Будь найкращою версією себе

КУРНОВИЙ КРАХМ


Кукурудзяний крохмаль або кукурудзяний крохмальний борошно - це крохмаль або крохмаль кукурудзи, оскільки видобувається лише частина зерна, а не ендосперм.

У чому різниця між кукурудзяним крохмалем і кукурудзяною крупою?

Основна відмінність полягає в процесі виробництва, а також у частинах зерна, які використовуються для його виробництва.

В обох випадках лушпиння видаляється із зерна. Для виготовлення борошна решта зерна подрібнюють, тоді як для кукурудзяного крохмалю зародки також видаляють. Для виготовлення кукурудзяного крохмалю проводиться процес, який зволожує зерно і дозволяє йому злегка бродити. потім перейдіть до подрібнення, промийте (для видалення крохмалю) і висушіть.

Що стосується харчових цінностей, і кукурудзяний крохмаль, і борошно містять в основному однакові як калорії, так і білки, жири та вуглеводи. Але ми повинні підкреслити, що кукурудзяний крохмаль не містить глютену.

Коли ми говоримо про те й інше, важливо не лише виділити їхні відмінності з точки зору підготовки, але й використання їх на кухні.

Основна причина, чому борошно завжди використовується в рецептах, полягає в тому, що воно містить глютен. Цей білок надає тісту еластичність і консистенцію. Тому велика різниця обох на кухні полягає в тому, що вони забезпечують різну текстуру, смак і товщину.

Інша важлива відмінність полягає в тому, що для отримання тіста конкретної консистенції потрібно використовувати менше кукурудзяного крохмалю, ніж борошно, що зменшує кількість калорій у рецепті.

Як використовувати кукурудзяний крохмаль

Кукурудзяний крохмаль виконує функцію загущення в нашому тісті. Його правильне використання полягає у розчиненні його в невеликій частині холодної рідини, щоб додати його, коли соус, вершки або тісто закипають, а потім збивати до досягнення бажаної консистенції.

Причина розчинити його перед додаванням полягає в тому, щоб не було грудочок.

Чи справді кукурудзяний крохмаль здоровий?

Щоб зрозуміти, здоровий він чи ні, ми поговоримо про його властивості та переваги.

Кукурудзяний крохмаль входить до групи зернових продуктів, тому з поживної точки зору він забезпечує вуглеводи (90% його складу).

Окрім вуглеводів, слід зазначити, що він містить майже один грам клітковини на 100, його вміст у воді становить 8,30 грам на 100 грам і в ній мало натрію.

Серед переваг можна виділити:

  • Без глютену, що робить його придатним для целіакії.
  • Не містить жиру.
  • Це чудове джерело енергії.
  • Це корисніше пшеничного борошна.

Важливо знати, що також не потрібно вживати велику кількість кукурудзяного крохмалю в наших рецептах зі столовою ложкою зазвичай достатньо.

Завершення

Кукурудзяний крохмаль може нам дуже допомогти як загусник на кухні і може поєднуватися з іншими борошном, яке нам подобається більше (мигдальне борошно, борошно з спельти ...).

Ми повинні бути обережними у випадку діабету через його високий глікемічний індекс, тому бажано проконсультуватися з фахівцем, якщо ви опинитесь у цьому випадку.