Weleslawa: Cookbook Pecúchov 2, виданий Karpatský Pecúch у листопаді 2012 р., МОЖЕ ЗАМОВИТИ 0907 940397, ціна 8e плюс поштова оплата приблизно 2e.

Велеслава: Druhá kuchárska kniha Pecúchov, Karpatský pecúch 2012, 79 s.

Крім того

Зазвичай ми беремо кулінарну книгу, коли хочемо смачно поїсти. Однак кулінарні книги Pecúchovské можна також рекомендувати тим, хто віддає перевагу хорошому читанню. Не тільки рецепти, а й тексти, що складають останню книгу Велеслава, є чесними, цілющими та соковитими.

У всіх сферах життя, а отже, і в харчуванні важливе значення має не тільки "що", а й "як". І перша, найзагальніша відповідь - "пильний і якомога свідоміший". Для мене кухар Пекуховська - це перш за все одна з можливих форм пильного та свідомого підходу до приготування їжі та її споживання, привабливо оброблене розуміння того, що дозволяє нам насолоджуватися їстівними дарами природи не несвідомо, духовно, лише фізично, і тому не по-людськи, але духовно-присутній, душевний і справді людський.

Крім того, книга є живим розумінням пекуховського способу мислення та способу життя. Кожному, хто прокинувся у Пекухові на Мияві, хоч ненадовго, ще раз будуть присутні кольори, запахи та магічний дух місця, яке вони населяють та звеличують. Крім того, він надасть кожному чимало корисних порад, що стосуються не лише основних продуктів харчування чи обладнання природних кухонь, а й, наприклад, властивостей різних порід деревини під час горіння або налаштування при підготовці їжа.

І останнє, але не менш важливе: Друга кулінарна книга Велеславіни - це кулінарна книга у вужчому розумінні, чудовий путівник для всіх кухарів та оригінальне джерело власних, повсякденних та спокусливих рецептів, поданих не у формі суворих і сухих інструкцій, а читабельних міні- есе чи міні-оповідання з такими назвами, як "Буряковий суп", "Смажений смажений листок костихоя", "Слов'янські млинці" або "Бойня каша без вбивства".

І так для кожного "хороший смак", хороший смак до читання, їжі та життя ...

Патрісія Елексова
Зразок з книги:

Під цією таємничою назвою ми відкрили божественну їжу, яка зачарувала нас настільки, що ми змогли подорожувати до неї. Спочатку до Брно, потім далі.

У Брно наш шлях завжди прямував від вокзалу до непомітного магазину в пішохідній зоні з продажами на вулицю, де люди роками купували піцу та хот-доги, а також паранджу.

Ми молилися, щоб магазин був там, щоб його не скасовували, як це трапляється - але ні. Вони не відмінили його, він навіть поширився на простір всередині, де цей дивовижний пиріг можна їсти з більшою гідністю, ніж ми його їли до того часу. Ми запилили його одразу після того, як заплатили, ще теплий, стоячи: я найчастіше картопляною начинкою, Духослав сиром. Капуста - «з капустою», ми розламали навпіл, навіть якщо вона нас повинна розірвати. Бурек дуже багатий і досить великий.

Потім жирними ротами ми зайшли до сусідньої книгарні, пов’язавши духовне з матеріальним. (І пиво з монастирського саду, зварене тут же, теж було хорошим.)

Коли ми зі щасливим сюрпризом випадково виявили паранджу в Хорватії також у Ровіні, вона щороку стала частиною нашого ровіньського ранку. Там вони є у приблизно трьох приватних пекарнях, прямо біля порту, одна краща за іншу, і ми також знайшли її в супермаркеті, де вона дешевша, але також менша і далеко не така смачна, як десь.

Крім того, паранджу також продають на острові Тасос, і там ми розвинули пристрасть до шпинату. Ми купували його щодня, і мені соромно визнати, що ми тремтіли, коли він нарешті відкрив пекарню після післяобідньої сієсти.

А нещодавно цей торт також з’явився у Словаччині. У П'єштянах вони відкрили дві нові пекарні, де продають балканську випічку ... і, серед інших смаколиків, паранджу. Я не маю наголошувати тут, куди ведуть наші перші кроки у П’єштянах ...

Але найкраще з того, що ми теж навчилися робити бурек!

Я не гарантую справжності «справжньої» паранджі з наступного рецепта, цей рецепт наш і на смак найближчий до того, який ми купуємо. Як я писав у попередній книзі, хороший кухар може готувати їжу, коли вона це бачить і коли вона це може собі уявити - їй не потрібні описи.

Наприклад, ми купуємо тісто, тому що я зовсім не такий досвідчений пекар, що можу його витягнути - ну, я ще не пробував. Можливо, з часом, але зараз ми використовуємо штрудель з магазину. Ви можете вибрати самий домашній, без штучних підсилювачів.

Ми відкриваємо його і поступово розміщуємо начинку на окремих рівнях, які завжди загортаємо. Я також кладу топлене масло або олію між окремими шарами штруделя, тоді бурек стає соковитішим.

Я думаю, що існують різні способи упаковки начинки в штрудель, я імпровізую і упаковую так, щоб результат був якомога розумнішим, тобто щоб начинка перевищувала тісто багаторазово.

Начинки: картопляні, тобто відварену картоплю відварити і змішати з подрібненою цибулею.

Сир: ми також додаємо в сир трохи вареної розбитої картоплі, яку солимо.

Нарізаний копчений тофу також можна додати в обидві начинки.

Також можна упакувати гриб (тушкувати гриби, як паприка, а потім з додаванням картоплі як начинку) або хоккайдо (див. Хоккайдо - намазка) або капусту (тушковане червоне алое або білокачанну капусту зі спеціями, не забудьте позбутися від сік, тому що він знищить все ваше тісто.)

Після обгортання зверху торта посипте червоний перець, трохи кмину, пул і поставте в сильно нагріту духовку. На дно тарілки обов’язково покладіть тонкий шар олії. Випікайте, поки пиріг не стане трохи червоним.