Хоча це народилося як кулінарний прийом, яким переслідують збереження м'ясо, риба, птиця. "маринади" - це також чудовий спосіб запропонуйте рецепти з іншим та відтінковим смаком. Вони широко використовуються, наприклад, с МЯСО (яловичина, баранина, курка, м'ясо дичини - сезон яких вже наблизився - ...), для яких інгредієнти, такі як вино, олії, оцет, овочі або ароматичні трави, навіть цитрусові, які забезпечують чудовий аромат м’яса, на додаток до його м’якості. Звичайно, будьте обережні з сіллю (ця приправа змушує м’ясо виділяти соки, роблячи його більш сухим).

кулінарна

Є також маринади для РИБА, В які також втручаються такі інгредієнти, як трави, олії, оцет. однією з найпоширеніших страв у цьому сенсі є маринований лосось. У таких ібероамериканських країнах, як Перу чи Мексика, мабуть, найпопулярнішим стравою, яке маринують, є севіче: воно засноване на приготуванні сирої риби під дією лимона, імбиру та часнику. як і з іспанською паельєю, що б кожен кухар не вважав за свій смак.

Щодо час мацерації Немає чітких правил, оскільки це буде залежати від характеру та обсягу їжі, що підлягає маринуванню, але процес буде швидшим, якщо ви покладете на вагу поверх ваги. Деякі з цих маринадів можна їсти як є або, згодом, готувати.

Але крім дичини або риби, багато інших продуктів також можна маринувати (оливки, шинка, гриби.). Ми пропонуємо вам кілька рецептів, щоб відкрити секрети цієї гастрономічної техніки: