Основи гастрономії Їжа є необхідністю життя, і тому законно, що церемонії були пов'язані з нею ще з доісторичних часів, а трапеза також стала засобом обряду. Смаки та форми харчування зазнали суттєвих змін під час культурно-технічного розвитку та змінюються і сьогодні. Хоча у складі їжі та напоїв існує загальновизнаний порядок, скрізь зберігаються певні місцеві, національні особливості.
Продовольча пропозиція Продовольча пропозиція може бути обрана з таких страв при складанні меню: закуска (завжди перед супом: ікра, копчений лосось, грейпфрут, диня тощо), суп, закуска (гарячі супи завжди слідують за супом),
Меню включає основну страву (м’ясо, риба), з належним гарніром, салат (дві основні страви можна подавати до дуже святкових страв; салат подають як окрему страву в деяких країнах), сири (перед десертом, наприклад, у Франції, але після десерту в Англії),
Продовольча пропозиція включає солодощі, десерти, морозиво, парфе, торт, спеціальні заготовки (штрудель, пельмені Сомло) та/або фрукти (або салат, компот), каву, можливо чай. Кількість страв та страв можна збільшити в межах кожної категорії, але сьогодні це трапляється рідко.
Порядок страв Під час складання страв ми повинні дотримуватися історичних гастрономічних принципів: страви, запропоновані в рядку меню, відрізняються один від одного і містять угорські страви відповідно до випадкових суджень;
Порядок страв Якщо в меню є два види м’ясних страв, вони не можуть бути однорідними; голуб, курка, птиця, теля, баранина, коричневе м’ясо яловичина, свинина, дичина.
Пропонування напоїв При визначенні напоїв слід враховувати наступні аспекти: аперитив використовується для стимулювання апетиту, тому вони зазвичай пропонують концентровані напої, коктейлі, мартіні, Сінцано; до закуски підійде сухе біле вино; суп не супроводжується окремим напоєм, якщо перед ним стоїть закуска, якщо перед ним - закуска, він може супроводжуватися пивом;
Запас напоїв Рибу супроводжують кислим або демісекційним вином, залежно від виду та приготування риби та соусу; до білого м’яса додається солодкий білий стейк або світло-червоне вино; коричневому м’ясу відповідає високоалкогольне (важке) червоне вино; сир зазвичай подають до легкого червоного вина; на десерт пропонується солодке (лікер або вино азу) або шампанське; коньяк зазвичай пропонують після їжі (або поруч з кавою), це “кафе-пусс”.
Постачання напоїв Знання видів вина необхідне, принаймні відповідно до основних груп, для того, щоб скласти відповідний вибір продуктів харчування. Найпоширеніші класифікації: червоні танінові вина, білі сухі вина, солодкі, легкі білі або червоні вина, солодкі або лікерні вина, вина азу (з високим вмістом алкоголю та цукру), ігристі вина.
Пропозиція напоїв Важливо знати про охолодження напоїв: бажано пропонувати концентровані алкогольні напої охолодженими (і в охолодженому склянці) при температурі 10-12 С, але це може бути і кімнатна температура, приблизно При 15-20 ° C; пиво пропонується при температурі 8-10 С; білі вина охолоджують до 8-14 ° C; червоні вина кімнатної температури, прибл. Подається при 18 С; шампанське можна споживати крижаним, тому його слід охолоджувати під час їжі (у відрі шампанського, на льоду).
Вибір напою Деякі основні правила подачі напою: всі напої бажано відкривати перед гостем, фужер ніколи не наповнюється, вино можна доливати, але пиво не.
Види келихів - коктейль Зазвичай стеблеві, високі, тонкостінні і, безумовно, широкороті - тому їх легко прикрасити. Його довга ніжка захищає напій від тепла руки. В першу чергу ідеально підходить для охолоджених коктейлів, але без льоду. Ємність: 50-70 або 120-150 мл.
Скляні різновиди - довгі напої Нерозчинні, середньоширокі і, безумовно, високі. Класичний хайбол - циліндричний, але він також має слабо бочкоподібну або навіть багатокутну версію. Родичем хайбола є чашка Коллінза, діаметр якої збільшується під час руху вгору. Зазвичай склянку напоїв великого обсягу, наповнених льодом або содою. Ємність: 230-280 мл.
Типи окулярів - старомодні окуляри без днища, товсті днища, як правило, тонкостінні, низькі та широкі. Його можна використовувати для будь-якого коктейлю, який ми пропонуємо з льодом - і найкращим вибором є віскі. Ємність: 170-230 мл.
Види окулярів - повітряні кулі Великі, порожнисті, тонкостінні. Вони також використовуються для вина, довгих напоїв, скоринок та коктейлів, приготованих з великою кількістю подрібненого льоду. Найхарактернішим їх представником є скляний бренді, який, зігрівшись на долоні, подає насолоду від запаху коньяків.
Скляні різновиди - флейта Плісирована, висока, вузька за формою. В основному він використовується для шампанського або коктейлів, залитих ним. Кислу склянку, яка по суті є переходом між флейтою та фужером, можна сплутати з флотацією.
Види келихів - скло з ручками Може бути з підставою або без неї, але вона однозначно широкорота і жаростійка, тому чудово підходить для подачі гарячих напоїв та табуретів. Більші шматочки фруктів і купи збитих вершків добре поєднуються з міцним склом.
Види келихів - лікер Зазвичай стеблеві і середнього зросту. Вони особливо підходять для коротких напоїв, які не вимагають особливого декору. Одним з найбільш характерних представників сімейства є чашка грейпфрута, головка якої випущена знизу, а потім закривається вище, у вужчий циліндр.
Види окулярів - напівсклянки Вони, як правило, бездонні, низькі і мають невелику ємність. Вони особливо підходять для пропонування коньяків та “чоловічих” шорт, які не потребують особливого гарніру. Ємність: 57 мл.
Види келихів - фужери Зазвичай з довгою ручкою. Червоне вино нижче, тоді як біле вино, як правило, вище, а голова останнього також більша і більше живота. Зазвичай у таких склянках подають досить багато коктейлів зі сметаною або газованою водою, але вони чудово працюють і як «запасний стакан».
Сидіння за столом Сидіння - це перший момент їжі. Після супроводу до стільця та надання допомоги дамам у сидінні, кожен повинен подбати про зручне сидіння самостійно. Локти і лежачи (лежачи) на столі недоречні!
За столом Поза під час їжі. Ми можемо легко нахилитися над столом, але ніколи не глибоко на тарілці. На столові прилади ми завжди кладемо стільки їжі, скільки можна безпечно піднести до рота, не впавши. Таким чином, наприклад, недоречно занурювати ложку до краю.
Скатертина Під час скатертини на стіл кладуть: тарілки, столові прилади для меню, склянки, скатертини, паперові серветки, розсипи солі, прикраси столу, прапори.
Скатертина Тарілки - не обов’язково перша страва, і їх можна вийняти перед подачею. Вони, звичайно, обмінюються на кожен улов. Столові прибори, необхідні для меню, розміщуються в порядку використання - ззовні всередину - біля тарілки.
Скатертина Ножі (краями, зверненими до тарілки), і ложки завжди знаходяться праворуч, виделки (якщо використовуються з ножем) ліворуч (якщо без ножа, то для десерту, а отже і над тарілкою). Столові прибори, розміщені по обидва боки, використовуються зовні для кожної страви. Для страв після основної страви столові прилади розміщують зверху вниз, а столові прилади розміщують над тарілкою.
Скатертина При встановленні зазвичай готуються всі необхідні столові прилади, але останнім часом існує звичай ставити необхідні столові прилади перед кожним уловом.
Скатертина Склянки, для кожного напою окремо, розташовані в порядку зменшення розміру від центру праворуч, всередині, тобто склянка для води з лівого боку склянки, келих для шампанського або коньяк з правого боку, потім червоні та білі фужери, а якщо аперитив споживається біля столу, то найменший (коньячний) келих.
Скатертина, чи є тарілки багато прикрашеними чи простими, визначає, чи розміщувати скатертину чи серветку на великій тарілці або на самій скатертині. Соромно накрити приємну тарілку зі смаком з малюнком серветкою, тоді як різнокольорова серветка, покладена на звичайну просту тарілку, навіть покращує красу скатертини. Завжди кладіть на стіл солянку, перець та перець, лише якщо їжа вимагає.
Скатертина Настільні прикраси, як правило, квіти та свічники. Квітка не повинен бути занадто високим, оскільки це може порушити розмову тих, хто сидить навпроти, а висока квітка також більш похмура. Свічка теж дуже затишна, але тільки ввечері. Завжди тримайте тарілку під свічником, бо капаючий віск може залишити на скатертині стійкий слід.
Скатертина Прапор також все рідше ставиться на стіл для бенкету, підкреслюючи більш особистий і доброзичливий характер зустрічі. Якщо так, то їх кладуть горизонтально по обидва боки від середнього квіткового оздоблення, днища до кінців столу.
На що слід звертати увагу під час їжі? Добре знати, що ми ніколи не кусаємо хліб за столом, ми його завжди ламаємо. Розташування скибочки хліба завжди у нас на лівій руці, покладене на текстильну або паперову серветку. Якщо вершкове масло не розрізано на порційні шматки, не чіпайте його власним ножем, а поріжте ножем, покладеним на тримач масла, і покладіть на нашу тарілку. Не будемо виймати варення з горщика так само, як масло з власним ножем. Нарізки піднімаються на нашу тарілку за допомогою поміщеного там ножа або виделки. Не годиться ніде різати солдатів!
На що слід звертати увагу під час їжі? Якщо ми виявляємо волосся в їжі або на столі, ми не повинні звертати на них увагу тих, хто сидить навколо. У цьому випадку покладіть його на серветку разом із нашими столовими приборами, які ми складаємо і просимо офіціанта про інший.
На що слід звертати увагу під час їжі? Якщо суп подається в чашці, лівою рукою ми тримаємо вуха чашки, а правою ложкою. Якщо нам пропонують миску, і якщо в супі є м’ясо або ковбаса, спочатку візьміть трохи, а потім занурте в неї суп. Шматочки слід вживати разом з супом і не зарезервувати до кінця.
На що слід звертати увагу під час їжі? Для м’ясних страв їжте м’ясо ножем та виделкою, за винятком котлет. Столові прибори для фрикадельок - це виделка. Якщо м’ясо кістляве, ми підтримуємо його виделкою, а шматочки м’яса ріжемо ножем. Згідно з етикетом, маленькі крилаті кістки можна захопити рукою.
На що слід звертати увагу під час їжі? Ми їмо рис тільки виделкою, на десерт молочний рис і гризлі маленькою ложкою. Пельмені також можна вживати тільки виделкою. Їжте компот маленькою ложкою, не плюйте насіння, а покладіть їх на край тарілки або серветки за допомогою маленької ложки.
На що слід звертати увагу під час їжі? Подаючи каву, не тягніться до цукру в цукорниці вручну, але не нашою ложкою, а ложкою в ній. Ви також можете тримати чашку обома руками, великим і вказівним пальцями. Торт, вершки та інші подібні тістечка також можна їсти виделкою для торта або маленькою ложкою, залежно від столових приборів на столі.
На що слід звертати увагу під час їжі? Після їжі прийнято чистити ясна і ясна зубочисткою. У цьому випадку будьте обережні, щоб не робити цього за столом, а другу руку або серветку покладіть перед ротом, щоб закрити рух.
Тост Тост є аксесуаром для святкових та декоративних страв, але він також зустрічається на прийомах та в інших випадках, наприклад сімейне свято, іменини, день народження, весілля. Привітання завжди вимовляє спочатку ведучий, ведучий, потім головний гість, а потім інші за бажанням.
Тост Час тостів зазвичай після основного блюда (знявши тарілки); в особливих випадках це можна сказати на початку або в кінці їжі. За іншими звичаями, традиційно господар вітає своїх гостей тостом перед закускою.
Тост Тостер завжди встає. Тости - складний жанр. Слід уникати жартів, дешевих, загальновідомих звичок та цитат. За тостом слідує тост (скляний підйомник), зазвичай стоячи.