Підготувала: Андреа Червенкова, 7 лютого 2014 р. 18 хвилин читання

кухня

Як смакує Північна Африка? СВІТ СВІТОВОЇ КУХНІ вперше з африканського континенту.


Мій чоловік з Марокко, і під час нашого 15-річного шлюбу ми провели багато свят у цій прекрасній країні. Сім'я мого чоловіка походить з міста Фес, але вони вже багато років живуть у Касабланці, тому кухня вдома - це поєднання цих двох регіонів. Але якщо стара мама готує, на столі ви неодмінно знайдете страви, особливо оригінал від Феса. Мені дуже сподобалася марокканська кухня, і я хотів би поділитися нею з вами.

Коріння та походження

У марокканській кухні використовується багато спецій.

Марокканська кухня відома і популярна у всьому світі, і її коріння можна простежити до оригінальних берберських племен. З часом на нього вплинули також кочові бедуїни, іспанці, євреї, араби та французи. У ньому ви знайдете багато спецій, які використовуються для створення різних характерних смаків страв. Найбільш використовуваними спеціями є римська раска, імбир, перець, аніс, чорний перець, коріандр і шафран.

Мені дуже подобається в Марокко те, що люди там все ще намагаються їсти разом за великим (переважно круглим) столом. Я б порівняв сніданок у Марокко із сніданком у готелі. На столі підноситься все на кухні: різні види хліба, булочки, круасани, смажені або варені яйця, салямі, різні сири, масло, варення, мармелад, мед, оливкова олія, оливки та чорно-біла кава, гарячий шоколад і марокканський м’ятний чай. Таким чином, ви можете вибрати те, що ви просто хочете, або трохи кожного куточка.

Кус з овочами та м’ясом.

Він відіграє важливу роль у марокканській кухні і набирає популярності у всьому світі. Його можна приготувати різними способами. На сніданок готуйте солодко з корицею та цукром. На обід і вечерю його можна подати до м’яса та овочів або як гарнір, або як кус-кус з холодними овочами. Якщо вас запросять на традиційний марокканський обід у п’ятницю з кускусом, вам є на що чекати. Кус навантажується на велику традиційну тарілку, а на ньому таїн з м’ясами, приготованими давно, з різноманітними овочами та приємним смаком спецій.

Таджин по-різному.

Марокко відоме своїм тажином (читайте тажин). Таджін - це суміш овочів, м’яса та картоплі і подається у глиняному горщику, який також називають таджин. Таджин схожий на знаменитий гуляш (давно приготовлене м’ясо), вартий поетичного опису - ароматний і сентиментальний, гострий і пряний, також солодкий і ароматний. Це страва з м’якого м’яса, риби або соковитих овочів, приготована до досконалості у масляному соусі з фруктами, зеленню, спеціями, медом, горіхами та чилі.

Таджін зазвичай подають у великій тарілці посередині столу, вистеленого хлібом та різними салатами. Цілою родиною або навіть запрошеними друзями їдять з однієї тарілки. Ця традиція дуже відома в Марокко, і багато сімей намагаються її зберегти. Але якщо ви незнайомець або замовте секрет у ресторані, ви отримаєте маленький секрет для однієї людини, який виглядає дуже мило.

Таджіни готуються в багатьох смачних поєднаннях, таких як яловичина з чорносливом, курка з лимоном, баранина з фініками, але він може також складатися з фаршу, покритого яйцями, морепродуктами або чисто рослинного.

Свіжі овочі

Марокканська кухня відома тим, що вживає свіжі овочі та свіжі бобові в кожен прийом їжі. Дуже легко звикнути до заморожених овочів, консервованих овочів і особливо консервованих бобових, які не потрібно замочувати і готувати заздалегідь. Однак у Марокко все використовують у свіжому вигляді, купують вранці на ринку чи в магазині свіжих продуктів. Увечері ти вирішуєш, що приготувати, а вранці робиш покупку. Завжди використовуйте свіжу петрушку та коріандр.

Марокко вирощує фрукти та овочі, оливки, горіхи та зернові культури, вирощує птицю, велику рогату худобу та овець. Фермери часто приносять свою продукцію в магазини та на ринки, тому сільськогосподарська продукція завжди дуже свіжа.

Свіжі фрукти та фруктові соки

Як і овочі, фрукти щодня купують свіжими. Фрукти подають відразу після обіду. Із фруктів також змішують справжній свіжий сік. Найвідоміший - це сік свіжих апельсинів, який ви знайдете не дуже дорого на кожному розі. Сік подають у кожному кафе. Ви також можете замовити сокову суміш на ваш вибір у ресторанах швидкого харчування чи сандвічевих магазинах - вони зроблять її у блендері прямо перед вами. У ці соки, які від природи солодкі та солодкі, додаються фініки, які згущують сік, що наситить вас на кілька годин.

М'ясо на грилі - моє улюблене.

Марокко - це ісламська країна, тому свинину тут не часто зустрінеш. Найчастіше використовують курку, яловичину та баранину. Її готують м’яко, або запікають, або готують на грилі на прямому вогні. Таке м’ясо на грилі є повноцінним делікатесом і споживається з різними салатами та хлібом, рисом, кускусом або картоплею фрі. Іноді в кількох тайжинах ви знайдете кілька картоплин, але в іншому випадку картопля не широко використовується в марокканській кухні.

Бістеєя - розбита на цій картині.

Однією з відомих марокканських страв є Bisteeya. Це солодко-солоний торт з листкового тіста, наповнений куркою, такими спеціями, як шафран, імбир, кориця та мелений мигдаль. Хтось додає шар зварених круто яєць. Після прожарювання поверхню посипають цукровою пудрою та корицею. У Марокко багато страв роблять солодко, додаючи ізюм, мигдаль, фініки, корицю,…

Курка зі смаком лимона

Курка зі смаком лимона.

Ще одна популярна страва - курка, а одна з найвідоміших - курка на грилі зі смаком лимона. Його запікають подібно до курки на грилі, але додають мариновані або свіжі лимони. Таку курку споживають у Марокко з хлібом, який ламають і від нього беруть курку. До нього також подається домашнє картопля фрі.

Курка зі смаком лимона.

Риба на грилі

Риба - дуже популярна страва в Марокко, і оскільки Марокко оточене морем, рибу тут купують у свіжому вигляді. Рибалки приносять свіжу рибу на ринок, де її швидко розпродають у великих кількостях. Цілу рибу з томатним соусом часто готують на грилі.

Риба з томатним соусом.

Суп Харіра

У марокканській кухні використовується багато спецій.

Харіра - відомий марокканський суп з помідорів і сочевиці. Зазвичай він ароматизований цибулею, імбиром, чорним перцем та корицею, але в основному містить багато свіжих трав, таких як коріандр та петрушка. Як і у випадку з багатьма прийомами їжі, Харіра робиться дещо по-різному в кожній родині. Деякі сім’ї роблять це без м’яса, а деякі з м’ясом. Одні додають нут, інші рис або локшину для загустіння. Харіра - це дуже популярний суп, який їдять цілий рік, але переважно через Рамадан, під час якого його подають щодня.

Весняні булочки та самоси

Ярі рулети, фаршировані фаршем.

У Марокко ви знайдете безліч страв, створених за допомогою filo path. Будь то солодкий мигдальний пиріг по-філо, скручений у равлика, штрудель чи самосу, а також яловичі голубці, фаршировані фаршем з автентичними марокканськими спеціями, або самоси, фаршировані креветками в картопляному пюре. Тісто з філо можна знайти у всьому світі, але марокканський має унікальний смак кориці, римської раски та перцю.

Сеффа Медфуна

Це відоме марокканське блюдо, яке складається з дрібної локшини або приготованого на пару кускусу, підсолодженого цукровою пудрою, маслом та родзинками. Це один із прийомів їжі, який можна подати в будь-який час, до обіду або після обіду. Ця локшина розташована у формі піраміди, прикрашена смаженим мигдалем, корицею та цукровою пудрою. Однак не дивуйтесь, коли всередині цієї солодкої фірми знайдете приховану шафранову курку або інше м’ясо.

Правильний кухар приготує від одного до трьох салатів до кожної основної страви. Без салату обід - це не обід. У марокканській кухні багато різноманітних салатів, як холодних, так і гарячих. Більшість з них містять свіжий аромат петрушки та коріандру, що додає сильний смак, а прості салати роблять дуже смачні салати. До таких салатів належать томатно-огірковий салат, картопляний салат, салат з червоного буряка. Більш складними, але дуже смачними справжніми марокканськими салатами є Заалук (з баклажанів) та Тактука (із смажених помідорів та зеленого перцю). Ці салати розкладають на столі в маленьких мисках або красиво складають на велику тарілку.

Заалук - салат з баклажанів та помідорів.

Заалук - дуже популярний салат. Це суміш смажених баклажанів і помідорів дуже добре присмачених. Подається як теплий, але також як холодний салат з хлібом.

Марокканські оливкові гаї.

Марокко вирощує свої оливки, і коли ви подорожуєте по країні, ви часто бачите по дорозі оливкову ферму, повну невеликих дерев, усіяних оливками. Оливки дуже здорові, вони містять багато вітамінів, а також антиоксиданти. Населення Марокко незвично худне, і вчені вважають, що це пов’язано з великим споживанням оливок та оливкової олії. У магазинах на розі, на ринку та в супермаркетах ви знайдете безліч різних видів оливок, завантажених різними способами, зеленими чи чорними. Їх називають відповідно до того, звідки вони родом. Мої улюблені оливки, мариновані в травах з кубиками сиру фета.

Фініки красиво зберігаються в подарунковій коробці.

Сушені фініки є одними з найпопулярніших фруктів, що споживаються в Марокко. Це фрукт, який століттями використовувався в ісламських країнах і залишався таким донині. Протягом усього місяця Рамадан сушені фініки використовуються для розриву посту (їх їдять першим ділом після посту), але ви також знайдете цей фрукт на столі під час відвідувань, урочистостей, весіль тощо.

Окрім тістечок, у Марокко їдять багато горіхів та насіння, але, мабуть, найпопулярнішими є насіння соняшнику. Горіхи продаються на вагу і їх можна знайти в кіосках на кожному розі. Вони загорнуть їх у папір. Зазвичай вони купують потроху кожного, а потім сідають додому і готують марокканський чай.

Марокканський м’ятний чай

М’ятний чай подають у срібному чайному сервізі.

М’ятний чай - один з найпопулярніших у світі трав’яних чаїв. Це суміш зеленого чаю з листям справжньої м’яти. Підсолоджений м’ятний чай подають під час або після кожного прийому їжі. Його варять у срібному чайнику і подають гарячим. Чай розливають з висоти в маленькі прикрашені чашки. Чим вище залитий чай, тим краще. Налийте першу чашку назад у чайник, щоб змішати цукор. Про це не можна забувати. Такий м’ятний чай використовується більше в марокканському домогосподарстві, ніж кава. На сніданок подають каву, а на обід і вечерю - чай. Для відвідування також готують чай з печивом або тістечками.

Марокканські торти

Солодкі марокканські торти.

Типові марокканські тістечка дуже відрізняються від наших: вони в основному із сухого тіста, дуже солодкі і часто містять горіхи. Особливою популярністю користуються мигдальні кокосові кулі, сушені фінікові коржі, коржі з кунжутом або волоські горіхи. Кремові торти завжди дуже красиво оформлені та насичені кольорами.

Торти завжди красиво прикрашені.

Хотілося б згадати особливий марокканський торт чебакія/мхарка. Це один із типових національних тортів, який подають на релігійних святах і особливо через Рамадан. Це дуже солодкий пиріг з меду та кунжуту.

Спеціальний марокканський пиріг з чебакією.

Марокканський хліб

Маленькі хлібці називають batbout.

У Марокко хліб вживають з кожним прийомом їжі. Найбільш вживаним є білий хліб, схожий на французькі багети. Хліб часто випікають вдома, або його можна купити свіжим у домашніх пекарнях на кожній вулиці. Хороший кухар з одного і того ж шляху зробить багато різних хлібів. Дуже поширений білий чобз (clieb), а також крихітні хлібці, що називаються batbout.

Млинці млинці чобз.

Ще один цікавий хліб - це гарча та багрир. Але мій улюблений хліб - мсеммен, який ще називають марокканськими млинцями. Цей вид хліба можна їсти з солодкими або пікантними намазками, сиром та вареними яйцями. Готувати його досить важко, але оскільки він мені дуже подобається, я навчився його випікати.

Арганова олія

Це рідкісна рослинна олія, яку також прозвали рідкою або марокканським золотом. На сьогоднішній день арганові дерева зустрічаються лише в Марокко. Плоди цього дерева мають зерна, що містять велику кількість олії, яку колись жінки штовхали вручну, але сьогодні машини вже використовуються. Олія використовується для приготування їжі, але також і в косметиці.

Оливкова олія

Справжня марокканська оливкова олія.

Як і арганова олія, Марокко виробляє власну оливкову олію, яка експортується по всьому світу. Оливкова олія дуже часто використовується в марокканській кухні. Можливо, немає жодної їжі, яка не містила б оливкової олії. Його додають у варені, тушковані, страви на грилі та салати. Його також подають чистим на сніданок і зануреним у хліб.

Нарешті, я хотів би подякувати своїм марокканським друзям за те, що вони дали мені свої фотографії деяких страв.

Марокканська гастрономія унікальна. Сподіваюсь, я переконав вас у цьому і що ви спробуєте приготувати марокканські фірмові страви або поїдете безпосередньо до Марокко.