, випікане на залізі, останнім часом з'являються електричні деко, солодке, а також солоне - цілісне (цільне зерно) з насінням. Іноді ви просто натираєте різні солодкі булочки варенням і посипаєте меленим цукром. У наш час кекси популярні, солодкі та солоні, вдома я також роблю чабер - виступи та солодкий - шоколад.
Солоні булочки роблять зі шпинатом та сиром, потім сирними мішечками або паличками, різними рулетами та цілісними (цільнозерновими) тістечками або паличками. Також виготовляються шкаралупи - штруделі для солі, сиру, а також з фаршем та для солодкого, маку, волоського горіха.
Весільне меню
На весіллях більше тридцяти років тому меню завжди було однаковим. Це були зовсім інші часи, не було нових тенденцій або на той момент не було гонки, яка б вигадала щось нове.
Приготування супу на весіллі.
Коли дзвонили, це був тиждень до весілля в неділю, одночасно мішали локшички, робили бульйон для супу у формі квадратів або ромбів - ми називаємо це шифрами. У той час паприку готували для всіх присутніх. У середу, за три дні до весілля, встановлювали шиатор - великий намет на подвір’ї для весільних гулянь, а потім сусіди пекли солоні круасани, бублики та інші. У п’ятницю і наречений, і наречена влаштовували передвесілля, також готували паприку.
Весільні гості посеред Кисача.
У суботу на обід, як і недавно, був кислий суп, котлети та ковбаса, картопляне пюре та салат з капусти. На вечерю спочатку курячий суп, потім варене м’ясо та томатний соус. Потім сарі, а потім смажене м’ясо та салат з капусти. Нарешті - торт.
Танці з нареченою в традиційному костюмі.
Останнім часом суп готують із меншої кількості курей, додають кістки, а варене м’ясо не подають. Натомість кури та поросята котяться, або порося лише випікається повністю. А замість смаженого м’яса готують віденські стейки. Кити, поперек, підйом комода - останнім часом більше немає. Навіть у п’ятницю передвесільні гуляння, лише у рідкісних випадках. Колись священнослужителі ще їздили, але я не пам’ятаю, як це було.
Весілля не вдома, а в залах, у нас було три місця, де він може вмістити від 150 до 250 людей, і з цього року у нас є гарно прикрашений старий фермерський будинок для весіль та інших випадків. Його придбав і відредагував один приватний підприємець, і чи справді там приємно, на рівні. Останнім часом навіть у нашій країні молодь привласнила собі деякі т. Зв Американські весільні звичаї та їх оригінальна зневага. Тільки фольклорні колективи намагаються зберегти від забуття старі звичаї та традиції.
Закваски - гостинні люди, і ніхто не залишив нас голодними. Коли гості мають приїхати, це найчастіше зі Словаччини, тут достатньо підготуватися, навіть якщо хтось випадково завітає, краще мати більше кількох.
Білу скатертину розстеляють над столом, використовують святковий обідній набір, який використовують не кожен день, а перша страва - курячий суп, жовтий як дукат. Потім смажена або запечена курка, картопля - картопля фрі, салат і відоме сарі. Це перший день для нас, щоб представити себе у правильному світлі.
Правда, торти включені. Господиня намагається приготувати торт або торт, щоб гості мали чим насолодитися. Молоді люди поводитимуться по-іншому - повезуть гостей до Плескавиці чи Чевапчича.
Тож якщо поїздка приведе вас до Кисача, ми будемо вас вітати та добре провести час, і ми будемо весело провести час разом з народною музикою. Ви можете приїхати на деякі заходи - чи то буде сармиця Кисача, чи Золоті ворота, чи ви приїдете до нас просто так, без особливих причин. Не соромтесь і відвідайте Кісач один раз!