Шукач

Редакційна

Архів

Кулінарне використання коропа

Ми проводимо розслідування від Культурної асоціації As Ortigas у співпраці з компанією Conservas y Ahumados Lou та групою рибалок з Банде щодо кулінарного використання коропа. Крім того, з печей Асоціації, за рецептом Кармен Хіменес Пас, який полягає у підданні шматку процесу маринування протягом декількох тижнів, досягнутий збалансований рецепт кислотності, який пом’якшує колючки, роблячи їх цілком їстівними.

використання

Короп (Cyprinus carpio) - типова риба нижньої частини потужних річок та водосховищ, наприклад, шматочки, які ми підготували від Асоціації, походять із водосховища Кончас; оскільки вони є спокійними водами або зі слабкою течією, теплими та мулистими днами, вони роблять це середовище існування ідеальним місцем для цього виду, що підтримує низькі концентрації кисню.
Вони дуже плодоносні, вони харчуються безхребетними та рештками інших тварин та овочів, видаляючи та модифікуючи дно своїми перибукальними грибами, саме тому це шкідливо для інших видів, таких як форель, болота тощо. Наприклад, у Мурсії їх використовують для очищення дна зрошувальних ставків.

Існує безліч сортів, деякі навіть розроблені для вирощування або як декоративна риба. У піренейських річках і болотах часто ловлять так званого королівського коропа, оголена шкіра неправильно усіяна великими ізольованими лусками. У водосховищах Оренсе ми зустрічаємо дві різновиди: одна має великі луски, а інша - із тілом, повним тонкої луски, яку багато рибалок називають звичайним коропом (Cyprinus carpio). Він дуже популярний і цінується рибалками як вид спорту за свою ненажерливість і за те, що він сильна риба, яка бореться перед тим, як витягувати її з води, особливо великі екземпляри.
Але гастрономічно коропа в нашій провінції зневажають, і ми цінуємо його як сировину на кухні. Подібне не трапляється в інших гастрономічних культурах, як півостровних, так і зарубіжних, а саме португальській, азіатській чи центральноєвропейській, наприклад, у Польщі це різдвяна риба, засмажена в духовці.

В Іспанії Донья Емілія Пардо Базан збирає коропа як інгредієнт своєї гастрономічної роботи, і виділяється його глибокий аромат грязі, який вона рекомендує видалити оцтом для подальшого приготування. Також в «Історії іспанської кухні» Мартінеса Льопіса він з’являється як частина дієти римського народу.
Таким чином, після різних дегустацій ми виявили, що короп - це риба з дуже хорошим смаком і гладкою текстурою, що дозволяє різні способи приготування. Перед тим, як готувати цю рибу, необхідно помити та почистити її та спробувати усунути характерний каламутний смак, залишивши маринуватися у підсоленій воді або лимоні приблизно на 3 години. Як тільки це буде досягнуто, його можна приготувати запеченим, смаженим, смаженим, тушкованим, вареним або навіть приготованим на пару.
З усіх цих причин і, дотримуючись напряму дії Asociación Cultura As Ortigas, що має на меті висвітлити зниклі або нові кулінарні продукти, ми наважились запитати про гастрономічні можливості цього захоплення у наших водоймах, а не лише як пункт меню в ресторан, але також як сировина для консервної промисловості та для збалансування надлишкової популяції цих шкідливих риб для інших місцевих видів.

З нагоди Ярмарку зразків Банде, який відбудеться в Банде 12-го та 13-го числа поточних днів, ми скористаємось можливістю представити перші результати цього проекту з метою популяризації кулінарного використання цього улову для мешканці цього міста де ла Байкса Лімія та вивчають його можливу комерційну життєздатність за допомогою інкубаторів чи рибних ферм, це:

-Короп консервується природним шляхом і стерилізується в автоклаві.
-Короп консервується в олії і стерилізується в автоклаві.
-Маринований короп.

З цієї причини ми хотіли б, щоб ви поширили різні висновки цього дослідницького проекту, який має на меті скористатися цим видом, який від кількох десятиліть до сьогодні рясніє нашими водоймами і передбачає знищення місцевих річкових видів.
Я додаю контактний номер того, що ми розробляємо, якщо ви вважаєте, що це заслуговує на розгляд більш детально.