• Марія Луїза Гервіас, колишній посібник з питань харчування
  • |
  • Дивіться більше харчування

Сесілія Морель, перша леді Чилі, розпочала 20 квітня цього рокуКулінарна книга з морепродуктів", публікація, що містить 46 рецептів, виготовлених з чилійською рибою, молюсками та водоростями, метою яких є сприяти споживанню морепродуктів завдяки смачним, корисним та поживним препаратам. Ця ініціатива, розроблена шеф-кухарями Контра ель Хамбре, ФАО та чилійським підсекретаріатом рибного господарства, була включена до програми "Вибирай здоровий спосіб життя" завдяки її внеску у харчування чилійців.

Перша леді зазначила, що ця книга є “результатом спільних зусиль, спрямованих на забезпечення повноцінного харчування та оцінку наших природних ресурсів. У суспільстві, де надмірна вага є серйозною проблемою, а риба є національним надбанням, дуже важливо, щоб їх споживання було включено в наші звички. Здорові звички та краще харчуватися, чого прагне програма «Вибирай здоровий спосіб життя» для всіх чилійців ».

книга

Ця кулінарна книга є частиною кампанії ініціативи Латинської Америки та Карибського басейну без голоду, яку просуває ФАО та група "Шеф-кухарі гріють Хамбре", в якій престижні міжнародні кухарі, кухарі та гастрономічні критики взяли участь у покращенні харчування жителів регіону, з особливим акцентом на найбільш вразливих. З цієї нагоди Рікардо Брисено та Гастон Кордова з клубу шеф-кухарів Aramark взяли участь у своїх рецептах; Центр досліджень харчової науки та технологій Університету Сантьяго з питань харчування та наукового внеску, а інший без кількості професіоналів та техніків зробив цю книгу можливою.

Вибрані рецепти рятують чилійську кулінарну культуру та цінність морепродуктів і були ретельно переглянуті, щоб їх споживання було не тільки приємним для смаку, але й корисним, щоб вони могли внести свій вклад у харчування населення.

Однією з найбільш інноваційних та найважливіших речей цієї книги є оцінка препаратів за індексом FITECSA (Технічні дані про якість та безпеку харчових продуктів), що дозволяє класифікувати їжу як здорову їжу з високим внеском у здоров’я. Таким чином, він інформує споживача про переваги або ризики їжі, враховуючи всі її компоненти.

Критерії, що використовуються для класифікації продуктів харчування та/або препаратів, включають:

а) Білки з високим відсотком низькомолекулярних сполук (CBPM), що містяться в рибі та морепродуктах.

b) Біоактивні пептиди зі здоровими, пластичними або функціями відновлення ДНК, такі як сардина.

в) Ліпіди із здоровим співвідношенням олій омега 6 та омега 3 (4-5/1), такі як оливкова або ріпакова.

г) Відсоток харчових волокон.

д) Антиоксиданти з ефектом відновлення ДНК.

f) Вітаміни з порціями в межах мінімального та максимального діапазонів.

g) Найважливіші мінерали 1 .

Іншим важливим аспектом є спосіб підготовки рецепту, особливо термічна обробка, щоб не впливати на активні інгредієнти та не суттєво підвищити глікемічний індекс у випадку з продуктами з високим відсотком вуглеводів.

Ця кулінарна книга відповідає четвертій версії кулінарних книг, в яких використовуються відомі інгредієнти латиноамериканської дієти (такі як картопля, кукурудза та тепер морепродукти), спрямовані на пропаганду смачної, збалансованої та доступної дієти для всіх жінок, чоловіків та дітей регіону 3. Попередні видання можна завантажити зі сторінки ФАО 4 .

Чотири кулінарні книги, опубліковані «Безголодною Латинською Америкою» та «Карибською ініціативою», є важливим зусиллям, щоб показати практичні та прості способи приготування продуктів, які лягли в основу дієтичного харчування в регіоні, для різноманітного та насиченого харчування .

Детальніше про Харчування

Дієта натщесерце: чи корисна вона для всіх?

Фахівці не рекомендують його дітям, підліткам та вагітним жінкам.

Що їсти, щоб здорово спати? Спеціальні ідеї для часів пандемії

Фахівці рекомендують легкозасвоювані продукти, горіхи та молочні продукти.

Що їсти в карантині, щоб зміцнити своє здоров’я проти коронавірусу?

Ожиріння ставить людей до групи ризику щодо пандемії коронавірусу.

6 відомих дієт, які експерти рекомендують відмовитися від їх неефективності та небезпеки

Хоча їм вдалося виділитися в широкому діапазоні дієт, їх ефекти не рекомендуються.