Він має давню історію прийому їжі в Перу та Аргентині, і нещодавно він став новим продуктом харчування та привертає увагу світових продуктів харчування та напоїв. За даними Глобальної нової бази продуктів (GNPD), чотири п’ятих їжі та напоїв Перу, що містять фіолетову кукурудзу, є напоями з фруктових соків, такими як Chicha morada, корінний житель Перу. Традиційний напій готується з вареної фіолетової кукурудзи та фруктових соків, таких як ананас, кориця та гвоздика.
У районах за межами Перу фіолетову кукурудзу часто використовують в їжу, а не в напої. З листопада 2010 року по жовтень 2015 року майже половину продуктів харчування та напоїв у світі з фіолетовим кукурудзяним інгредієнтом становили закуски, переважно картопляні закуски та зернові культури. Тим не менш, слід зазначити, що одне з найважливіших речей - це те, що ковток споживання фіолетової кукурудзи все ще залишається невеликим, на ринку представлено лише кілька компонентів фіолетового кукурудзи, включаючи попкорн, фіолетову кукурудзу або екстракт кукурудзяної кукурудзи.
Фіолетова кукурудза приваблює певних споживачів.
Оскільки фіолетова кукурудза є історичною спадщиною чи спадщиною, її антиоксидантні властивості добре відомі, і фіолетова кукурудза може залучити споживачів, які цікавляться природними інгредієнтами. За даними Mintel "Чіпси та сальса та соус для занурення - Сполучені Штати", майже три з п'яти споживачів картоплі фрі або зубів заявили, що воліють купувати натуральні інгредієнти картоплі фрі/соусів, більше половини зазначили, що ці продукти не містять штучних інгредієнтів а інгредієнти - один із важливих критеріїв.
Хоча лише невелика частина картоплі фрі або споживачів занурюються в те, що "функціональні" закуски є їхньою цінністю при купівлі картоплі фрі з заявами про поживність, але фіолетова кукурудза все ще приваблює споживачів, які цікавляться натуральними інгредієнтами.
Екстракт фіолетової кукурудзи використовується як природний пігмент в Японії.
Темно-фіолетова фіолетова кукурудза походить від антиоксиданту, який називається антоціанін. До 2005 року Японія визначила, що фіолетовий кукурудзяний пігмент використовувався для варення, апельсинового желе з ракоподібних 0,17%, випічки від 0,05% до 0,2%, маринування 0,12% та молочних напоїв 0,03%. Недавні дослідження показали, що антиоксидантні компоненти фіолетової кукурудзи мають користь для здоров’я. Інтерес до природних пігментів продовжує зростати, особливо в США, де компанії стверджують, що видаляють штучні інгредієнти з їжі та напоїв. Світові продукти харчування та напої, що містять фіолетову кукурудзу, отримують із фіолетової кукурудзи, що становить 63% від загальної кількості.
Загалом, зростає інтерес до місцевих харчових продуктів, і останнім часом інтерес до природних пігментів є особливо високим, що представляє нову можливість для екстракту кукурудзяної фіолетової кукурудзи.