Мені пощастило мати хороших сусідів:-) Будь то в Словаччині, Франції чи Угорщині, де у нас є сад. І саме там фермеру, родичу одного із сусідів, доводиться скорочувати поголів'я худоби через неврожай та брак кормів. Ймовірно, воно тут не належить, але мені це сумно. І ось цей дорогий сусід приніс нам шматочок яловичого серця. Це моя перша спроба з цим м’ясом, я розділив його навпіл, одну частину зробив на вершках, а це різотто з другої половини.

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Порція яловичого серця від сусіда важила 1800 грам.

серця

Я пограбував його зсередини та зовні. Я отримав гарний шматочок м’яза,

який я поклав у каструлю з холодною водою, 4-5 куль чорної, з такою ж кількістю свіжого перцю та ялівцю. Без солі!

Після чотирьох годин варіння я розрізав серце на волокна.

На невеликій кількості олії я на великій сковороді розморозив дрібно нарізаний цибулю-порей, додав моркву і трохи відпочив, вилив на овочі близько 3х3 см великих шматочків серця.

Поки морква була м’якою, я готував рис, вино, серцевий бульйон, гриби, сир та маскарпоне. Не мийте рис, він втратить свою кремову консистенцію.

Я висипав на сковороду рис, змішав його з овочами і налив вина. Я дав Блакитну Португалію, але ти можеш віддати інших на свій смак.

Я загасив полум’я під сковородою і зварив різотто, помішуючи, щоб рис не пригорів, і кожного разу, коли він просочувався рідиною, я покривав його серцевим відваром. За кілька хвилин до приготування я збагатив різотто грибами, оскільки кращих грибів у мене не було. Приготування їжі без підготовчих робіт зайняло близько півгодини.

На тарілці я скребком наскрібав смужки сиру на різотто, додав маскарпоне та петрушку для гарніру.