Японський рамен, в'єтнамський фо, французький напівгляс. Навіть за цих умов існує, здавалося б, звичайна їжа: бульйон. У Словаччині також курячий бульйон є частиною недільного обіду. Бульйон улюблений усім світом, і наші предки це також знали. Сьогодні він знову набирає популярності.
Основа - кістки. Найбільші поціновувачі спочатку поставили їх у маленьку піч. Потім кістки можна варити в холодній воді з коренеплодами. Потрібно стежити, щоб вода не закипіла занадто сильно. Бульйон помутніє.
Кістки варять годинами. У процесі вони передають у воду все, чого б ми інакше не потрапили. Вітаміни, мінерали, кальцій, але особливо білки та колаген.
Чому відвар здоровий?
Актриса Сальма Хайєк також клянеться кістковим бульйоном. Кажуть, це секрет її юності. Можливо, голлівудська зірка придумала щось, що було відомо віками. Це колаген, який хрящі та сухожилля вносять у відвар, який буквально є еліксиром молодості.
Колаген - це білок, який ми маємо в організмі. Коли ми його їмо, ми добре працюємо не тільки з кістками та хрящами, але й зі шкірою. Колаген - це те, що тримає її молодою і гарною. Однак бульйон може зробити більше.
"Якісний бульйон явно здоровий. Це допомагає правильно виділяти шлунковий сік і, отже, покращує якість травлення. За допомогою бульйону рідини додаються в організм набагато кращим способом - отже, це дуже сильний агент для регідратації », - пояснює дієтолог Лібор Явро.
Він додає, що коли бульйон готується з якісних інгредієнтів, це буквально здорова бомба.
"Із супу наш організм може засвоїти найбільшу кількість речовин з термічно обробленої їжі, оскільки це друга найбільш щадна термічна обробка", - говорить Явро.
Бульйон з вами
Жителі Нью-Йорка нещодавно полюбили з ними бульйон. Вранці вони купують гарячий суп у склянці, як кава. Бульйон у такому вигляді був популяризований палеолітичною «дієтою». Сучасна первісна людина споживає переважно овочі, м’ясо та деякі фрукти. Вона не їсть каші та молоко.
Хоча ми не знаємо, чи примати теж варили свої кістки, бульйон ідеально вписується в палео-їдальню. Однак бульйон не тільки для хіпстерів. Найчастіше в нього додають локшину, м’ясо та овочі.
За словами дієтолога Лібора Явора, це робить суп буквально складним суперпродуктом. Він містить м’ясо-кісткові білки, клітковину та вітаміни з овочів, а також вуглеводи з локшини. Вітаміни навіть витримують тривале варіння, крім чутливого до тепла вітаміну С.
Який дім, такий рецепт
Напевно ви також запам’ятаєте тарілку з гарячим бульйоном, можливо, ви їли після недільної меси в дитинстві. Гаряче, жирне, солоне. Локшина просто ковзала по шиї.
У нас можуть бути схожі спогади, але у кожного з нас буде різний смак у роті. Не існує єдиного правильного рецепту супу. У цьому секрет бульйону. На його смак впливає не тільки те, що в нього вкладено. Немає секретних інгредієнтів, які зроблять звичайний бульйон недільним ритуалом. Бульйон не обманює людину. Для цього потрібна якісна сировина і багато часу.
До того ж йому потрібен шматочок душі. Ні, це не працює так, як хоркрукси Волдеморта з фільмів про Гаррі Поттера. Ви можете зварити найкращий суп, дотримуючись своїх смаків та інстинктів.
Цей принцип вдосконалили японці, які мають філософію навколо всього, включаючи суп. Найвідоміший японський бульйон, тобто суп, - це рамен. Бульйон є його основою і готується із свинини, яловичини або птиці, до якої використовується додавання шматка риби.
Японці кажуть, що запорукою хорошого бульйону є людина, яка його готує. Смаки плеча повинні бути прохолодними, гармонійними. Хто не має гармонії в житті, той не має хорошого бульйону.
У цьому буде щось. Тут також тарілка курячого супу є втіленням добробуту.
Це мало принести мир у світі. Історія супу з локшиною швидкого приготування
Фо, плечі, деміграція та інші
З них багато бульйонів і супів. Кожен з них варто спробувати. У нашій країні його виготовляють переважно з курки, яловичини, але також індички та іншого м’яса птиці.
Свинячий або рибний бульйон і кістки менш популярні. Це, можливо, шкода, бо на цих двох бульйонах стоїть щойно згаданий японський рамен. Свинячий бульйон - це насправді щось на зразок теплого желе. Він містить багато желатину і колагену. Тож якщо ви шукаєте щось, що принесе користь вашим суглобам, шкірі та волоссю, дотягнетеся до плеча або желе.
Бульйон також є основою матері всіх соусів - demi glace. Цей секрет французьких кухарів складається з міцного телячого бульйону та соусу еспаньоль. Іноді його використовують окремо, але зазвичай є основою для інших м’ясних соусів.
Ще одним популярним супом, побудованим на бульйоні, є фо. Особливо в Братиславі цей в’єтнамський суп спричиняв більше шкіри голови, ніж плечі. Мода на плече все ще йде, але фо з в’єтнамських бістро так сильно знайшли шлях до словацьких шлунків, що воно стоїть на довгих рядах.
Фо складається з яловичого бульйону з м’ясом, рисової локшини та в’єтнамських трав.
Нарешті, ми маємо для вас бонус. Особливо для тих, хто уникає м’яса і кісток: гарбузовий бульйон. Найкращий - класичний помаранчевий або білий гарбуз.
Видовбуйте гарбуз і зазвичай обробляйте м’якоть. Нехай внутрішня частина, яку ви інакше викинули б, закип’ятить разом із насінням у воді. Додайте моркву, петрушку або інші овочі та спеції за смаком. Нехай вариться близько години, поки овочі не стануть м’якими. Суп на смак нагадує яловичину, хоча він суто веганський.
Він не забезпечує переваги у вигляді колагену та желатину, але містить вітаміни та клітковину.