петрушка

Петрушка відома кожному, хоча в угорській назві іноді трапляються непорозуміння, оскільки ми часто позначаємо корінь петрушки лише як «овоч» або «білий буряк». Хоча назва овоча, очевидно, є лінгвістичною слабкістю, білий буряк є помилкою, оскільки корінь петрушки та білий буряк - це дві різні рослини. Останнє в нас не поширене, тоді як коріння і листя петрушки дуже часто використовують у супах та інших продуктах харчування.

Петрушку вже знали і культивували римляни за часів імператора Тіберія. Згідно із записами, імператор любив його так сильно, що він навіть регулярно привозив припаси з Франції. У середні віки виводили ще смачніші і ще свіжі версії. У той же час дика версія також була дуже поширена, особливо в Центральній та Південній Європі, і вона також досягла північних частин континенту. Він був популярний на пісних столах, оскільки був надзвичайно поживним, тому забезпечував необхідні вітаміни та мінерали навіть у період втрати м’яса. Це пішло на другий план після відкриття Америки, коли картопля дійшла до Європи. Тоді ж петрушка також вийшла в Новий Світ, і за сучасними даними американські поселенці сіяли картоплю набагато ревніше, ніж це робили європейці. Багатьох протестантів-біженців, які прибули до Америки, врятував від голоду корінь петрушки. Особливо смачний він взимку, коли після заморожування овочевий крохмаль перетворюється на цукор, тому він буде солодким і смачнішим. Поселенці передали дорогоцінний корінь індіанцям, які із задоволенням вирощували його поряд із квасолею та кукурудзою.

З тих пір петрушка майже безперервно присутня в інгредієнтах найрізноманітніших продуктів харчування майже в усіх частинах світу. На Близькому Сході та в Малій Азії листя петрушки часто жують в кінці їжі, щоб захистити від неприємних запахів та зубів.

Сприятливий фізіологічний ефект петрушки підтверджено низкою досліджень, які зосереджувались насамперед на листі петрушки. У протилежному випадку лист надзвичайно багатий вітамінами та мінералами, а також мікроелементами. Важливо зазначити, що листя петрушки містять величезну кількість вітаміну К, який у пацієнтів, які приймають антикоагулянти (наприклад, Синкумар), може збільшити ризик згортання крові, збільшуючи тим самим ризик утворення тромбів. У цьому випадку перед вживанням великої кількості петрушки обов’язково проконсультуйтеся з лікарем.

Антиоксидантний ефект

Антиоксидантні сполуки здатні нейтралізувати шкідливі вільні радикали, які можуть пошкодити органи та викликати безліч захворювань. Листя петрушки містять ряд речовин, які значно зменшують ці небезпеки. Було показано, що після споживання петрушки активність ферментів в організмі, що відповідають за власний антиоксидантний захист клітин, зростає. Тому в основному відповідають флавоноїдні агенти, такі як апігенін або кемпферол та лютеїн, попередник вітаміну А. Ось чому варто вживати якомога більше зелені петрушки, як сирої, так і вареної.

Протипухлинний ефект

Відомо, що більшість овочів мають протипухлинну дію. Петрушка - не виняток. На підставі попередніх досліджень, ймовірно, що сповільнить ріст пухлини та зменшить ризик пухлин. Каротиноїди, флавоноїди та високі фітоестрогени, серед іншого, можуть бути відповідальними за цей ефект. Рослинні естрогени, що містяться в ньому, мають настільки сильний ефект, що вони помітно збільшили матку матки у експериментальних тварин і явно підвищили їх життєздатність у чутливих клітинах. Сильний естрогенний ефект інакше, наприклад, рак простати може бути дуже корисним для пацієнта. Також було показано, що споживання листя петрушки зменшує кількість канцерогенних сполук, які можна виявити в сечі.

Усі ці результати означають, що петрушка може бути ефективним засобом боротьби з раком, якщо ми регулярно включаємо її в свій раціон.

Діуретичний ефект

Кількість урологічних та серцевих захворювань в останні роки збільшується. В обох групах захворювань може знадобитися застосування діуретиків. Хоча ми маємо дуже ефективні препарати для важких випадків, рослинні діуретики часто можуть бути достатніми для м’яких скарг. Петрушка також має таку сечогінну дію. Якщо ви споживаєте більшу кількість, не дивуйтеся, якщо вам потрібно частіше відвідувати туалет.

Вміст жирних кислот Омега-3

Омега-3 жирні кислоти стали дуже популярними в останні роки після того, як було встановлено, що вони забезпечують захист від ряду судинних уражень. Ці жирні кислоти - це поліненасичені жири, що містяться в рослинному та риб'ячому жирах. Петрушка дуже багата цими видами жирів, більшість з яких містять альфа-ліноленову кислоту. Ці корисні сполуки здатні зменшити ризик утворення тромбів, артеріального тиску та рівня холестерину. Виходячи з цього, вони можуть мати велике значення у профілактиці серцево-судинних смертей.

Використання народної медицини

Корінь і лист петрушки використовуються в народній медицині для детоксикації, лікування діабету, пригнічувача апетиту, анемії, поганого зору, втоми та очищення кишкового тракту та печінки. Однак у нас поки що немає наукових доказів про користь петрушки для здоров’я.