З лисичним соусом
залиті скибочками курячої грудки
У дитинстві я бачив багато мультфільмів про Тома і Джеррі, і я завжди наполягав на незрозумілому коті замість мстивої миші. Більше того, щоб додати до моїх гріхів, я визнаю, що це стосується і казок про лисиць: є багато історій про хитрого лиса, і хоча в більшості казок, незважаючи на його розлючений розум, він все ще лисиця. Для мене лисиця завжди була більш прихильною, ніж дурна гуска. Однак це не має нічого спільного з моєю любов’ю до лисичок, вона сама від мене проросла, вона народилася зі мною, як первородний гріх, але це солодкий гріх, хоча багато гріхів солодкі ...
Запах лисичок все ще прониже всю їжу, вкусить благочестивий і благочестивий, але злегка сірого смаку гриб, звільнить його від розтріпаного плаща і зробить з нього чарівну принцесу ...
Рихло-рудуватий, філігранний гриб лисички має спростуваний сильний смак, це не проблема, якщо ми використовуємо не тільки гриби лисички, але лише половину від загальної кількості, решта можуть бути звичайні культивовані гриби, шампіньйони, якщо простіше).
Запах лисичок все ще буде пронизувати всю їжу, кусати благочестиві і благочестиві, але злегка сірого смаку гриби, звільняти їх від розтріпаного плаща і робити чарівною принцесою, тож це буде Попелюшка з важко помітних шампіньйонів, і, отже, ганчірки, скоріше, добра фея.
Якщо ціна на лисички не точно вимірюється в скромних гаманцях, то, звичайно, давайте будемо робити соус тільки з цього сорту, тому він буде неперевершений, і, на щастя, вам його не потрібно багато.
1-2 філе курячої грудки
20 dkg лисичок (або половина лисичок, половина шампіньйонів)
2 столові ложки вершкового масла
2 дл вершків
0,5 дл білого вина (совіньйон блан)
2 столові ложки свіжої петрушки, подрібненої
2-3 столові ложки кукурудзяної крупи
солоний перець
3 столові ложки олії
1. Філе курячої грудки розрізають навпіл уздовж, потім половину філе нарізають на 3 скибочки в аркуші. Для цього потрібен гострий ніж: покладіть філе на обробну дошку, потім притисніть долонями, щоб вирізати шматочок філе горизонтально з рішучістю, що бентежить хірургів, а решту ми також розрізаємо навпіл. Якщо ми до цього часу проводили мало часу за операційним столом, тож у нас не так багато практики, досить також виготовити два скибочки, щоб нам довелося пекти їх трохи довше, бо вони будуть товщі.
2. Злегка збивши, посоліть і поперчіть скибочки курячої грудки і притисніть обидві сторони до кукурудзяної крупи. Також підходить звичайне пшеничне борошно, різниця полягає в тому, що кукурудзяне борошно апетитно червоніє. Не використовуйте кукурудзяну муку, тому що вона занадто груба, і ми не хочемо панорувати, просто використовуйте трохи підсилювача кольору, це справді просто рум'янець на обличчі курячих грудок (ви спостерігаєте порушення зображення?).
Розтопіть столову ложку вершкового масла, додайте олію і смажте м'ясо 2-3 хвилини з кожного боку. Відкладіть і тримайте в теплі.
3. Залийте жиром біле вино, зішкребте все, що прилипла на дні каструлі, доведіть до кипіння 1-2 хвилини, а потім другу з грибів лисички.
Лисички мити не потрібно - як і інші гриби - досить ретельно витерти їх вологим кухонним рушником, щоб вони ніде не залишалися землистими. Це пов’язано з тим, що гриб п’є, як невинно оголошене в’яжуче для щіток, він поглинає воду під час миття, і це, безумовно, йде на шкоду смаку.
4. Тушкуйте гриби, розрізані на дві-три частини на сковороді 10 хвилин, нарешті вилийте на неї вершки, додайте іншу столову ложку вершкового масла, посипте петрушкою, варіть разом 2 хвилини.
Потім ми можемо вирішити, як його подавати: залити соусом теплі скибочки курячої грудки, щоб його спокусливий червоний колір визирав туди-сюди, або покласти скибочки назад у сковороду, розігріти їх у соусі і покласти на тарілки, одягнені в соус.
5. Зазвичай я подаю тальятеллю, нещодавно виготовлену власноруч: вона була незвичною, оскільки свіжа паста, приготована всього за 3-4 хвилини, ввібрала смак лисички своєю вибуховою свіжістю. Однак виготовлення домашніх макаронних виробів - це ще одна (харчова) казка.
Фото: Ласло Катона
Мартон Левенте з «Кури» відклав яйця у вівторок, 23 листопада 2010 р