Київські курячі грудки - це філе курячої грудки, фаршироване вершковим маслом і смажене або запечене в трьох упаковках. Масло майже завжди приправляється петрушкою та часником, але це не обов’язково. Витоки цього рецепту сягають дев’ятнадцятого століття і складають поєднання російської та французької кухні. Традиційно готується з курячих грудок зі шкірою та кісткою, іноді навіть з плечовою кісткою від крила. В даний час, однак, його в основному готують з грудей без кісток і шкіри. У деяких країнах, таких як Великобританія, вони також продаються як напівфабрикат, як у нашому випадку Cordon blue.

Слід визнати, що це не простий рецепт. Отже, це стосується інгредієнтів, просто. Але потрібно трохи вправності і терпіння, щоб обертати м’ясо навколо начинки. І це відрізняє звичайну курячу котлету від київської. Завдяки вершковому маслу м’ясо буде ніжним і соковитим. А поєднання петрушки та часнику присмачить стейк і перетворить його на надзвичайну користь.

київ

Рецепт

  • 4 курячі грудки без шкіри та кісток
  • 4-8 столових ложок вершкового масла
  • 4 зубчики часнику
  • жменька подрібненої петрушки
  • сіль, чорний перець
  • борошно
  • два яйця
  • трохи молока або пива
  • панірувальні сухарі
  • олія для смаження

Ми почнемо готувати цей рецепт в ідеалі напередодні. Натисніть часник і змішайте його з маслом разом з петрушкою. Додайте щіпку солі і сформуйте валик, який ми загортаємо в харчову фольгу і даємо застигнути в холодильнику. Після застигання вершкове масло дістати з холодильника і розрізати на чотири частини. У нас є два варіанти наповнення курячих грудок. Або розріжте їх поперечно і постукайте по скибочці, в яку ми загортаємо масло. Або виріжте кишеню в м’ясі і наповніть його вершковим маслом. Виберіть варіант, який здається вам простішим. В обох випадках посоліть і приправте м’ясо, а після заповнення сформуйте закриту упаковку, щоб вершкове масло не було видно і, отже, не витікало під час випікання. Обертаємо прокату м’ясо в харчову фольгу, кожен шматок окремо і ставимо на ніч у холодильник, щоб застигло і з’єдналося. Це також присмачить нам м’ясо з фаршу.

На наступний день вийміть м’ясо з холодильника, дістаньте з фольги і загорніть у три упаковки. Тобто спочатку в борошні, збитому яйці з невеликою кількістю молока або пива, солі та чорного перцю, нарешті - в сухарях. Ми можемо ще раз повторити яйце і крихту. Це зробить скоринку твердішою і хрусткою.

З готовністю до тепла ми знову маємо два варіанти. Або запікання самостійно, або спочатку смаження в олії, а потім запікання в духовці. Перший варіант, тобто просто випічка, простіше. Рекомендую, якщо ви не впевнені, що м’ясо не розвалиться під час смаження. Як я вже сказав, це не простий рецепт. І не кожному доводиться вперше добре упаковувати груди. Тож якщо ми вирішили запікати, деко застеляємо деко папером для випічки, кладемо на нього надрізи і акуратно поливаємо олією для смаження. Таким чином ми отримуємо більш хрустку скоринку. Випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 20 хвилин. Однак під час самого запікання ми не отримуємо такої хрусткої скоринки, як якщо б ми спочатку смажили курку на олії. Отже, якщо ми вирішили смажити, ми попередньо розігріваємо олію і обсмажуємо окремі зрізи з кожного боку в золотарці. Потім перекладіть у форму для запікання, застелену папером для випічки, і випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 10 хвилин. Подавати з картопляним пюре.