баранини

Сьогодні споживання баранини в Словаччині низьке, хоча наші предки зазвичай його споживали.

Причини нижчого споживання можуть бути знайдені як у незвичному смаку цього м’яса, так і у відсутності знань про його харчові та кулінарні цінності.

Властивості баранини

М'ясо баранини світло-цегляно-червоне, тверде, м'яке і коротконитчасте, слабо ароматичне, має характерний аромат і солодкий смак. Це один із найсоковитіших видів м’яса серед забійних тварин. Баранина має властивості, подібні до м’яса баранини або кози.

Вік баранини

Баранина - це м’ясо молодняку ​​до шестимісячного віку. Це м’ясо дуже високої якості, вирощене в більшості випадків завдяки грудному молоку та свіжому харчовому випасу, тому воно має високу біологічну цінність і, отже, дуже корисне для здоров’я.

Баранина в харчуванні

Баранина встановлює сучасні вимоги до здорового та повноцінного харчування з високою біологічною та дієтичною цінністю. Дослідження в районах із забрудненням ґрунту важкими важкими металами показали, що ґрунт та пасовища лише мінімально присутні в баранині.

Здоров’я у баранини

Баранина добре засвоюється, у ній високий вміст важливих амінокислот, вітамінів і мінералів. Завдяки своєму складу баранина рекомендується, наприклад, при дієтах з жовчним міхуром, а також при підвищеному рівні холестерину в крові, а також підходить для серцевих глистів.

Спеції та маринування

Традиційно баранину готують з часником і зеленню, наприклад майораном, памайораном або чебрецем. М'ясо іноді використовують у соліннях, особливо в суміші води з оцтом або кислим молоком. Кислоти в оцті або молоці сприяють розслабленню м’язових волокон.

Баранина на кухні

Баранина завжди повинна бути добре дозрілою, очищеною від шкірки і вільною від усіх сухожиль. Кожна частина баранини вимагає різного лікування. Все стегно, спина, стегна і плечі придатні для випікання, відбивні зі спини та скибочки з стегна ідеально підходять не тільки для випічки, але і для смаження або смаження на грилі.