Корейська приказка говорить: "Щасливий той чоловік, який, лежачи на животі, може пестити свій повний живіт". Це дає уявлення про значення, яке корейська культура надає хорошій їжі.

овочі

Достаток на столі відрізняє цю кухню. За традицією, на стіл одночасно кладуть усі продукти - навіть суп - а не подають у різний час, як у більшості культур. Різноманітні приготування, а також співіснування свіжих та консервованих продуктів збагачують пропозицію, яка варіюється від простого супу до екзотичного бродіння. Червоний перець, цибуля-шалот, соєвий соус, соєва паста, імбир та кунжутна олія стандартизовані як типові та неминучі супутники.

І з чого ви починаєте? Правило піднебіння. Не існує конкретної послідовності дегустації запропонованого. Кожен подається відповідно до ваших індивідуальних уподобань.

Але в рамках цієї «розпусти», на щастя для корейців, їхня їжа є надзвичайно поживною і низькокалорійною. І тут ми повинні подякувати неминучому герою цієї кухні: овочам.

Зараз ми прогуляємось, щоб глибше зайти до корейського столу та познайомитись із знаменитим Кімчі та найтрадиційнішими стравами.

Кімчі:

Коли західник готує капусту, він зазвичай готує салат; але він не знає, що якщо дати йому бродити, воно перетворюється на кімчі. Ферментований продукт набуває нової характеристики та смаку. Корейська їжа без кімчі дуже рідкісна.

Ця спеціальність має кілька препаратів. Найбільш типовим способом є використання обсмаженого листя капусти Напа та додавання їх у горщик разом з іншими продуктами, такими як густо нарізана зелена цибуля, редька, свіжа морква, горошок червоного перцю та часник.

Іноді включаються певні молюски, а також порошок чилі та рибний соус; іноді сотована риба або устриці доповнюють суміш.

Ферментація зберігає ці продукти, які за кілька днів набувають характерний їдкий запах і смак. У спекотні місяці року кімчі готують свіжим щотижня. Але до пізньої осені корейці вже готують величезну кількість кімчі і зберігають його у великих скляних банках, які закопують для подальшого споживання; Цей звичай називається "зимові кімчі".

Типові пропозиції:

Bab and Juk (Рис на парі та каша на пару): Рис на пару - це основна їжа корейської кухні, яку іноді доповнюють ячменем, пшоном, бобовими (квасоля), каштанами та іншими зернами для кращого смаку. Корейський народ століттями подавав каші. Каша - це особлива і дуже поживна їжа, яка використовується для оздоровлення хворих пацієнтів. Деякі вважають це делікатесом, особливо коли додаються такі інгредієнти, як кедрові горіхи, червона квасоля, концентровані напої, женьшень, водорості, порції курки, овочів, грибів або паростків квасолі.

Гук (суп): жодна корейська їжа не підходить без супу, який може містити овочі, м’ясо, рибу, морепродукти, водорості або бульйон з яловичої кістки. Корейці воліють використовувати ложки для вживання супу і споживати тверді речовини за допомогою паличок.

Jjigae: це препарат на основі соєвої пасти, щільніший за супи.

Jjim і Jorim (м’ясо або риба, повільно готуються на повільному вогні) Вони обидва схожі. Риба або м’ясо гасяться на повільному вогні, поки всі інгредієнти не стануть м’якими, а аромати не змішаються. Jjim також відноситься до страви на пару.

Jeotgal (зневоднений молюск або рибний плавник) Рибний плавник, мідії, молюски, креветки, устриці, рибні яйця або вибрані рибні кишки є основою для досить солоного Jeotgal. Він подається як дуже гостра сторона до простого рису або як додаткова приправа до кимчі чи іншої їжі.

Гуй (смажений або смажений), Бульгогі (тонкі скибочки маринованої яловичини) та Гальбі (мариновані яловичі ребра) - найпопулярніші страви. Рибу також смажать або смажать на грилі.

Джеон (смажений на сковороді): Гриби, кабачки, устриці та зелена цибуля змішуються з фаршем або фаршем, паніруються з яйцем та борошном, а потім обсмажуються. Йонс також подобається робити, як млинці: зробіть рідке тісто з квасолі та бобового борошна, додайте зелену цибулю та фарш зі свинини, добре перемішайте та обсмажте на гарячій сковороді.

Манду: це невеликі шматочки тонкого тіста, наповнені м’ясом та овочами, схожі на пельмені. Їх готують на пару або смажать. Це смачна страва на будь-який час доби.

Імбирний вінегрет

150 грам свіжого імбиру

2 чайні ложки солі

2 столові ложки цукру

125 мл оцет

2 столові ложки води

Імбир наріжте шматочками по 2 см, заправте сіллю, накрийте кришкою і зберігайте 1 тиждень у морозилці.

Гострим ножем наріжте імбир скибочками. Відмовити на повільному вогні оцтом і водою, цукром, даючи кип’ятити 1 хвилину. Покладіть імбир в герметичну миску. Покрийте його маринадом і залиште в морозильній камері на 6 днів.