На якому рівні культура кави в Словаччині? Ви коли-небудь розглядали цю тему? На перший погляд зрозуміло, що ситуація краща, ніж десять-двадцять років тому. Додано кафе з відібраною кавою, в центрах окремих міст ми можемо сидіти в справді хороших і стильних кафе, у нас є вибір продуктів з різних запіканок, багато з яких вітчизняні.

словаччині

Однак це лише початковий і, можливо, відносно непростий погляд. Тому ми попросили кращої оцінки ситуації Міхал Штурець, який був активним у цьому світі протягом декількох десятиліть, був членом дегустаційного комітету на кількох чемпіонатах серед баристів, його сім'я вже двадцять років володіє кав'ярнями Casa del Caffé та подорожує по каві у понад 50 країн.

"Рівень гастрономічних закладів, кафе та готелів покращився", - сказав він Міхал Штурц в інтерв’ю кавовому блогу та після чергового запитання про те, що конкретно сталося, він продовжив: «У знаннях. Однак ми все ще криво готуємо кавовий напій, який замовив замовник. Пересічну людину не дуже цікавлять знання роботи з кавоваркою, а скоріше, чи отримає він за свої гроші якісне рістретто, еспресо чи капучино. Але багато разів він цього не отримає ".

Операції як васали розподільчих компаній

Наприклад, однією з головних помилок є те, що багато закладів просто не продають якісну каву. Маркетингові бренди просувають свій товар туди. "Коли я читав лекції для асоціацій ресторанів та готелів, мене запитали, які найбільші помилки допускаються. І я думаю, що це очевидно: багато хто робить ставку на домовленість про безкоштовне придбання рекламних чашок, кавоварки та м’ясорубки. З іншого боку, вони таким чином стають васалами дистриб'юторської компанії з невизначеною якістю кавових зерен ".

«Кавоварка та млинок повинні регулярно обслуговуватися. Не може трапитися так, щоб вони приготували вам еспресо, а замість приємного запаху ви відчули тріщину. Вони не повинні приносити вам еспресо без крему, що є грубою помилкою. З журналістами я мав можливість відвідувати готелі та кафе Братислави. Ми оцінили еспресо, яке вони нам принесли, і воно не завжди виходило добре; Я б сказав, півтора ".

Барісти втрачають мотивацію?

Але в чому помилка і чому це так? "На мою думку, навчені бариста не дотримуються принципів приготування кави, які вони засвоїли. Я відчуваю, що деякі баристи якимось чином втратять мотивацію дотримуватися процедур, які просто потрібно застосовувати під час приготування кавових напоїв ".

Як ми могли б оцінити культуру кави з точки зору окремих міст Словаччини? Братислава значно попереду? "У Братиславі створюється багато гастро-проектів, які привозяться з-за кордону, а отже, також посилюється конкуренція та тиск на якість", - пояснив він. Міхал Штурц. "Але в кожному місті є хороші гастрономічні заклади, тож люди точно знайдуть щось. Однак повсюдно є також деякі середні та, на жаль, заклади нижче середнього ".

Висока орендна плата ламає мені шию

Чи можна сказати, що Братислава також знаходиться на рівні деяких великих європейських міст? "Я, звичайно, не сказав би цього двадцять років тому, але зараз скажу вузькими очима, що скажу", - відповів він. М. Штурц, Однак, з точки зору кафе, одне дуже шкода: «Чи в Братиславі, чи, можливо, в інших містах Словаччини, кафе, як правило, тривають лише п’ять-шість років. Якщо вони функціонують протягом п’ятнадцяти або двадцяти років, два чи три рази власники змінюватимуться там з різних причин ».

"Тут найгірше з орендою житла. Вони ламають шиї гастрономічним установам. У Братиславі неможливо мати такі ж ціни оренди, як у Відні, у багатьох випадках навіть вищі. І я думаю, що в інших містах так само погано ".

Сигарета належить каві?

Наприкінці інтерв’ю ми також підійшли до теми куріння. Це сталося під час обговорення досвіду подорожей та порівняння ситуації в кафе в різних країнах.

"Сінгапур є зразковим. Це країна, де все працює. Країна з максимальною чистотою. Мене дуже зацікавив той факт, що куріння заборонено в жодному гастрономічному закладі. Не уявляю заборону на куріння на літніх терасах у пішохідних зонах словацьких міст zákaz "

"У Сінгапурі куріння також було заборонено на пляжі біля океану, де було багато кафе, бістро та ресторанів. Ніхто не порушує цю заборону, і я дуже задоволений тим, що тисячі людей вмирають від раку нікотину в Європі. Моя думка і так зрозуміла: сигарета - це не якісна кава ", - додав він Міхал Штурц.

PS: ми вже опублікували кілька інтерв’ю з паном Міхалом Штурцем, які ви можете знайти у розділі Міхал Штурц.