В даний час ми знаємо десятки олій, які можна отримати з рослинних джерел і застосовувати в кулінарії, фармації та косметиці. Що стосується кулінарії, ми можемо використовувати соняшникову олію та оливкову олію майже наосліп, оскільки вони є найвідомішими. Незважаючи на це, зручно знати інші масла, особливо якщо ми хочемо час від часу надавати оригінальний штрих. Деякі з масел, які ми можемо знайти: Оливкова олія

заправка салатів

Використання: будь-який вид приготування їжі, заправка салатів, приправи.

Абрикосова олія

Використання: приготування їжі, заправка салатів, приправи.

Олія авокадо

Олія авокадо має легкий і неповторний смак, що робить його ідеальним для салатів. Зазвичай його виробляють з пошкодженого авокадо. Витримує високі температури, тому ви можете готувати з ним. Це хороше джерело мононенасичених жирів і вітаміну Е. Його можна знайти в спеціалізованих магазинах.

Використання: смажене, заправка для салатів, приправи.

Масло каноли або ріпаку

Канола - це комерційна назва олії, отриманої з ріпаку. Ця олія дуже популярна в Японії, Китаї, Індії, США та Канаді, тоді як в Іспанії вона пам’ятається смертю близько 700 людей та понад 20 000 постраждалих від хвороби токсичного синдрому, спричиненої прийомом ріпакової олії, денатурованої аніліном . У ріпаковій олії найнижчий рівень насичених жирів та високий рівень омега-3, поліненасичених жирів, що допомагає зменшити ризик серцевих проблем. Через свій м’який смак і низьку ціну ріпакова олія корисна для будь-яких цілей.

Використання: смажена їжа, рагу, заправка для салатів

Олія чилі

Його отримують з гострого червоного перцю чилі, який для смаку опускають у рослинне масло. Він продається в спеціалізованих магазинах та магазинах східної їжі. Він має характерний червонуватий колір і досить свербить, тому для сушіння овочів і макаронних виробів необхідно використовувати лише кілька крапель для супів, бульйонів.

Використання: ароматизатор, приправа.

Кукурудзяна олія

Кукурудзяна олія виробляється із зародків кукурудзяних зерен і дуже багата поліненасиченими жирами. Рафінована олія є однією з найкращих для смаження, оскільки вона витримує дуже високі температури, не горячи. Він має блідо-золотистий колір, майже не має запаху і смаку, тому його також можна використовувати для випічки. Якщо ви не хочете ароматизувати салат олією, використовуйте це масло.
Його можна знайти в супермаркетах та деяких магазинах східних продуктів.

Використання: смаження, випікання, заправка салатів, виробництво маргарину.

Бавовняна олія

Рідкісна олія, отримана з насіння бавовняної рослини, яку часто змішують з іншими оліями та жирами для виготовлення маргаринів, заправок та готових смажених продуктів.

Використання: виробництво маргарину, виготовлення готових продуктів.

Лляне масло

Масло, виготовлене з насіння льону, за смаком нагадує вершкове масло, завдяки чому воно є хорошим замінником вершкового масла для картоплі, овочів, заправок та бутербродних сумішей. Це олія з найвищим рівнем омега-3, і тому вона використовується більше як добавка, ніж у кулінарії.
Ви можете придбати лляну олію в магазинах трав та здорової їжі та веганських магазинах.

Використання: харчова добавка, приправа, заправка для салатів.

Олійний виноград

Це побічний продукт виноробної галузі, з невеликим фруктовим смаком і корисний для салатів. Для горіння потрібно багато температури і часу, тому його можна використовувати для смаження. Його можна зберігати при кімнатній температурі, якщо він не перевищує 45ºC.
Ви можете придбати виноградне масло в магазинах здорового харчування, магазинах здорового харчування та деяких веганських магазинах.

Використання: смаження, заправка салатів, виробництво маргарину, косметика.

Мигдальне масло

Як і багато масел, отриманих з горіхів, воно дороге і його попит обмежений. Він має аромат смаженого мигдалю, а його аромат робить його придатним для заправки салатів та додавання до соусів. Його також можна використовувати для десертів, але суть недостатньо концентрована, щоб надати солодощам сильний мигдальний смак. Для цього краще використовувати мигдальний екстракт. Горіння займає тривалий час і витримує дуже високі температури, тому з ним можна готувати. Мигдальне масло - чудове джерело мононенасичених жирів та вітамінів А та Е.
Його часто використовують як дієтичну добавку та як олію для тіла.
Ми можемо знайти його в деяких арабських або індійських продовольчих магазинах, травниках, магазинах здорового харчування та деяких веганських магазинах.

Використання: заправка для салату, інгредієнт для соусів, десертів, харчова добавка, масло для тіла.

пальмове масло

Пальмова олія - ​​ще один з небагатьох продуктів, в якому дуже багато насичених жирів. Олія отримують з м’якоті американської пальми. Він має оранжево-червоний колір, сильний смак і дуже популярний у приготуванні страв Карибського, Центральної та Південної Америки. Його більш вишукана версія майже безбарвна і змішується з іншими оліями для створення загальних рослинних олій та жирів.
Його можна знайти в деяких арабських та індійських продовольчих магазинах, деяких східних супермаркетах та деяких латинських магазинах продуктів.

Використання: будь-який вид варіння, приправа, виробництво рослинних жирів.

Арахісове масло

У США олія, отримана з арахісу, дуже прозора і має помірний аромат завдяки процесу переробки, який вони отримують. Китайська версія має більше арахісового смаку. Рафінована арахісова олія корисна для смаження та приготування їжі, вона не поглинає і не передає аромати з їжі, і є дещо мононенасиченою та поліненасиченою. Тривалий час його тримають щільно закритим у прохолодному та сухому місці, подалі від сонячних променів.
Її можна купити в східних супермаркетах, деяких трав'яних магазинах та магазинах здорового харчування та деяких веганських магазинах.

Використання: смаження, заправлення, виробництво маргарину.

Соняшникова олія

Соняшникова олія виготовляється з насіння рослини. Ця олія має світло-золотистий колір і має найвищий рівень поліненасичених жирів, який ми можемо знайти в оліях. Він має низький вміст насичених жирів і може бути використаний для будь-яких цілей. Він не містить вітаміну Е природним чином, але деякі марки додають його. Соняшникова олія корисна для запікання, смаженої їжі та випічки через дуже м’який смак.

Використання: будь-який вид приготування їжі, заправки, виробництво маргарину.

кунжутну олію

Виробляється дуже простим способом пресуванням насіння кунжуту. Отримане масло темного кольору і дуже горіхове, якщо кунжут смажили раніше. Це олія, яка широко використовується в китайській, японській та корейській кухні.
Ви можете придбати кунжутну олію у східних супермаркетах, деяких травниках та магазинах здорового харчування.

Використання: заправка для салату, смажена їжа, маринована.

Соєва олія

Це одне з найбільш використовуваних масел у виробництві маргаринів та рослинних жирів. Насправді лише в США соєва олія використовується більше, ніж будь-яка інша для виробництва готових харчових продуктів. Він також широко використовується в китайській кухні. Зазвичай він досить вишуканий і вимагає великої температури і часу для горіння, що робить його придатним для смаження. Це олія дешевого виробництва, з високим вмістом омега-3 та мононенасичених жирів.
Соєву олію можна придбати у східних супермаркетах, деяких магазинах здорового харчування та деяких веганських магазинах.

Використання: смажена їжа, заправка салатів, виробництво рослинних олій, маргаринів та готових страв.

Трюфельна олія

Виробляється з дуже доброякісною олією (як правило, оливковою олією) та ароматом трюфелів, які занурюються в олію, поки вони не видадуть весь свій аромат. Це масло дуже ароматне, і для додавання трюфельного смаку будь-якій їжі, як правило, макаронам, різотто, салатам і соусам, потрібно лише кілька крапель. Якщо його тримати занадто довго, він може втратити свої ароматичні якості. Використання: Як ароматизатор використовуйте його для додання ароматичного дотику. Деякі олії отримують в процесі переробки, що включає тепло або хімікати для вилучення олії. Таким чином, виходить стабільний, рідкий продукт з тривалим періодом життя, запобігаючи його псуванню з часом. Інші олії виготовляються лише під тиском, щоб звільнити олію від фруктів, насіння або горіхів. Оливи, отримані таким способом, називаються "оліями холодного віджиму" і, як правило, мають більше аромату та смаку, ніж рафіновані. Вони також дорожчі, служать менше часу (термін їх дії закінчується раніше) і не витримують таких високих температур, як вишукані, але немає нічого, що може відповідати смаку, який вони надають.

Його можна купити в деяких супермаркетах та магазинах для гурманів.

Методи холодної екстракції Холодний тиск

Холодне пресування в основному стосується олій, які отримують пресуванням і подрібненням плодів або насіння за допомогою великих гранітних шліфувальних кругів або сучасних промислових гребель з нержавіючої сталі. Ці процеси викликають нагрівання тертям, але контролюється, щоб воно не піднімалося вище 49ºC (120ºF). Для оливкової олії температура трохи нижче. Оливи, які найбільше виробляються при холодному пресуванні, - це оливкова, кунжутна, арахісова та соняшникова, хоча у випадку з оливками та соняшником більша частина виробництва здійснюється за рахунок переробки. Олії холодного віджиму зберігають весь свій смак, аромат та харчову цінність.

Відсмоктування вакуумом або мінусом

Це ще один метод холодного віджиму, при якому процес відбувається в атмосфері без кисню або повітря, що виділяє олію з фруктової або насіннєвої пасти, поки вона не висохне. Температура під час процесу становить близько 21ºC (70ºF).

Методи гарячої екстракції Гаряче пресування

Це як холодний тиск, за винятком екстремального тиску (до 15 тонн/квадратний дюйм), що застосовується для видалення масла. Цей високий тиск виробляє багато тертя тертя (до 149ºC/300ºF), тому його не можна вважати холодним тиском. Олії, отримані в результаті цього процесу, зберігають значну частину свого смаку, аромату та харчової цінності, але не настільки, як ті, що отримуються при холодному пресуванні.

Екстракція/рафінування розчинника

Для вилучення олії використовують хімічні розчинники, які потім кип’ятять, щоб видалити частину. Потім його додатково допрацьовують шляхом відбілювання, дезодорування та нагрівання до високих температур, щоб закінчити його очищення, і в результаті виходить продукт, який навряд чи має аромат, аромат або поживні речовини, що містяться в насінні чи плодах перед обробкою. Більшість масел виробляють таким чином. Вони витримують дуже високі температури (саме тому ми можемо смажити разом з ними, і вони не горять), і термін їх дії закінчується та псується довго.